Ah, fondue chinês! Aquele prato por excelência, onde todos mergulham alegremente seu pedacinho de carne em um caldo fumegante enquanto todos conversam à mesa. Mas então chega o momento fatídico em que alguém pergunta:
“E o que bebemos com isso?”
Lá, todos se olham como cachorros, uma garrafa de tinto em uma mão, uma garrafa de branco na outra, e ninguém sabe como decidir. Não entrem em pânico, é para isso que estamos aqui.
Alerta de spoiler: não há UMA resposta certa, mas várias opções boas.
Então, pendure seus guardanapos, prepare seus espetos de carne e nós lhe contaremos tudo sobre os melhores vinhos para servir com fondue chinês, sem que você precise dormir com um curso de degustação de vinhos.
Antes de abrir garrafas à vontade, é preciso entender um pouco o que está acontecendo no prato. E o fondue chinês, apesar de sua aparente simplicidade (caldo, carne, molhos), esconde bem seu jogo: sob seu casual quimono chinês , é um verdadeiro desafio para o vinho. Por quê? Porque há muitos sabores que se cruzam , e muitas vezes de maneiras inesperadas. De um lado, você tem um caldo aromático, às vezes picante, às vezes suave. Do outro, carne bovina, frango, às vezes até frutos do mar, cozinhando lá dentro. E como se não bastasse, cada convidado adiciona seu próprio molho caseiro ou industrial: alho, gergelim, amendoim, curry, soja ou até mesmo um toque de wasabi para os ousados.
É um pouco como tentar escolher uma playlist que agrade a vovó Jeanne, seu primo metaleiro e seu amigo apaixonado por tecnologia, todos ao mesmo tempo.
Mas não entre em pânico, há soluções.
É grande a tentação de pegar uma boa garrafa de tinto, principalmente se você estiver servindo carne vermelha no fondue. Mas cuidado, nem todos os tintos são bem-vindos aqui.
Se você realmente precisa beber vinho tinto — o que é um direito seu, não estamos aqui para julgar — opte por tintos frutados, com baixo teor de taninos e, definitivamente, sem muito carvalho . A ideia é evitar que o vinho sobreponha os sabores do caldo ou fique amargo por causa dos temperos.
Exemplos?
Um Gamay de Beaujolais, como Morgon ou Fleurie. É leve, frutado e fácil de beber sozinho.
Um Pinot Noir da Alsácia ou da Borgonha (o mais jovem). Elegante, não muito encorpado, cumpre muito bem a sua função.
Um Cinsault de Languedoc ou do Rhône, para uma experiência suave e fácil de beber.
Por outro lado, evite vinhos muito fortes, como Cahors ou Madiran. Eles correm o risco de fazer seu fondue parecer uma sopa sem graça.
Não vamos enrolar: o vinho branco costuma ser a melhor escolha para acompanhar o fondue chinês . Ele tem um frescor e uma vivacidade que contrastam com a riqueza dos molhos e realçam os sabores do caldo.
Sim, mesmo se você servir carne bovina. Prometemos que não é nenhuma heresia.
E aí você tem muitas opções.
O Riesling seco da Alsácia é uma joia para este tipo de prato. Por quê? Porque é vibrante, com uma acidez agradável e, muitas vezes, notas cítricas e florais que combinam perfeitamente com os sabores do caldo. Assim como os delicados tecidos chineses , ele adiciona delicadeza e vivacidade, mantendo a personalidade suficiente para acompanhar molhos fortes.
Prefere um caldo com sabores asiáticos? Melhor ainda. O Riesling tem aquele toque exótico que encanta quem adora pratos apimentados.
Se você é do tipo que afoga sua carne em curry ou molho de amendoim, o Gewürztraminer é seu aliado. É um vinho mais aromático e encorpado, com notas de lichia, rosas e especiarias.
É o vinho que diz: "Você colocou três molhos diferentes na sua carne? Não se preocupe, estou aqui para fazer tudo combinar."
O Pinot Gris (antigo Tokay d'Alsace) fica em algum lugar entre o Riesling e o Gewürztraminer. Tem corpo, redondeza e um frescor encantador. Com um fondue chinês, é um curinga que combina com qualquer lugar.
