Ach, čínské fondue! To typicky společenské jídlo, kdy si všichni s radostí namáčejí svůj malý kousek masa do horkého vývaru, zatímco si všichni povídání dělají u stolu. Pak ale přichází osudný okamžik, kdy se někdo zeptá:
„A co k tomu pijeme?“
Tam se na sebe všichni dívají jako na psa, v jedné ruce lahev červeného, v druhé lahev bílého a nikdo neví, jak se rozhodnout. Nepanikařte, od toho tu jsme.
Upozornění na spoiler: neexistuje JEDNA správná odpověď, ale několik dobrých možností.
Takže si pověste ubrousky, připravte si masové špízy a my vám prozradíme vše o nejlepších vínech, která se podávají k čínskému fondue – aniž bychom vás uspali kurzem ochutnávky vín.
Jídlo, které se nedává tak snadno snoubit
Než si dle libosti otevřete lahve, musíte trochu pochopit, co se na talíři děje. A čínské fondue, navzdory své zdánlivé jednoduchosti (vývar, maso, omáčky), svou hru dobře skrývá: pod ležérním čínským kimonem je pro víno skutečnou výzvou. Proč? Protože se zde prolíná spousta chutí , a to často nečekanými způsoby. Na jedné straně máte aromatický vývar, někdy pikantní, někdy jemný. Na druhé straně se uvnitř vaří hovězí, kuřecí, někdy i mořské plody. A jako by to nestačilo, každý host si přidá svou vlastní malou domácí nebo průmyslovou omáčku: česnekovou, sezamovou, arašídovou, kari, sójovou nebo pro odvážnější i špetku wasabi.
Je to trochu jako snažit se vybrat playlist, který by potěšil babičku Jeanne, tvou metalistickou sestřenici a tvého kamaráda milovníka techna zároveň.
Ale nepanikařte, existují řešení.
Bílá nebo červená: kdo vyhraje souboj?
Lákadlo k tomu, abyste si dali dobrou láhev červeného vína, je velké, zvláště pokud v fondue podáváte červené maso. Ale pozor, ne všechna červená vína jsou zde vítána.
Červené víno, ano, ale lehké!
Pokud musíte bezpodmínečně pít červené víno – což je zcela vaše právo, eh, nejsme tu od toho, abychom vás soudili – zvolte ovocná červená vína s nízkým obsahem taninů a rozhodně ne příliš dubová . Jde o to, aby víno nepřebíjelo chuť vývaru nebo aby kvůli koření nezhořklo.
Příklady?
-
Gamay z Beaujolais, jako Morgon nebo Fleurie. Je lehké, ovocné a snadno se pije samotné.
-
Pinot Noir z Alsaska nebo Burgundska (nejmladší). Elegantní, ne příliš plné tělo, ale splňuje svůj účel velmi dobře.
-
Cinsault z Languedocu nebo Rhôny pro hladký a snadný zážitek z pití.
Na druhou stranu se vyhněte příliš silným vínům, jako je Cahors nebo Madiran. Hrozí, že vaše fondue bude vypadat jako fádní polévka.
Bílé víno: skutečný hrdina večera
Nebudeme obcházet horkou kaši: bílé víno je často tou nejlepší volbou k čínskému fondue . Má svěžest a živost, která bude kontrastovat s bohatostí omáček a zvýrazní chutě vývaru.
Ano, i když podáváte hovězí maso. Slibujeme, že to není kacířství.
A tam máte spoustu možností.
Nejlepší bílá vína pro čínské fondue
Ryzlink rýnský: král párování
Suchý alsaský Ryzlink rýnský je pro tento druh pokrmu skvělou volbou. Proč? Protože je živý, s krásnou kyselostí a často citronovými a květinovými tóny, které se dokonale snoubí s chutěmi vývaru. Podobně jako jemně vzorované čínské látky dodává jemnost a živost, a zároveň si zachovává dostatek osobnosti, aby obstál i v silných omáčkách.
Chcete vývar s asijskými příchutěmi? Ještě lepší. Ryzlink rýnský má ten exotický nádech, který zbožňuje pikantní pokrmy.
Gewurztraminer: pro silnější omáčky
Pokud jste typ, který si maso topí v kari nebo arašídové omáčce, pak je Gewürztraminer vaším spojencem. Je to aromatičtější, plnější víno s tóny liči, růže a koření.
Je to víno, které říká: „Dal jsi na maso tři různé omáčky? Žádný strach, jsem tu, abych všechno sladil.“
Pinot Gris: dokonalá rovnováha
Pinot Gris (dříve Tokay d'Alsace) se nachází někde mezi Ryzlinkem rýnským a Gewürztraminerem. Má plné tělo, kulatost a krásnou svěžest. S čínským fondue je to tak trochu divoká karta, která se hodí všude.
