Ah, fondue chinezească! Acea mâncare prin excelență convivială, în care toată lumea își înmoaie fericită felia de carne într-o supă fierbinte în timp ce toată lumea discută în jurul mesei. Dar apoi vine momentul fatidic când cineva întreabă:
„Și ce bem cu asta?”
Acolo, toată lumea se uită unii la alții ca la câini, cu o sticlă de vin roșu într-o mână, o sticlă de vin alb în cealaltă, și nimeni nu știe cum să se hotărască. Nu vă panicați, pentru asta suntem aici.
Atenție, spoiler: nu există UN SINGUR răspuns corect, ci mai multe opțiuni bune.
Așadar, agățați șervețelele, pregătiți frigăruile de carne și vă vom povesti despre cele mai bune vinuri de servit cu fondue chinezească – fără a vă adormi cu un curs de degustare de vinuri.
Un fel de mâncare care nu este atât de ușor de asociat
Înainte de a deschide sticle după bunul plac, trebuie să înțelegi câte ceva despre ce se întâmplă în farfurie. Iar fondue chinezească, în ciuda aparentei sale simplități (supă, carne, sosuri), își ascunde bine talentul: sub kimono-ul său chinezesc casual, este o adevărată provocare pentru vin. De ce? Pentru că există o mulțime de arome care se intersectează și adesea în moduri neașteptate. Pe de o parte, ai o supă aromată, uneori picantă, alteori blândă. Pe de altă parte, carne de vită, pui, uneori chiar fructe de mare, care se gătesc înăuntru. Și, ca și cum asta nu ar fi fost de ajuns, fiecare oaspete adaugă propriul său micul sos de casă sau industrial: usturoi, susan, arahide, curry, soia sau chiar o notă de wasabi pentru cei îndrăzneți.
E un pic ca și cum ai încerca să alegi o listă de redare care să le placă bunicii Jeanne, verișoarei tale metaliste și prietenei tale iubitoare de muzică techno, în același timp.
Dar nu intrați în panică, există soluții.
Alb sau roșu: cine câștigă duelul?
Tentația este mare să scoți o sticlă bună de vin roșu, mai ales dacă servești carne roșie în fondue. Dar atenție, nu toate vinurile roșii sunt binevenite aici.
Vin roșu, da, dar ușor!
Dacă trebuie neapărat să bei vin roșu – ceea ce este în întregime dreptul tău, nu suntem aici să judecăm – optează pentru vinuri roșii fructate, cu conținut scăzut de taninuri și cu siguranță nu prea aromă de stejar. Ideea este să eviți ca vinul să copleșească aromele supei sau să devină amar din cauza condimentelor.
Exemple?
-
Un Gamay din Beaujolais, precum Morgon sau Fleurie. Este ușor, fructat și ușor de băut ca atare.
-
Un Pinot Noir din Alsacia sau Burgundia (cel mai tânăr). Elegant, nu prea corpolent, își face treaba foarte bine.
-
Un Cinsault din Languedoc sau Rhône, pentru o experiență fină și ușoară de băut.
Pe de altă parte, evitați vinurile prea tari, cum ar fi Cahors sau Madiran. Acestea riscă să facă fondue-ul să pară o supă fadă.
Vinul alb: adevăratul erou al serii
Să nu ocolim cu greu: vinul alb este adesea cea mai bună alegere cu fondue chinezească . Are o prospețime și o vioiciune care vor contrasta cu bogăția sosurilor și vor scoate în evidență aromele supei.
Da, chiar dacă serviți carne de vită. Vă promitem că nu este o erezie.
Și acolo ai o mulțime de opțiuni.
Cele mai bune vinuri albe pentru fondue chinezească
Riesling: regele asocierilor
Rieslingul sec de Alsace este o bijuterie pentru acest tip de preparat. De ce? Pentru că este vioi, cu o aciditate plăcută și adesea note de lămâie și florale care se potrivesc perfect cu aromele supei. La fel ca țesăturile chinezești cu modele delicate, adaugă finețe și vibranță, având în același timp suficientă personalitate pentru a rezista sosurilor puternice.
Preferi o supă cu arome asiatice? Și mai bine. Riesling-ul are acea notă exotică care adoră mâncărurile picante.
Gewurztraminer: pentru sosuri mai tari
Dacă ești genul de persoană care își îneacă carnea în curry sau sos de arahide, atunci Gewürztraminer este aliatul tău. Este un vin mai aromat, corpolent, cu note de lici, trandafir și condimente.
Vinul este cel care spune: „Ai pus trei sosuri diferite pe carne? Nicio grijă, sunt aici să fac totul să se potrivească.”
Pinot Gris: echilibrul perfect
Pinot Gris (fostul Tokay d'Alsace) se situează undeva între Riesling și Gewürztraminer. Are corp, rotunjime și o prospețime plăcută. Cu o fondue chinezească, este un fel de vin excepțional care merge peste tot.