Nem muito seco, nem muito doce, perfeito para acompanhar carnes e frutos do mar, sem nunca roubar a cena.
Quer viajar um pouco? Ótimo. Vinhos brancos alemães (estilo Kabinett ), Grüner Veltliner austríaco ou até mesmo Chenin Blanc sul-africano ou do Loire (seco, não doce) também podem funcionar muito bem.
Eles têm aquele frescor, aquela mineralidade e, às vezes, um toque de açúcar residual que faz maravilhas com molhos doces e salgados.
Ah, bolhas. Só o som da rolha estourando já deixa todo mundo de bom humor.
E adivinhem, vinho espumante é uma ótima opção com fondue chinês… e até com pastéis chineses !
Por quê? Porque refresca, limpa o paladar entre as mordidas e tem aquela acidez natural que favorece sabores complexos.
Um Crémant d'Alsace ou Bourgogne: não muito caro, geralmente elegante, é um bom negócio.
Um champanhe brut , se você quiser impressionar seus convidados (e esvaziar sua carteira).
Um Pet'Nat (vinho espumante natural) para um toque descolado. Funciona, desde que esteja seco.
E não, não é só para casamentos ou Ano Novo. Prometemos que ninguém vai te julgar se você beber espumante numa terça à noite em volta de uma panela de fondue.
Mesmo que você não esteja no MasterChef, há algumas armadilhas que você deve evitar para evitar que seu jantar se transforme em um fiasco.
Um tinto muito encorpado com molho de soja adocicado, como em alguns pratos chineses ? É uma maneira certa de acabar com um gosto amargo na boca e um vinho que de repente parece forte demais.
Taninos gostam de pratos encorpados, não de caldos leves. Então, vamos moderar as coisas.
A menos que você esteja planejando um fondue de sobremesa (e teremos prazer em acompanhá-lo), vinhos muito doces não combinam com molhos salgados. Evite vinhos doces, com sabor de licor, e vinhos meio-secos mal equilibrados.
Rosé é tentador, especialmente no verão. Mas deve ser servido gelado, e escolha um rosé seco que não seja muito frutado. Caso contrário, ele rapidamente se torna enjoativo. E ninguém quer isso, especialmente a sua língua. Para saber mais sobre harmonizações de comida e vinho, confira aqui .
Como tudo depende do que você coloca no caldo, aqui vai um pequeno guia prático.
Tinto claro (Gamay, Pinot Noir)
Branco encorpado (Pinot Gris, Chardonnay sem passagem por carvalho)
Bolhas cruas para surpreender
Branco brilhante (Riesling, Sauvignon Blanc)
Vinho aromático da Alsácia se os molhos forem fortes
Branco seco e mineral (Chablis, Muscadet)
Champanhe brut nature , se você é chique
Vermelho elegante , mas não muito forte
Vinho branco integral , tipo Viognier
Você gosta de picante? Perfeito. Mas saiba que o vinho tinto não é fã de pimenta. O álcool aumenta a sensação de ardência. Então, opte por:
Brancos ligeiramente doces , como um Riesling semisseco
Bolhas para acalmar o fogo
Água. Sim, água. Dissemos que estávamos falando de vinho, mas às vezes é preciso ser humilde.
O fondue chinês tem tudo a ver com compartilhar bons momentos, experimentar muitas coisas, cometer erros e recomeçar. É isso também que torna a harmonização entre comida e vinho tão interessante.
Mas para evitar sair por aí em todas as direções, lembre-se disto:
Nenhum vermelho muito forte
Brancos aromáticos e equilibrados
Bolhas se você for um jogador
E acima de tudo: abra uma garrafa que você goste . Porque um bom vinho é antes de tudo aquele que dá prazer, não aquele que combina perfeitamente com a carne que você escolheu.
Agora que você já sabe tudo, só falta escolher o seu lado. Time vermelho claro? Time branco crocante? Time bolhas?
De qualquer forma, não se esqueça do mais importante: o saca-rolhas . Porque sem ele, é um desastre.
