A bevásárlókosara üres
INGYENES SZÁLLÍTÁS VILÁGSZERTE
Ó, a kínai fondü! Az a tipikusan kedélyes étel, ahol mindenki boldogan mártogatja a kis hússzeletét a gőzölgő húslevesbe, miközben az asztal körül beszélgetnek. Aztán eljön a végzetes pillanat, amikor valaki megkérdezi:
„És mit iszunk hozzá?”
Ott mindenki úgy néz a másikra, mint a kutyák, az egyik kezében egy üveg piros, a másikban egy üveg fehér, és senki sem tudja, hogyan döntsön. Ne essen pánikba, ezért vagyunk itt.
Spoiler: nincs EGY helyes válasz, de több jó lehetőség is van.
Szóval, akaszd fel a szalvétáidat, készítsd elő a húsnyársakat, és mi mindent elmondunk a legjobb borokról, amelyeket kínai fondüvel tálalhatsz – anélkül, hogy egy borkóstolóval elaltatnál.
Mielőtt kedvedre kinyitnál üvegeket, érdemes egy kicsit megértened, mi is történik a tányéron. A kínai fondü pedig, látszólagos egyszerűsége (húsleves, hús, szószok) ellenére, jól elrejti a lényegét: a laza kínai kimonó alatt igazi kihívást jelent a bor számára. Miért? Mert rengeteg íz metszi egymást , gyakran váratlan módon. Az egyik oldalon aromás húsleves található, hol fűszeres, hol enyhe. A másikon marhahús, csirke, néha pedig tenger gyümölcsei főnek benne. És mintha ez nem lenne elég, minden vendég hozzáadja a saját kis házi vagy ipari szószát: fokhagymát, szezámmagot, mogyorót, curryt, szóját, vagy akár egy csipetnyi wasabit is a merészebb vendégeknek.
Ez kicsit olyan, mintha egy olyan lejátszási listát próbálnál kiválasztani, ami egyszerre tetszene Jeanne nagymamának, a metálőrült unokatestvérednek és a techno-rajongó barátodnak is.
De ne ess pánikba, vannak megoldások.
Nagy a kísértés, hogy előhúzzunk egy jó üveg vörösbort, különösen, ha vörös húst is szolgálunk fel a fondüben. De vigyázz, nem minden vörösbor jöhet szóba.
Ha feltétlenül vörösbort kell innod – ami teljes mértékben a jogod, nos, nem vagyunk itt, hogy ítélkezzünk –, válassz gyümölcsös, alacsony tannintartalmú és semmiképpen sem túl tölgyes vörösborokat . A lényeg az, hogy a bor ne nyomhassa el a leves ízeit, és ne keserűdjön a fűszerek miatt.
Példák?
Egy Beaujolais-ból származó Gamay , mint a Morgon vagy a Fleurie. Könnyű, gyümölcsös és magában is könnyen fogyasztható.
Egy Elzászból vagy Burgundiából (a legfiatalabb) származó Pinot Noir . Elegáns, nem túl testes, de nagyon jól teljesít.
Egy Languedoc-i vagy Rhône-i Cinsault , egy könnyed, fogyasztási élményért.
Másrészt kerüld a túl erős borokat, mint például a Cahors vagy a Madiran. Ezek miatt a fondü ízetlen levesnek fog tűnni.
Ne kerüljük meg a sarat: a kínai fondühöz gyakran a fehérbor a legjobb választás . Frissessége és élénksége ellentétben áll a szószok gazdagságával, és kiemeli a húsleves ízeit.
Igen, még akkor is, ha marhahúst szolgálnak fel. Ígérjük, hogy ez nem eretnekség.
És ott rengeteg lehetőség közül választhatsz.
A száraz elzászi rizling igazi gyöngyszem az ilyen jellegű ételekhez. Miért? Mert élénk, kellemes savassággal, gyakran citromos és virágos jegyekkel, amelyek tökéletesen illenek a húsleves ízeihez. A finoman mintázott kínai szövetekhez hasonlóan kifinomultságot és vibrálást kölcsönöz, miközben elegendő személyiséggel rendelkezik ahhoz, hogy ellenálljon az erős szószoknak.
Ázsiai ízekkel ízesített húslevest választasz? Még jobb. A rizlingnek egzotikus íze van, ami imádja a fűszeres ételeket.
Ha olyan típus vagy, aki curryben vagy mogyorószószban fojtja a húsételeket, akkor a Gewürztraminer a szövetségesed. Ez egy aromásabb, testesebb bor licsi, rózsa és fűszeres jegyekkel.
Ez az a bor, ami azt mondja: „Három különböző szószt tettél a húsra? Semmi gond, itt vagyok, hogy mindent összeillővé tegyek.”
