Ah, kiinalainen fondue! Tuo perinteikkään seurallinen ruokalaji, jossa kaikki dippaavat iloisesti pienen lihapalansa höyryävään liemeen kaikkien rupatellessa pöydän ääressä. Mutta sitten koittaa kohtalokas hetki, kun joku kysyy:
"Ja mitä me juomme sen kanssa?"
Siellä kaikki katsovat toisiaan kuin koirat, punaviinipullo toisessa kädessä, valkoviinipullo toisessa, eikä kukaan tiedä, miten päättää. Älkää panikoiko, sitä vartenhan me täällä olemme.
Spoilerivaroitus: Yhtä oikeaa vastausta ei ole, vaan useita hyviä vaihtoehtoja.
Ripusta siis lautasliinat naulaan, ota lihavartaat valmiiksi, niin kerromme sinulle parhaista viineistä kiinalaisen fonduen kanssa tarjottavaksi – ilman että sinun tarvitsee vain nukuttaa itseäsi viininmaistelukurssilla.
Ruoka, jota ei ole niin helppo yhdistää
Ennen kuin avaat pulloja mielesi mukaan, sinun on ymmärrettävä hieman, mitä lautasella tapahtuu. Ja kiinalainen fondue, näennäisestä yksinkertaisuudestaan huolimatta (liemi, liha, kastikkeet), kätkee pelinsä hyvin: rennon kiinalaisen kimononsa alla se on todellinen haaste viinille. Miksi? Koska siinä on paljon makuja, jotka risteävät , ja usein odottamattomilla tavoilla. Toisella puolella on aromaattinen liemi, joskus mausteinen, joskus mieto. Toisella puolella naudanlihaa, kanaa, joskus jopa mereneläviä, kypsymässä sisällä. Ja ikään kuin se ei olisi tarpeeksi, jokainen vieras lisää oman pienen kotitekoisen tai teollisesti tehdyn kastikkeensa: valkosipulia, seesamia, maapähkinää, currya, soijaa tai jopa ripauksen wasabia rohkeutta varten.
Se on vähän kuin yrittäisi valita soittolistan, joka miellyttäisi sekä isoäiti Jeannea, metallifaniserkkuasi että teknoa rakastavaa ystävääsi samaan aikaan.
Mutta älä panikoi, ratkaisuja on olemassa.
Valkoinen vai punainen: kumpi voittaa kaksintaistelun?
Kiusaus kaivaa esiin hyvä pullo punaviiniä, varsinkin jos tarjoilet fonduessa punaista lihaa. Mutta ole varovainen, sillä kaikki punaviinit eivät ole tervetulleita tänne.
Punaviiniä kyllä, mutta kevyttä!
Jos sinun on ehdottomasti juotava punaviiniä – mikä on täysin oikeutesi, emme ole täällä tuomitsemassa – valitse hedelmäisiä, vähätanniinisia ja ehdottomasti ei liian tammisia punaviinejä . Ajatuksena on välttää viinin peittämästä liemen makuja alleen tai muuttumasta mausteiden kitkeräksi.
Esimerkkejä?
-
Beaujolais'sta peräisin oleva Gamay-viini , kuten Morgon tai Fleurie. Se on kevyt, hedelmäinen ja helppo juoda sellaisenaan.
-
Pinot Noir Alsacesta tai Burgundista (nuorin). Elegantti, ei liian täyteläinen, mutta ajaa hommansa erittäin hyvin.
-
Languedocin tai Rhônen alueelta peräisin oleva Cinsault pehmeää ja helposti juotavaa kokemusta varten.
Toisaalta, vältä liian vahvoja viinejä, kuten Cahorsia tai Madirania. Ne saattavat saada fonduen näyttämään mauttomalta keitolta.
Valkoviini: illan todellinen sankari
Älkäämme kiertelkö: valkoviini on usein paras valinta kiinalaisen fonduen kanssa . Sen raikkaus ja eloisuus ovat vastakohtana kastikkeiden täyteläisyydelle ja korostavat liemen makuja.
Kyllä, vaikka tarjoisittekin naudanlihaa. Lupaamme, ettei se ole harhaoppia.
Ja siinäpä sinulla on paljon vaihtoehtoja.
Parhaat valkoviinit kiinalaiseen fonduehen
Riesling: viiniparittelun kuningas
Kuiva Alsace Riesling on tämän tyyppisen ruoan helmi. Miksi? Koska se on eloisaa, ihanan hapokasta ja usein sitruunaisia ja kukkaisia vivahteita, jotka sopivat täydellisesti liemen makuihin. Aivan kuten hienovaraisesti kuvioidut kiinalaiset kankaat , se lisää hienostuneisuutta ja eloisuutta, mutta on silti tarpeeksi persoonallista kestämään vahvojen kastikkeiden kanssa.
Etsitkö aasialaisia makuja sisältävää lientä? Vielä parempaa. Rieslingissä on eksoottinen vivahde, joka rakastaa mausteisia ruokia.
Gewurztraminer: vahvempiin kastikkeisiin
Jos olet tyyppiä, joka hukuttaa liharuoan curry- tai maapähkinäkastikkeeseen, Gewürztraminer on liittolaisesi. Se on aromaattisempi ja täyteläinen viini, jossa on litsin, ruusun ja mausteiden vivahteita.
Se on viini, joka sanoo: "Laitoitko lihallesi kolme erilaista kastiketta? Ei hätää, olen täällä sovittamassa kaiken yhteen."
Pinot Gris: täydellinen tasapaino
Pinot Gris (entinen Tokay d'Alsace) sijoittuu johonkin Rieslingin ja Gewürztraminerin välimaastoon. Siinä on täyteläisyyttä, pyöreyttä ja ihanan raikasta. Kiinalaisen fonduen kanssa se on eräänlainen villi kortti, joka sopii kaikkialle.
