A bevásárlókosara üres
INGYENES SZÁLLÍTÁS VILÁGSZERTE
Arról álmodozol, hogy utcai séf leszel anélkül, hogy elhagynád otthonod? Hogy lenyűgözd a barátaidat egy Ázsia, szójaszósz és ropogós zöldségek illatát árasztó étellel? Jó helyen jársz. Ebben a cikkben kézen fogva megtanulod, hogyan készíts kínai tésztát , pont úgy, mint ott, de a kötényed édes-savanyú szósszal foltos lesz.
Nem kell elvégezned egy intenzív képzést egy sanghaji konyhában. Egy kis motivációval, néhány hozzávalóval és egy gyors mozdulattal igazi élményben lesz részed. Ígérjük, nem kell elővenned a szótárat a megértéshez.
Akkor tésztázunk?
Mielőtt belevetnéd magad a lisztbe (hogy úgy mondjam), szánjunk két percet a tészta szóra. Mert nem, nem minden kínai tészta egyforma. És nem, nem rendelhetsz spagettit csak azért, mert hosszú és vékony. Látjuk, ahogy zsonglőrködsz az rögtönzött kínai tányérjaiddal .
Ezek a leggyakoribbak. Szinte mindenhol megtalálhatók, és tökéletesek wokban pirításhoz. Jól bírják a sütést, nem válnak át, és szinte bármilyen szósszal illenek a világon.
Hasonlóak az előzőekhez, de... dobpergéssel... tojással készülnek. Az állaguk egy kicsit lágyabb, egy kicsit gazdagabb. Nagyszerűek levesekben vagy sós pirított ételekben.
Fehérek, áttetszőek és kissé rugalmasak, ideálisak olyan ételekhez, mint a híres pad thai (igen, tudjuk, thai, de érted a lényeget). Gyorsan elkészülnek, ezért vigyázz, ne felejtsd őket a tűzhelyen.
Most valami nagyon híg, nagyon gyorsan elkészíthető ételt fogunk készíteni. Egy gyors forró vízbe mártogatás, és már kész is. Tökéletesek salátákhoz, tavaszi tekercsekhez vagy nagyon könnyű ételekhez. Önmagukban nincs sok ízük, de a szószokat nagyon jól felszívják.
Most, hogy kiválasztottad a tésztát, itt az ideje megfőzni. És nincs helye a hibának. Ha túlfőzöd, ragacsos péppé válik. Ha nem főszed meg, garantáltan ropogós lesz az ételed (de nem a jó értelemben). Szóval vedd elő a szűrőedényeket : a gondos főzés és a megfelelő lecsepegtetés mindent megváltoztat.
Minden csomagon van használati utasítás. Igen, el kell olvasni. De általános szabályként itt van egy szilárd alap:
Forraljunk fel egy nagy fazék vizet (mint a tésztához, de só nélkül).
Mártsd bele a tésztát, és óvatosan keverd össze, hogy ne csókolózzanak, mint a szerelmesek.
Tartsa be a megadott időt (általában 3 és 7 perc között).
Gyorsan és alaposan csöpögtesd le őket.
Hideg vízben öblítsük le őket, hogy megakadályozzuk a főzést és ne ragadjanak össze.
Miután lecsepegtettük, csöpögtessünk rá egy kevés olajat. Jól keverjük össze. Az eredmény: jól szétválasztott tészta, amely wokban pirítható.
Oké, a tészta készen áll. De simán nem fogod megenni, hacsak nem vagy teljes elvonuláson lévő szerzetes. Ideje előkapni az evőpálcikádat , és elővenni a varázslatos hozzávalókat, amelyekkel az ételed egy új szintre emelkedik.
Nem kell egzotikus, nehezen beszerezhető zöldségeket keresgélned. Íme egy egyszerű, hatékony és ropogós lista:
Sárgarépa: reszelve vagy vékonyra szeletelve
Paprikák: minden színben, mert az élet szebb a szivárványban
Kínai kel: a ropogós, puha körethez
Újhagyma: mert finom illatúak és professzionálisan néznek ki
Cukkini, brokkoli, zöldbab… engedd szabadjára a kreativitásod
Ízlésedtől (és attól függően, hogy mi van a hűtőben) hozzáadhatsz:
Csirke: csíkokra vágva és pácolva
Marhahús: kínai fondü módra
Garnélarák: gyorsan és egyszerűen párolva
Tofu: kemény, pácolt vagy natúr
Rántotta vagy vékony omlett csíkokra vágva
Itt a lényeg. Szósz nélkül az étel unalmassá válhat. Íme néhány alapvető dolog, amire szükséged lehet:
Szójaszósz (sós és/vagy édes)
Osztrigaszósz (nem olyan furcsán hangzik)
Hoisin szósz (édes és illatos)
Szezámolaj (néhány csepp elég)
Rizsecet (egy kis savanyúságért)
Fokhagyma, friss gyömbér, chili paprika... annyit adj hozzá, amennyit szeretnél
A wok az ázsiai konyha sztárja, ahogy a kínai lámpások is beragyogják az ünnepi estéket. De ha nincs ilyened, egy nagy serpenyő is tökéletesen megteszi a dolgát. Nem kell olyan eszközökbe befektetned, amelyek a szekrény alján kötnek ki.