A Pinot Gris (korábban Tokay d'Alsace) valahol a rizling és a gewürztraminer között helyezkedik el. Testes, kerek és kellemesen friss. Kínai fondüvel egyfajta kakukktojás, ami mindenhová elkíséri.
Nem túl száraz, nem túl édes, pont megfelelő húsok és tenger gyümölcsei mellé egyaránt, anélkül, hogy ellopná a látványt.
Szeretnél egy kicsit utazni? Remek. Német fehérborok ( Kabinett stílusú), osztrák Grüner Veltliner , vagy akár dél-afrikai vagy Loire Chenin Blanc (száraz, nem édes) is nagyon jól illenek hozzá.
Megvan bennük az a frissesség, az az ásványosság, és néha egy csipetnyi maradékcukor, ami csodákat tesz az édes és sós szószokkal.
Ó, buborékok. Már a dugó pattanásának hangja is jókedvre derít mindenkit.
És képzeld, a pezsgő remek választás kínai fondühöz... sőt, még kínai pirítóshoz is!
Miért? Mert felfrissít, tisztítja az ízlelőbimbókat a falatok között, és természetes savassággal rendelkezik, amely az összetett ízekben virágzik.
Egy Crémant d'Alsace vagy Bourgogne: nem túl drága, gyakran elegáns, jó vétel.
Egy igazi brut pezsgő , ha lenyűgöznéd a vendégeidet (és kiürítenéd a pénztárcádat).
Egy Pet'Nat (természetes pezsgő) egy kis különleges ízért. Akkor is működik, ha száraz.
És nem, ez nem csak esküvőkre vagy szilveszterre való. Ígérjük, senki sem fog elítélni, ha kedd este pezsgőt iszol egy fondüfazék körül.
Még ha nem is szerepelsz a MasterChef műsorban, van néhány buktató, amit el kell kerülni, hogy a vacsorapartid ne váljon fiaskóvá.
Egy túl testes vörösbor édes szójaszósszal, mint egyes kínai ételekben ? Biztosan keserű szájízt hagy maga után, és a bor hirtelen túl erősnek fog tűnni.
A tanninok a gazdag ételeket kedvelik, nem a könnyű húsleveseket. Szóval, vegyük vissza a hangulatot.
Hacsak nem desszertfondüt tervezel (és mi szívesen besegítünk), a túl édes borok ütni fognak a sós szószokkal. Kerüld az édes, likőrszerű borokat és a rosszul kiegyensúlyozott félszáraz borokat.
A rozé csábító, különösen nyáron. De hűtve kell tálalni, és válasszunk száraz, nem túl gyümölcsös rozét. Különben gyorsan unalmassá válik. Ezt pedig senki sem akarja, főleg nem a nyelvünk. Ha többet szeretne megtudni az étel-bor párosításokról, nézzen meg itt .
Mivel minden attól függ, hogy mit teszel a húslevesbe, íme egy kis gyakorlati útmutató.
Világosvörös (Gamay, Pinot noir)
Telt testű fehérbor (Pinot Gris, hordóban érlelt Chardonnay)
Nyers buborékok a meglepetéshez
Élénk fehér (rizling, sauvignon blanc)
Illatos elzászi bor , ha a szószok erősek
Száraz és ásványos fehérbor (Chablis, Muscadet)
Champagne brut nature , ha sikkes vagy
Elegáns piros , de nem túl erős
Teljes zsírtartalmú fehérbor , Viognier típusú
Szereted csípősen? Tökéletes. De vedd figyelembe, hogy a vörösbor nem szereti a chilipaprikát. Az alkohol fokozza az égő érzést. Szóval válaszd:
Enyhén édes fehérborok, mint egy félszáraz rizling
Buborékok a tűz csillapítására
Víz. Igen, víz. Azt mondtuk, hogy borról beszélünk, de néha alázatosnak kell maradni.
A kínai fondü lényege a közös jó időtöltés, a sok új dolog kipróbálása, a hibák elkövetése és az újrakezdés. Ez teszi az étel-bor párosítást is olyan érdekessé.
De hogy elkerüljük a minden irányba való eltévedést, ne feledjük a következőket:
Nincs túl erős piros
Aromás és kiegyensúlyozott fehérborok
Buborékok, ha játékos vagy
És mindenekelőtt: olyan palackot nyisson, amelyik ízlik Önnek . Mert egy jó bor elsősorban az, amelyik élvezetet okoz, nem pedig az, amelyik tökéletesen illik a választott húshoz.
Most, hogy mindent tudsz, már csak az van hátra, hogy kiválaszd az oldaladat. Világospiros csapat? Ropogós fehér csapat? Buborékos csapat?
Mindenesetre ne feledkezz meg a legfontosabbról: a dugóhúzóról . Mert nélküle katasztrófa.