Ei liian kuiva, ei liian makea, juuri sopiva niin lihan kuin merenelävienkin kanssa, varastamatta koskaan show’ta.
Lyhyesti ulkomaisista viineistä
Haluatko matkustaa vähän? Hienoa. Saksalaiset valkoviinit ( Kabinett -tyyliin), itävaltalainen Grüner Veltliner tai jopa eteläafrikkalainen tai Loire Chenin Blanc (kuiva, ei makea) voivat myös toimia erittäin hyvin.
Niissä on tuota raikkautta, mineraalisuutta ja joskus ripaus jäännössokeria, joka tekee ihmeitä makeiden ja suolaisten kastikkeiden kanssa.
Entä kuplien ystäville?
Ah, kuplia. Jo pelkkä korkin poksahtelu saa kaikki hyvälle tuulelle.
Ja arvatkaa mitä, kuohuviini on loistava vaihtoehto kiinalaisen fonduen kanssa… ja jopa kiinalaisten tölkkien kanssa!
Miksi? Koska se virkistää, puhdistaa makuaistin puremien välillä ja siinä on se luonnollinen happamuus, joka viihtyy monimutkaisissa mauissa.
Crémant, samppanja tai jopa hyvä Pet'Nat
-
Crémant d'Alsace tai Bourgogne: ei liian kallis, usein elegantti, hyvä diili.
-
Raaka samppanja , jos haluat tehdä vaikutuksen vieraisiisi (ja tyhjentää lompakkosi).
-
Pet'Nat (luonnollinen kuohuviini) tuomaan funky-sävyn. Toimii, kunhan on kuiva.
Eikä tämä sovi vain häihin tai uuteen vuoteen. Lupaamme, ettei kukaan tuomitse sinua, jos juot kuohuviiniä tiistai-iltana fondue-padan ääressä.
Joitakin virheitä, joita kannattaa välttää (muuten se on katastrofi)
Vaikka et olisikaan MasterChefissä, on olemassa joitakin sudenkuoppia, joita kannattaa välttää, jotta illallisjuhlistasi ei tule fiaskoa.
Liian tanniininen viini
Liian täyteläinen punaviini makean soijakastikkeen kera, kuten joissakin kiinalaisissa ruokalajeissa ? Se on varma tapa saada karvas maku suuhun ja viini, joka tuntuu yhtäkkiä aivan liian vahvalta.
Tanniinit pitävät täyteläisistä ruoista, eivät kevyistä liemistä. Joten hillitäänpä sävyjä.
Viini liian makeaa
Ellet suunnittele jälkiruokafondueta (ja me olemme mielellämme mukanasi), liian makeat viinit ovat ristiriidassa suolaisten kastikkeiden kanssa. Vältä makeita, liköörimäisiä viinejä ja huonosti tasapainotettuja puolikuivia viinejä.
Lämmin rosé
Rosé on houkuttelevaa, varsinkin kesällä. Mutta se tulisi tarjoilla kylmänä, ja valitse kuiva rosé, joka ei ole liian hedelmäinen. Muuten siitä tulee nopeasti ällöttävää. Eikä kukaan halua sitä, etenkään kielesi. Lisätietoja ruoan ja viinin yhdistelmistä saat täältä .
Entä lihaparit eri lihalajikkeiden mukaan?
Koska kaikki riippuu siitä, mitä liemeen laitat, tässä on pieni käytännön opas.
Naudanlihalla
-
Vaaleanpunainen (Gamay, Pinot noir)
-
Täyteläinen valkoviini (Pinot Gris, tammikypsyttämätön Chardonnay)
-
Raakoja kuplia yllättääksesi
Kanan kanssa
-
Kirkkaanvalkoinen (Riesling, Sauvignon Blanc)
-
Aromaattinen Alsacen viini, jos kastikkeet ovat vahvoja
Merenelävien kanssa
-
Kuiva ja mineraalinen valkoviini (Chablis, Muscadet)
-
Champagne brut nature , jos olet tyylikäs
Ankan tai lampaan kera (kyllä, jotkut uskaltavat)
-
Tyylikäs punainen , mutta ei liian voimakas
-
Täysrasvainen valkoviini , Viognier-tyyppi
Entä jos tekisit mausteisen aasialaisen fonduen?
Pidätkö kuumana? Täydellistä. Mutta huomioi, että punaviini ei sovi chilipaprikoille. Alkoholi lisää polttavaa tunnetta. Joten valitse:
-
Hieman makeat valkoviinit, kuten puolikuiva Riesling
-
Kuplat tulen rauhoittamiseksi
-
Vettä. Kyllä, vettä. Sanoimme puhuvamme viinistä, mutta joskus täytyy pysyä nöyränä.
Johtopäätös: Seuraa vaistojasi… mutta älä liikaa
Kiinalainen fondue on pohjimmiltaan hauskanpitoa, monien asioiden kokeilemista, virheiden tekemistä ja alusta aloittamista. Tämä tekee myös ruoan ja viinin yhdistämisestä niin mielenkiintoisen.
Mutta välttääksesi harhautumisen kaikkiin suuntiin, muista tämä:
Ja ennen kaikkea: avaa pullo, josta pidät . Hyvä viini on ennen kaikkea sellainen, joka antaa nautintoa, ei sellainen, joka sopii täydellisesti valitsemasi lihan kanssa.
Nyt kun tiedät kaiken, jäljellä on enää puolesi valitseminen. Vaaleanpunainen joukkue? Rapsakkavalkoinen joukkue? Kuplajoukkue?
Joka tapauksessa, älä unohda tärkeintä asiaa: korkkiruuvia . Koska ilman sitä se on katastrofi.
