À, lẩu Trung Hoa! Món ăn đặc trưng của sự vui vẻ, nơi mọi người vui vẻ nhúng miếng thịt nhỏ của mình vào nước dùng bốc hơi trong khi mọi người trò chuyện quanh bàn. Nhưng rồi đến khoảnh khắc định mệnh khi có người hỏi:
“Và chúng ta uống gì với thứ đó?”
Ở đó, mọi người nhìn nhau như chó, một tay cầm chai rượu đỏ, tay kia cầm chai rượu trắng, và không ai biết phải quyết định thế nào. Đừng hoảng sợ, đó là lý do chúng tôi ở đây.
Cảnh báo tiết lộ nội dung: không có MỘT câu trả lời đúng nào, nhưng có nhiều lựa chọn tốt.
Vì vậy, hãy treo khăn ăn lên, chuẩn bị sẵn xiên thịt và chúng tôi sẽ cho bạn biết về những loại rượu vang ngon nhất để dùng kèm với món lẩu Trung Quốc – mà không khiến bạn buồn ngủ với khóa học nếm rượu vang.
Một món ăn không dễ kết hợp
Trước khi bạn mở chai tùy ý, bạn cần hiểu một chút về những gì đang diễn ra trong đĩa. Và lẩu Trung Quốc, mặc dù có vẻ đơn giản (nước dùng, thịt, nước sốt), nhưng lại che giấu trò chơi của mình rất tốt: bên dưới lớp kimono Trung Quốc giản dị, đây thực sự là một thách thức đối với rượu vang. Tại sao? Bởi vì có rất nhiều hương vị giao thoa , và thường theo những cách không ngờ tới. Một bên, bạn có nước dùng thơm, đôi khi cay, đôi khi nhẹ. Bên kia, thịt bò, thịt gà, đôi khi thậm chí là hải sản, đang nấu bên trong. Và như thể điều đó là chưa đủ, mỗi khách sẽ thêm một ít nước sốt tự làm hoặc công nghiệp của riêng họ: tỏi, mè, đậu phộng, cà ri, đậu nành hoặc thậm chí một chút wasabi cho những người táo bạo.
Giống như việc cố gắng chọn một danh sách nhạc có thể làm hài lòng bà Jeanne, người em họ mê nhạc metal và người bạn thích nhạc techno cùng một lúc vậy.
Nhưng đừng lo lắng, vẫn có giải pháp.
Trắng hay đỏ: ai thắng trong cuộc đấu tay đôi?
Thật là cám dỗ khi lôi ra một chai rượu vang đỏ ngon, đặc biệt là khi bạn phục vụ thịt đỏ trong món fondue. Nhưng hãy cẩn thận, không phải tất cả rượu vang đỏ đều được chào đón ở đây.
Rượu vang đỏ thì được, nhưng nhẹ!
Nếu bạn thực sự phải uống rượu vang đỏ—đó hoàn toàn là quyền của bạn, ừ, chúng tôi không ở đây để phán xét—hãy chọn rượu vang đỏ có hương trái cây, ít tannin và chắc chắn không quá nồng . Ý tưởng là tránh rượu lấn át hương vị của nước dùng hoặc trở nên đắng vì gia vị.
Ví dụ?
-
Một loại Gamay từ Beaujolais, giống như Morgon hoặc Fleurie. Nó nhẹ, có hương trái cây và dễ uống riêng.
-
Một loại Pinot Noir từ Alsace hoặc Burgundy (loại trẻ nhất). Thanh lịch, không quá đậm đà, nó làm rất tốt nhiệm vụ của mình.
-
Một chai Cinsault từ Languedoc hoặc Rhône mang đến trải nghiệm êm dịu, dễ uống.
Mặt khác, tránh các loại rượu quá mạnh, chẳng hạn như Cahors hoặc Madiran. Chúng có nguy cơ khiến món fondue của bạn trông giống như một món súp nhạt nhẽo.