Není příliš suché, ne příliš sladké, tak akorát k masu i mořským plodům, aniž by to přehnalo pozornost.
Rychlé slovo o zahraničních vínech
Chcete trochu cestovat? Skvělé. Velmi dobře se hodí i německá bílá vína (ve stylu Kabinett ), rakouské Grüner Veltliner , nebo dokonce jihoafrické či loirské Chenin Blanc (suché, nesladké).
Mají tu svěžest, mineralnost a někdy i špetku zbytkového cukru, která dělá divy se sladkými i slanými omáčkami.
A pro milovníky bublinek?
Ach, bublinky. Už jen zvuk praskajícího korku všem zlepší náladu.
A hádejte co, šumivé víno je skvělou volbou k čínskému fondue… a dokonce i k čínským těstům !
Proč? Protože osvěžuje, čistí patro mezi sousty a má tu přirozenou kyselost, která vzkvétá v komplexních chutech.
Crémant, šampaňské nebo i dobrý Pet'Nat
-
Crémant d'Alsace nebo Bourgogne: není příliš drahé, často elegantní, je to dobrá nabídka.
-
Brut šampaňské , pokud chcete udělat dojem na své hosty (a vyprázdnit si peněženku).
-
Pet'Nat (přírodní šumivé víno) pro neotřelý nádech. Funguje to, pokud je suché.
A ne, neplatí to jen pro svatby nebo Nový rok. Slibujeme, že nikdo vás nebude odsuzovat, pokud si v úterý večer dáte šampaňské u fondue.
Několik chyb, kterým se vyhnout (jinak je to katastrofa)
I když nejste v MasterChefu, existují určité nástrahy, kterým se musíte vyhnout, aby se vaše večeře neproměnila ve fiasko.
Víno, které je příliš tříslové
Příliš plné červené víno se sladkou sójovou omáčkou, jako v některých čínských pokrmech ? To je jistá cesta k tomu, že skončíte s hořkou chutí v ústech a víno se vám najednou bude zdát příliš silné.
Taniny mají rády bohatá jídla, ne lehké vývary. Takže to trochu zmírníme.
Víno příliš sladké
Pokud neplánujete dezertní fondue (a my s vámi rádi půjdeme do toho), příliš sladká vína se budou biť se slanými omáčkami. Vyhněte se sladkým vínům s likérovým nádechem a špatně vyváženým polosuchým vínům.
Teplé růžové
Růžové víno je lákavé, zejména v létě. Mělo by se ale podávat vychlazené a vyberte si suché růžové víno, které není příliš ovocné. Jinak se rychle stane sladkým. A to nikdo nechce, obzvlášť ne váš jazyk. Chcete-li se dozvědět více o párování jídla a vína, podívejte se sem .
A kombinace podle druhu masa?
Protože vše záleží na tom, co do vývaru dáte, zde je malý praktický návod.
S hovězím masem
-
Světle červená (Gamay, Rulandské modré)
-
Plné bílé (Pinot Gris, Chardonnay bez dubového zrání)
-
Syrové bubliny k překvapení
S kuřetem
-
Světle bílé (Ryzlink rýnský, Sauvignon blanc)
-
Aromatické alsaské víno, pokud jsou omáčky silné
S mořskými plody
-
Suché a minerální bílé (Chablis, Muscadet)
-
Champagne brut nature , pokud jste šik
S kachnou nebo jehněčím (ano, někteří se odváží)
-
Elegantní červená , ale ne příliš výrazná
-
Plnotučné bílé víno , typ Viognier
Co takhle udělat pikantní asijské fondue?
Máte rádi pálivé víno? Perfektní. Ale mějte na paměti, že červené víno není fanouškem chilli papriček. Alkohol zvyšuje pálivost. Takže zvolte:
-
Lehce sladká bílá vína, jako polosuchý Ryzlink rýnský
-
Bublinky k utišení ohně
-
Voda. Ano, voda. Říkali jsme, že mluvíme o víně, ale někdy je třeba zůstat pokorný.
Závěr: Řiďte se svými instinkty… ale ne příliš.
Čínské fondue je o sdílení příjemných chvil, zkoušení spousty věcí, dělání chyb a opětovném začátku. To je také to, co dělá párování jídla a vína tak zajímavým.
Abyste se ale vyhnuli všem možným úhybným bodům, pamatujte si toto:
A především: otevřete si láhev, která vám chutná . Protože dobré víno je v první řadě to, které přináší potěšení, ne to, které se dokonale hodí k vámi vybranému masu.
Teď, když víte všechno, zbývá už jen vybrat si stranu. Tým světle červená? Tým křupavě bílá? Tým bublinky?
V každém případě nezapomeňte na to nejdůležitější: vývrtku . Protože bez ní je to katastrofa.
