سلة التسوق الخاصة بك فارغة
شحن مجاني في جميع أنحاء العالم
هل تحلم بأن تصبح طاهيًا محترفًا في مأكولات الشارع دون مغادرة منزلك؟ أو أن تُبهر أصدقاءك بطبقٍ يفوح برائحة آسيا وصلصة الصويا والخضراوات المقرمشة؟ أنت في المكان المناسب. في هذه المقالة، سنرشدك لتعلم كيفية صنع النودلز الصينية ، تمامًا كما هو الحال هناك، ولكن مع مئزرك المزين بصلصة حلوة وحامضة.
لا حاجة لإتمام دورة تدريبية مكثفة في أحد مطابخ شنغهاي. مع قليل من التحفيز، وبعض المكونات، وحركة سريعة، ستُدهشك الوصفة. نعدك، لن تحتاج إلى استخدام القاموس لفهمها.
إذن، هل يجب علينا أن نتناول المعكرونة؟
قبل أن تُلقي بنفسك في الدقيق (إن صح التعبير)، دعنا نخصص دقيقتين للحديث عن المعكرونة. فليست كل المعكرونة الصينية متساوية. ولا يمكنك طلب السباغيتي لمجرد أنها طويلة ورفيعة. نراكم وأنتم تُبدعون في أطباقكم الصينية المُعدّة.
هذه هي الأكثر شيوعًا. تُباع في كل مكان تقريبًا، وهي مثالية للقلي السريع في مقلاة الووك. تصمد جيدًا عند الطهي، ولا تتشبع بالماء، وتتناسب تمامًا مع أي صلصة تقريبًا في العالم.
إنها تشبه الأنواع السابقة، لكنها مصنوعة من... لفائف الطبل... البيض. قوامها أنعم قليلاً، وأغنى قليلاً. إنها رائعة في الحساء أو الأطباق المقلية اللذيذة.
بيضاء، شفافة، ومرنة قليلاً، مثالية لأطباق مثل الباد تاي الشهير (نعم، نعلم أنه تايلاندي، لكنك تفهم). تُطهى بسرعة، لذا احرص على عدم نسيانها على الموقد.
هنا، سنحضّر طبقًا خفيفًا جدًا وسريع التحضير. غمسه سريعًا في الماء الساخن ويصبح جاهزًا. مثالي للسلطات، أو لفائف الربيع، أو الأطباق الخفيفة. نكهته خفيفة، لكنه يمتص الصلصات جيدًا.
الآن وقد اخترتَ نودلزك، حان وقت طهيها. لا مجال للخطأ. إذا طُهِيَت أكثر من اللازم، ستتحوّل إلى عصيدة لزجة. وإذا لم تُطهَ جيدًا، فستحصل على طبق مقرمش (ولكن ليس بالجودة المطلوبة). لذا، أحضر مصافي التصفية : فالطهي الدقيق والتصفية الجيدة يُحدثان فرقًا كبيرًا.
تحتوي كل عبوة على تعليمات. نعم، يجب عليك قراءتها. ولكن كقاعدة عامة، إليك أساس متين:
اغلي قدرًا كبيرًا من الماء (كما هو الحال بالنسبة للمعكرونة، ولكن بدون الملح).
قم بغمس المعكرونة في الخليط، ثم قم بتحريكها بلطف لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض مثل العشاق المتشبثين.
احترم الوقت المشار إليه (غالبًا ما يكون بين 3 و 7 دقائق).
صفيهم بسرعة وبشكل جيد.
اشطفيهم بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي ومنع التصاقهم ببعضهم البعض.
أضف قليلًا من الزيت بعد تصفيته. اخلط جيدًا. النتيجة: نودلز مفصولة جيدًا، جاهزة للقلي في مقلاة الووك.
حسناً، معكرونتك جاهزة. لكنك لن تأكلها كما هي، إلا إذا كنت راهباً في خلوة روحية. حان الوقت لإخراج عيدان تناول الطعام واستخراج المكونات السحرية التي سترفع طبقك إلى مستوى جديد.
لا داعي للبحث عن خضراوات نادرة. إليك قائمة بسيطة، فعّالة، ومقرمشة:
الجزر: مبشور أو مقطع إلى شرائح رقيقة
الفلفل: كل الألوان، لأن الحياة أجمل في قوس قزح
الملفوف الصيني: للحصول على طبق جانبي طري ومقرمش
البصل الأخضر: لأنه ذو رائحة طيبة ومظهر احترافي
الكوسة، البروكلي، الفاصوليا الخضراء... أطلق العنان لإبداعك
اعتمادًا على ذوقك (وما لديك في الثلاجة)، يمكنك إضافة:
الدجاج: مقطع إلى شرائح ومخلل
لحم البقر: على الطريقة الصينية فوندو
الروبيان: سريع وسهل القلي
التوفو: صلب، متبل أو عادي
بيض مخفوق أو عجة رقيقة مقطعة إلى شرائح
هنا يكمن السر. بدون صلصة، قد يصبح طبقك فوضويًا. إليك بعض الأساسيات:
صلصة الصويا (مالحة و/أو حلوة)
صلصة المحار (ليست غريبة كما تبدو)
صلصة هويسين (حلوة وعطرة)
زيت السمسم (بضع قطرات تكفي)
خل الأرز (لإضافة لمسة من الحموضة)
الثوم والزنجبيل الطازج والفلفل الحار... أضف الكمية التي تريدها
المقلاة الصينية هي نجمة المطبخ الآسيوي، تمامًا كما تُضيء الفوانيس الصينية أمسيات الأعياد. ولكن إذا لم تكن لديك واحدة، فستفي مقلاة كبيرة بالغرض تمامًا. لا داعي لشراء أدوات تُرمى في قاع الخزانة.