Rượu vang trắng: người hùng thực sự của buổi tối
Nói thẳng ra: rượu vang trắng thường là lựa chọn tốt nhất với món lẩu Trung Hoa . Rượu vang trắng có độ tươi và sống động, tương phản với độ béo ngậy của nước sốt và làm nổi bật hương vị của nước dùng.
Có, ngay cả khi bạn phục vụ thịt bò. Chúng tôi cam kết rằng đó không phải là tà giáo.
Và ở đó bạn có rất nhiều lựa chọn.
Những loại rượu vang trắng ngon nhất cho món lẩu Trung Hoa
Riesling: vua của sự kết hợp
Rượu Alsace Riesling khô là viên ngọc quý cho loại món ăn này. Tại sao? Bởi vì nó sống động, có độ chua dễ chịu, và thường có hương chanh và hoa kết hợp hoàn hảo với hương vị của nước dùng. Giống như vải Trung Quốc có hoa văn tinh tế, nó tạo thêm sự tinh tế và sống động, trong khi vẫn có đủ cá tính để chống lại các loại nước sốt mạnh.
Bạn có muốn dùng nước dùng có hương vị châu Á không? Thậm chí còn tuyệt hơn. Riesling có hương vị kỳ lạ thích hợp với các món ăn cay.
Gewurztraminer: cho nước sốt đậm đà hơn
Nếu bạn là người thích nhúng thịt vào nước sốt cà ri hoặc đậu phộng, thì Gewurztraminer chính là đồng minh của bạn. Đây là loại rượu thơm hơn, đậm đà hơn với hương vải, hoa hồng và gia vị.
Rượu vang nói rằng: "Bạn đã cho ba loại nước sốt khác nhau vào thịt chưa? Đừng lo, tôi ở đây để làm cho mọi thứ phù hợp với nhau."
Pinot Gris: sự cân bằng hoàn hảo
Pinot Gris (trước đây là Tokay d'Alsace) nằm giữa Riesling và Gewurztraminer. Nó có độ đậm đà, tròn đầy và tươi mát đáng yêu. Với món lẩu Trung Quốc, nó là một chút hoang dã có thể đi khắp mọi nơi.
Không quá khô, không quá ngọt, vừa phải để ăn kèm với thịt và hải sản, mà không lấn át mất sự chú ý.
Một vài lời về rượu vang nước ngoài
Bạn muốn đi du lịch một chút? Tuyệt. Rượu vang trắng Đức (kiểu Kabinett ), rượu vang Grüner Veltliner của Áo, hoặc thậm chí rượu vang Nam Phi hoặc Loire Chenin Blanc (khô, không ngọt) cũng rất tuyệt.
Chúng có độ tươi, độ khoáng và đôi khi có một chút đường còn sót lại tạo nên sự kết hợp tuyệt vời với các loại nước sốt ngọt và mặn.
Còn đối với những người thích bong bóng thì sao?
À, bong bóng. Chỉ cần tiếng nút chai bật ra cũng đủ khiến mọi người vui vẻ.
Và đoán xem, rượu vang sủi bọt là một lựa chọn tuyệt vời với món lẩu Trung Quốc… và thậm chí là với bánh cuộn Trung Quốc !
Tại sao? Bởi vì nó tươi mát, làm sạch vòm miệng giữa các lần cắn và có độ axit tự nhiên phát huy tác dụng trong các hương vị phức hợp.
Crémant, Champagne, hoặc thậm chí là Pet'Nat ngon
-
Rượu Crémant d'Alsace hoặc Bourgogne: không quá đắt, thường thanh lịch, giá cả phải chăng.
-
Một chai rượu sâm panh thô , nếu bạn muốn gây ấn tượng với khách của mình (và làm rỗng ví của bạn).
-
Một chai Pet'Nat (rượu vang sủi tự nhiên) để tạo nên nét độc đáo. Nó hiệu quả, miễn là nó khô.
Và không, nó không chỉ dành cho đám cưới hay năm mới. Chúng tôi đảm bảo, sẽ không ai phán xét bạn nếu bạn uống rượu sâm banh vào tối thứ Ba quanh nồi lẩu.
