Jaké víno se hodí k čínskému fondue?

Ach, čínské fondue! To typicky společenské jídlo, kdy si všichni s radostí namáčejí svůj malý kousek masa do horkého vývaru, zatímco si všichni povídání dělají u stolu. Pak ale přichází osudný okamžik, kdy se někdo zeptá:
„A co k tomu pijeme?“
Tam se na sebe všichni dívají jako na psa, v jedné ruce lahev červeného, ​​v druhé lahev bílého a nikdo neví, jak se rozhodnout. Nepanikařte, od toho tu jsme.
Upozornění na spoiler: neexistuje JEDNA správná odpověď, ale několik dobrých možností.

Takže si pověste ubrousky, připravte si masové špízy a my vám prozradíme vše o nejlepších vínech, která se podávají k čínskému fondue – aniž bychom vás uspali kurzem ochutnávky vín.

Jídlo, které se nedává tak snadno snoubit

Než si dle libosti otevřete lahve, musíte trochu pochopit, co se na talíři děje. A čínské fondue, navzdory své zdánlivé jednoduchosti (vývar, maso, omáčky), svou hru dobře skrývá: pod ležérním čínským kimonem je pro víno skutečnou výzvou. Proč? Protože se zde prolíná spousta chutí , a to často nečekanými způsoby. Na jedné straně máte aromatický vývar, někdy pikantní, někdy jemný. Na druhé straně se uvnitř vaří hovězí, kuřecí, někdy i mořské plody. A jako by to nestačilo, každý host si přidá svou vlastní malou domácí nebo průmyslovou omáčku: česnekovou, sezamovou, arašídovou, kari, sójovou nebo pro odvážnější i špetku wasabi.

Je to trochu jako snažit se vybrat playlist, který by potěšil babičku Jeanne, tvou metalistickou sestřenici a tvého kamaráda milovníka techna zároveň.
Ale nepanikařte, existují řešení.

Bílá nebo červená: kdo vyhraje souboj?

Lákadlo k tomu, abyste si dali dobrou láhev červeného vína, je velké, zvláště pokud v fondue podáváte červené maso. Ale pozor, ne všechna červená vína jsou zde vítána.

Červené víno, ano, ale lehké!

Pokud musíte bezpodmínečně pít červené víno – což je zcela vaše právo, eh, nejsme tu od toho, abychom vás soudili – zvolte ovocná červená vína s nízkým obsahem taninů a rozhodně ne příliš dubová . Jde o to, aby víno nepřebíjelo chuť vývaru nebo aby kvůli koření nezhořklo.

Příklady?

• Gamay z Beaujolais, jako Morgon nebo Fleurie. Je lehké, ovocné a snadno se pije samotné.

• Pinot Noir z Alsaska nebo Burgundska (nejmladší). Elegantní, ne příliš plné tělo, ale splňuje svůj účel velmi dobře.

• Cinsault z Languedocu nebo Rhôny pro hladký a snadný zážitek z pití.

Na druhou stranu se vyhněte příliš silným vínům, jako je Cahors nebo Madiran. Hrozí, že vaše fondue bude vypadat jako fádní polévka.

Bílé víno: skutečný hrdina večera

Nebudeme obcházet horkou kaši: bílé víno je často tou nejlepší volbou k čínskému fondue . Má svěžest a živost, která bude kontrastovat s bohatostí omáček a zvýrazní chutě vývaru.

Ano, i když podáváte hovězí maso. Slibujeme, že to není kacířství.

A tam máte spoustu možností.

Nejlepší bílá vína pro čínské fondue

Ryzlink rýnský: král párování

Suchý alsaský Ryzlink rýnský je pro tento druh pokrmu skvělou volbou. Proč? Protože je živý, s krásnou kyselostí a často citronovými a květinovými tóny, které se dokonale snoubí s chutěmi vývaru. Podobně jako jemně vzorované čínské látky dodává jemnost a živost, a zároveň si zachovává dostatek osobnosti, aby obstál i v silných omáčkách.

Chcete vývar s asijskými příchutěmi? Ještě lepší. Ryzlink rýnský má ten exotický nádech, který zbožňuje pikantní pokrmy.

Gewurztraminer: pro silnější omáčky

Pokud jste typ, který si maso topí v kari nebo arašídové omáčce, pak je Gewürztraminer vaším spojencem. Je to aromatičtější, plnější víno s tóny liči, růže a koření.

Je to víno, které říká: „Dal jsi na maso tři různé omáčky? Žádný strach, jsem tu, abych všechno sladil.“

Pinot Gris: dokonalá rovnováha

Pinot Gris (dříve Tokay d'Alsace) se nachází někde mezi Ryzlinkem rýnským a Gewürztraminerem. Má plné tělo, kulatost a krásnou svěžest. S čínským fondue je to tak trochu divoká karta, která se hodí všude.