Melegítsd fel jól a serpenyődet vagy a wokot, és locsold meg egy kevés semleges olajjal (ne olívaolajjal, persze).
Először add hozzá a fehérjéket , és hagyd őket óvatosan megpirulni. Miután megsültek, vedd ki őket.
A zöldségeket gyorsan süsd meg. Ropogósnak kell maradniuk.
Tedd vissza a fehérjéket a serpenyőbe, add hozzá a szószokat , keverd össze.
Add hozzá a megfőtt tésztát , keverd alaposan össze (anélkül, hogy túldolgoznád).
Ízesítsük újra: egy kis szósz? Egy kevés szezámolaj? Néhány mag?
Melegen tálaljuk. Csodálja meg. Jó étvágyat!
Ha most kezded, vagy csak lustának érzed magad, íme egy klasszikus recept, ami mindig működik.
200 g búza- vagy tojásos tészta
1 sárgarépa
1 pirospaprika
1 kis hagyma
2 tojás
2 evőkanál sós szójaszósz
1 evőkanál édes szójaszósz
1 evőkanál szezámolaj
Semleges olaj (napraforgó vagy repce)
Főzd meg a tésztát, majd szűrd le.
Vágjuk a zöldségeket vékony csíkokra.
Egy wokban vagy egy nagy serpenyőben hevítsünk fel egy kevés olajat.
Pirítsd meg a hagymát, majd add hozzá a zöldségeket. Párold 5 percig.
A felvert tojásokat a serpenyő egyik sarkába tegyük. Rántsuk össze őket.
Add hozzá a tésztát és a szószokat, és keverd jól össze.
A szezámolajat a főzés végén adjuk hozzá.
Szezámmaggal vagy egy kis korianderrel tálaljuk (opcionális, de stílusos).
A wok az ázsiai konyha sztárja. De ha nincs ilyened, egy nagy serpenyő is tökéletesen megteszi. Nem kell olyan eszközökbe befektetned, mint a papírgolyók vagy a wok, ami a szekrény alján köt ki.
Ropogós tofu, párolt zöldségek, édes-csípős szójaszósz. Igazi csemege, még a húsevőknek is.
Egy kis mogyoróvaj, szójaszósz, lime, és máris kész egy bangkoki stílusú utcai ételkülönlegesség.
Adj hozzá egy kis piros vagy sárga currypasztát, egy kevés kókusztejet... és bumm, az ízek robbanása.
Igen, a tészta nem csak forró, pirított ételekhez való. Nyáron egy jó hideg tésztasaláta maga az élet.
Főtt és lehűtött rizstészta
Reszelt zöldségek (sárgarépa, uborka)
Grillezett tofu vagy hideg csirke
Szójaszósszal, citrommal, mézzel és gyömbérrel készült szósz
Zúzott földimogyoró ropogtatáshoz
Gyors, friss és őszintén szólva laktató étel.
Még a legjobb szakácsok is hibázhatnak. Íme egy gyors ellenőrzőlista, amely segít elkerülni, hogy az ételed a menzai alapétellé váljon.
Ragaszkodunk hozzá, de ez A csapda. Figyelj a főzési időre, és azonnal öblítsd le őket.
Ha egyszerre túl sokat adsz hozzá, minden félig meg fog főni. Szükség esetén ezt részletekben tedd meg.
Szósz nélkül, fűszerek nélkül, bármi nélkül... ízetlen. És az ízetlenség az ellenség.
Igen, jól csúszik, de ez nem sütőverseny. Nyugi, érted, mire gondolok .
Eddig eljutottál? Gratulálunk. Most már tudod, hogyan kell igazi kínai tésztát készíteni. Nem bonyolult, gyors, és ami a legfontosabb, finom. Nagyon finom. Még jobb, mint bármi, amit egy laza estén rendelnél.
Szóval vedd elő a wokot, a zöldségeket, a szószokat, és melegítsd be a tűzhelyet. Mert végső soron a legjobb kínai tészta... az, amit te magad készítesz (szeretettel, egy kis szójaszósszal).
Jó étvágyat, séf! 🍜