Một số lỗi cần tránh (nếu không sẽ là thảm họa)
Ngay cả khi bạn không tham gia MasterChef, vẫn có một số điều cần tránh để bữa tiệc tối của bạn không trở thành thảm họa.
Rượu có quá nhiều tanin
Một loại rượu đỏ quá đậm đà với nước tương ngọt, giống như trong một số món ăn Trung Hoa ? Chắc chắn sẽ có vị đắng trong miệng và rượu đột nhiên có vẻ quá mạnh.
Tannin thích hợp với các món ăn đậm đà, không thích nước dùng nhạt. Vậy nên hãy giảm bớt độ ngọt.
Rượu quá ngọt
Trừ khi bạn đang lên kế hoạch làm món tráng miệng fondue (và chúng tôi rất vui khi được đồng hành cùng bạn), rượu vang quá ngọt sẽ không hợp với nước sốt mặn. Tránh rượu vang ngọt, giống rượu mùi và rượu vang bán khô kém cân bằng.
Hồng ấm áp
Rosé rất hấp dẫn, đặc biệt là vào mùa hè. Nhưng nên dùng lạnh và chọn loại rosé khô không quá nhiều hương trái cây. Nếu không, nó sẽ nhanh chóng trở nên ngấy. Và không ai muốn điều đó, đặc biệt là lưỡi của bạn. Để tìm hiểu thêm về sự kết hợp giữa đồ ăn và rượu vang, hãy xem tại đây .
Và cách kết hợp theo từng loại thịt thì sao?
Vì tất cả phụ thuộc vào những gì bạn cho vào nước dùng, nên sau đây là một hướng dẫn thực tế nhỏ.
Với thịt bò
-
Đỏ nhạt (Gamay, Pinot noir)
-
Rượu vang trắng đậm đà (Pinot Gris, Chardonnay không ủ trong thùng gỗ sồi)
-
Bong bóng thô để gây ngạc nhiên
Với gà
Với hải sản
-
Khô và khoáng trắng (Chablis, Muscadet)
-
Champagne brut nature , nếu bạn là người sành điệu
Với vịt hoặc cừu (vâng, một số người dám)
Bạn nghĩ sao về việc làm món lẩu cay kiểu Châu Á?
Bạn có thích cay không? Hoàn hảo. Nhưng hãy lưu ý rằng rượu vang đỏ không hợp với ớt. Cồn làm tăng cảm giác nóng rát. Vì vậy, hãy chọn:
-
Rượu vang trắng hơi ngọt , giống như rượu vang Riesling bán khô
-
Bong bóng để dập tắt ngọn lửa
-
Nước. Vâng, nước. Chúng ta đã nói là đang nói về rượu, nhưng đôi khi bạn phải khiêm tốn.
Kết luận: Hãy làm theo bản năng của bạn… nhưng đừng quá nhiều
Lẩu Trung Quốc là tất cả về việc chia sẻ thời gian vui vẻ, thử nhiều thứ, mắc lỗi và bắt đầu lại. Đây cũng là điều làm cho sự kết hợp giữa đồ ăn và rượu trở nên thú vị.
Nhưng để tránh đi chệch hướng, hãy nhớ điều này:
-
Không có màu đỏ nào quá mạnh
-
Rượu vang trắng có hương thơm và cân bằng
-
Bong bóng nếu bạn là người chơi
Và trên hết: hãy mở một chai rượu mà bạn thích . Bởi vì một loại rượu ngon trước hết là loại rượu mang lại cảm giác thích thú, chứ không phải là loại rượu kết hợp hoàn hảo với loại thịt mà bạn chọn.
Bây giờ bạn đã biết mọi thứ, việc còn lại là chọn phe của mình. Đội đỏ nhạt? Đội trắng giòn? Đội bong bóng?
Trong mọi trường hợp, đừng quên điều quan trọng nhất: cái khui rượu . Bởi vì nếu không có nó, sẽ là một thảm họa.