Není příliš suché, ne příliš sladké, tak akorát k masu i mořským plodům, aniž by to přehnalo pozornost.

Rychlé slovo o zahraničních vínech

Chcete trochu cestovat? Skvělé. Velmi dobře se hodí i německá bílá vína (ve stylu Kabinett ), rakouské Grüner Veltliner , nebo dokonce jihoafrické či loirské Chenin Blanc (suché, nesladké).

Mají tu svěžest, mineralnost a někdy i špetku zbytkového cukru, která dělá divy se sladkými i slanými omáčkami.

A pro milovníky bublinek?

Ach, bublinky. Už jen zvuk praskajícího korku všem zlepší náladu.
A hádejte co, šumivé víno je skvělou volbou k čínskému fondue… a dokonce i k čínským těstům !

Proč? Protože osvěžuje, čistí patro mezi sousty a má tu přirozenou kyselost, která vzkvétá v komplexních chutech.

Crémant, šampaňské nebo i dobrý Pet'Nat

• Crémant d'Alsace nebo Bourgogne: není příliš drahé, často elegantní, je to dobrá nabídka.

• Brut šampaňské , pokud chcete udělat dojem na své hosty (a vyprázdnit si peněženku).

• Pet'Nat (přírodní šumivé víno) pro neotřelý nádech. Funguje to, pokud je suché.

A ne, neplatí to jen pro svatby nebo Nový rok. Slibujeme, že nikdo vás nebude odsuzovat, pokud si v úterý večer dáte šampaňské u fondue.

Několik chyb, kterým se vyhnout (jinak je to katastrofa)

I když nejste v MasterChefu, existují určité nástrahy, kterým se musíte vyhnout, aby se vaše večeře neproměnila ve fiasko.

Víno, které je příliš tříslové

Příliš plné červené víno se sladkou sójovou omáčkou, jako v některých čínských pokrmech ? To je jistá cesta k tomu, že skončíte s hořkou chutí v ústech a víno se vám najednou bude zdát příliš silné.
Taniny mají rády bohatá jídla, ne lehké vývary. Takže to trochu zmírníme.

Víno příliš sladké

Pokud neplánujete dezertní fondue (a my s vámi rádi půjdeme do toho), příliš sladká vína se budou biť se slanými omáčkami. Vyhněte se sladkým vínům s likérovým nádechem a špatně vyváženým polosuchým vínům.

Teplé růžové

Růžové víno je lákavé, zejména v létě. Mělo by se ale podávat vychlazené a vyberte si suché růžové víno, které není příliš ovocné. Jinak se rychle stane sladkým. A to nikdo nechce, obzvlášť ne váš jazyk. Chcete-li se dozvědět více o párování jídla a vína, podívejte se sem .

A kombinace podle druhu masa?

Protože vše záleží na tom, co do vývaru dáte, zde je malý praktický návod.

S hovězím masem

• Světle červená (Gamay, Rulandské modré)

• Plné bílé (Pinot Gris, Chardonnay bez dubového zrání)

• Syrové bubliny k překvapení

S kuřetem

• Světle bílé (Ryzlink rýnský, Sauvignon blanc)

• Aromatické alsaské víno, pokud jsou omáčky silné

S mořskými plody

• Suché a minerální bílé (Chablis, Muscadet)

• Champagne brut nature , pokud jste šik

S kachnou nebo jehněčím (ano, někteří se odváží)

• Elegantní červená , ale ne příliš výrazná

• Plnotučné bílé víno , typ Viognier

Co takhle udělat pikantní asijské fondue?

Máte rádi pálivé víno? Perfektní. Ale mějte na paměti, že červené víno není fanouškem chilli papriček. Alkohol zvyšuje pálivost. Takže zvolte:

• Lehce sladká bílá vína, jako polosuchý Ryzlink rýnský

• Bublinky k utišení ohně

• Voda. Ano, voda. Říkali jsme, že mluvíme o víně, ale někdy je třeba zůstat pokorný.

Závěr: Řiďte se svými instinkty… ale ne příliš.

Čínské fondue je o sdílení příjemných chvil, zkoušení spousty věcí, dělání chyb a opětovném začátku. To je také to, co dělá párování jídla a vína tak zajímavým.
Abyste se ale vyhnuli všem možným úhybným bodům, pamatujte si toto:

• Žádná příliš silná červená

• Aromatická a vyvážená bílá vína

• Bubliny, pokud jste hráč

A především: otevřete si láhev, která vám chutná . Protože dobré víno je v první řadě to, které přináší potěšení, ne to, které se dokonale hodí k vámi vybranému masu.

Teď, když víte všechno, zbývá už jen vybrat si stranu. Tým světle červená? Tým křupavě bílá? Tým bublinky?

V každém případě nezapomeňte na to nejdůležitější: vývrtku . Protože bez ní je to katastrofa.