قم بتسخين المقلاة أو المقلاة جيدًا مع القليل من الزيت المحايد (وليس زيت الزيتون، انتبه).
أضف البروتينات أولًا، واتركها حتى تتحمر قليلًا. ثم أخرجها بعد نضجها.
اقلي الخضار بسرعة. يجب أن تبقى مقرمشة.
ارجعي البروتينات إلى المقلاة، أضيفي الصلصات واخلطي.
أضف المعكرونة المسلوقة واخلطها جيدًا (دون المبالغة في التقليب).
عدّلي التوابل: قليل من الصلصة؟ رشّة من زيت السمسم؟ بعض البذور؟
قدّمها دافئة. استمتع بها.
إذا كنت مبتدئًا أو تشعر بالكسل، فإليك وصفة كلاسيكية تنجح في كل مرة.
200 غرام من معكرونة القمح أو البيض
جزرة واحدة
1 فلفل أحمر
1 بصلة صغيرة
بيضتان
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا المملحة
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الحلوة
ملعقة كبيرة من زيت السمسم
زيت محايد (عباد الشمس أو بذور اللفت)
اطهي المعكرونة ثم صفيها.
قطعي الخضروات إلى شرائح رقيقة.
في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة، سخني القليل من الزيت.
حمّر البصل، ثم أضف الخضار. قلّبها لمدة 5 دقائق.
أضف البيض المخفوق إلى إحدى زوايا المقلاة، ثم اخفقه.
أضف المعكرونة والصلصات واخلط جيدًا.
أضيفي زيت السمسم في نهاية الطهي.
تقدم مع بذور السمسم أو القليل من الكزبرة (اختياري ولكن أنيق).
المقلاة الصينية (ووك) هي نجمة المطبخ الآسيوي. ولكن إن لم تكن لديك واحدة، فستفي مقلاة كبيرة بالغرض. لا داعي لشراء أدوات مثل كرات ورقية أو مقلاة صينية (ووك) تستقر في قاع الخزانة.
توفو مقرمش، خضراوات سوتيه، صلصة صويا حلوة وحارة. متعة حقيقية، حتى لعشاق اللحوم.
قليل من زبدة الفول السوداني وصلصة الصويا والليمون، وستحصل على نكهة طعام الشارع على الطريقة البانكوكية.
أضف القليل من معجون الكاري الأحمر أو الأصفر، ورشة من حليب جوز الهند... وستحصل على انفجار من النكهات.
نعم، النودلز ليست فقط للوجبات الساخنة والمقلية. في الصيف، سلطة النودلز الباردة اللذيذة هي جوهر الحياة.
نودلز الأرز المطبوخة والمبردة
خضراوات مبشورة (جزر، خيار)
توفو مشوي أو دجاج بارد
صلصة مصنوعة من الصويا والليمون والعسل والزنجبيل
الفول السوداني المطحون للحصول على قرمشة
طبق سريع، طازج، ومرضي بصراحة.
حتى أمهر الطهاة قد يرتكبون أخطاءً. إليك قائمة مرجعية سريعة تساعدك على تجنب تحويل وجبتك إلى وجبة أساسية في الكافتيريا.
نحن نُصِرُّ، ولكن هذا هو الفخ. انتبه لوقت الطهي، واغسلها فورًا.
إذا أضفت كمية كبيرة دفعةً واحدة، سينضج كل شيء جزئيًا. كرر ذلك على دفعات إذا لزم الأمر.
بدون صلصة، بدون بهارات، بدون أي شيء... يصبح الطبق بلا نكهة. والبُطء عدوٌّ.
نعم، ينزلق بسهولة، لكن هذه ليست مسابقة قلي. تمهل، أنت تفهم ما أقصده .
هل وصلتَ إلى هذا الحد؟ تهانينا. الآن تعرف كيفية تحضير النودلز الصينية على أكمل وجه. الأمر ليس معقدًا، سريع، والأهم من ذلك، لذيذ. لذيذ جدًا. أفضل حتى من أي شيء قد تطلبه في ليلة هادئة.
لذا، أحضر مقلاة الووك، وخضرواتك، وصلصاتك، وسخّن الموقد. ففي نهاية المطاف، أفضل نودلز صينية هي التي تُحضّرها بنفسك (بحب، وقليل من صلصة الصويا).
استمتع بوجبتك، أيها الشيف! 🍜