Nici prea sec, nici prea dulce, exact cum trebuie să acompaniaze atât carnea, cât și fructele de mare, fără a fura vreodată spectacolul.
Câteva cuvinte despre vinurile străine
Vrei să călătorești puțin? Grozav. Vinurile albe germane (stil Kabinett ), Grüner Veltliner austriac sau chiar Chenin Blanc sud-african sau de Loire (sec, nu dulce) pot merge, de asemenea, foarte bine.
Au acea prospețime, acea mineralitate și, uneori, o notă de zahăr rezidual care face minuni cu sosuri dulci și sărate.
Și pentru iubitorii de baloane de săpun?
Ah, bule de săpun. Doar sunetul dopului care pocnește îi binedispune pe toți.
Și ghici ce, vinul spumant este o opțiune excelentă cu fondue chinezească... și chiar și cu plăcintă chinezească !
De ce? Pentru că împrospătează, curăță palatul între îmbucături și are acea aciditate naturală care se potrivește cu aromele complexe.
Crémant, șampanie sau chiar un Pet'Nat bun
-
Un Crémant d'Alsace sau Bourgogne: nu prea scump, adesea elegant, este o afacere bună.
-
O șampanie brută , dacă vrei să-ți impresionezi oaspeții (și să-ți golești portofelul).
-
Un Pet'Nat (vin spumant natural) pentru o notă funky. Merge, atâta timp cât e sec.
Și nu, nu este doar pentru nunți sau Anul Nou. Promitem că nimeni nu te va judeca dacă bei șampanie într-o seară de marți în jurul unui ibric de fondue.
Câteva greșeli de evitat (altfel, e un dezastru)
Chiar dacă nu ești pe MasterChef, există câteva capcane de evitat pentru a preveni transformarea petrecerii tale într-un fiasco.
Vin prea tanic
Un vin roșu prea corpolent, cu un sos de soia dulce, ca în unele preparate chinezești ? Cu siguranță vei avea un gust amar în gură și un vin care dintr-o dată pare mult prea tare.
Taninurile preferă mâncărurile bogate, nu supele ușoare. Așa că hai să temperăm lucrurile.
Vinul prea dulce
Dacă nu plănuiți o fondue cu desert (și suntem bucuroși să vă susținem ideea), vinurile prea dulci se vor împacă cu sosurile sărate. Evitați vinurile dulci, asemănătoare licorului, și vinurile demiseci prost echilibrate.
Rosé cald
Rosé-ul este tentant, mai ales vara. Dar ar trebui servit rece și alegeți un rosé sec, care nu este prea fructat. Altfel, devine repede înțepător. Și nimeni nu își dorește asta, mai ales limba. Pentru a afla mai multe despre asocierile de mâncare și vin, consultați acest link .
Și asocierile în funcție de carne?
Pentru că totul depinde de ce pui în supă, iată un mic ghid practic.
Cu carne de vită
-
Roșu deschis (Gamay, Pinot noir)
-
Alb corpolent (Pinot Gris, Chardonnay neînvechit în stejar)
-
Bulele crude pentru a surprinde
Cu pui
Cu fructe de mare
-
Alb sec și mineral (Chablis, Muscadet)
-
Șampanie brut nature , dacă ești șic
Cu rață sau miel (da, unii îndrăznesc)
-
Roșu elegant , dar nu prea puternic
-
Vin alb integral , tip Viognier
Ce-ar fi să prepari o fondue asiatică picantă?
Îți place iute? Perfect. Dar reține că vinul roșu nu prea este un mare fan al ardeilor iuți. Alcoolul sporește senzația de arsură. Așadar, optează pentru:
-
Vinuri albe ușor dulci , precum un Riesling demisec
-
Bule pentru a calma focul
-
Apă. Da, apă. Am spus că vorbim despre vin, dar uneori trebuie să rămâi umil.
Concluzie: Urmează-ți instinctele... dar nu prea mult
Fondue chinezesc înseamnă să petreci timp plăcut, să încerci multe lucruri, să faci greșeli și să o iei de la capăt. Acesta este și motivul pentru care asocierea mâncărurilor și vinurilor este atât de interesantă.
Dar, pentru a evita să te abați în toate direcțiile, ține minte acest lucru:
Și mai presus de toate: deschide o sticlă care îți place . Pentru că un vin bun este în primul rând unul care oferă plăcere, nu unul care se potrivește perfect cu carnea pe care o alegi.
Acum că știi totul, tot ce-ți mai rămâne este să alegi partea. Echipa roșu deschis? Echipa alb crocant? Echipa baloane?
În orice caz, nu uita cel mai important lucru: tirbușonul . Pentru că fără el, e un dezastru.
