سلة التسوق الخاصة بك فارغة
شحن مجاني في جميع أنحاء العالم
آه، فوندو صيني! ذلك الطبق المرح بامتياز، حيث يغمس الجميع قطعة اللحم الصغيرة بسعادة في مرق ساخن بينما يتجاذب الجميع أطراف الحديث حول الطاولة. ثم تأتي اللحظة الحاسمة عندما يسأل أحدهم:
"وماذا نشرب بهذا؟"
هناك، ينظر الجميع إلى بعضهم البعض كالكلاب، زجاجة حمراء في يد وزجاجة بيضاء في الأخرى، ولا أحد يعرف كيف يقرر. لا داعي للذعر، لهذا السبب نحن هنا.
تنبيه المفسد: لا توجد إجابة واحدة صحيحة، ولكن هناك العديد من الخيارات الجيدة.
لذا، علق مناديلك، وجهّز أسياخ اللحوم، وسنخبرك بكل شيء عن أفضل أنواع النبيذ التي يمكنك تقديمها مع الفوندو الصيني - دون أن نجعلك تنام بدورة تذوق النبيذ.
قبل أن تفتح الزجاجات كما تشاء، عليك أن تفهم قليلاً عما يحدث في الطبق. والفوندو الصيني، على الرغم من بساطته الظاهرة (مرق، لحم، صلصات)، يخفي لعبته جيدًا: تحت كيمونو صيني غير رسمي، إنه تحدٍ حقيقي للنبيذ. لماذا؟ لأن هناك الكثير من النكهات التي تتقاطع ، وغالبًا بطرق غير متوقعة. من جانب، لديك مرق عطري، أحيانًا حار وأحيانًا معتدل. من ناحية أخرى، لحم بقري، دجاج، وأحيانًا حتى مأكولات بحرية، تُطهى في الداخل. وكأن ذلك لم يكن كافيًا، يضيف كل ضيف صلصته الصغيرة محلية الصنع أو الصناعية: الثوم، السمسم، الفول السوداني، الكاري، الصويا، أو حتى لمسة من الواسابي للجرأة.
إنه يشبه إلى حد ما محاولة اختيار قائمة تشغيل من شأنها أن ترضي الجدة جين، وابن عمك المحب للموسيقى المعدنية، وصديقك المحب للموسيقى التقنية في نفس الوقت.
ولكن لا داعي للذعر، هناك حلول.
من المغري جدًا إحضار زجاجة نبيذ أحمر جيدة، خاصةً إذا كنت ستقدم لحمًا أحمر في الفوندو. لكن انتبه، فليس كل أنواع النبيذ الأحمر مرحب بها هنا.
إذا كنتَ مضطرًا لشرب النبيذ الأحمر - وهو حقك تمامًا، لسنا هنا للحكم عليك - فاختر نبيذًا أحمر فاكهيًا، قليل التانين، ولا يُبالغ في نكهته . الفكرة هي تجنب طغيان النبيذ على نكهات المرق أو أن يصبح مرًا بسبب التوابل.
أمثلة؟
جاماي من بوجوليه، مثل مورغون أو فلوري. خفيف، فاكهي، وسهل الشرب بمفرده.
بينو نوار من الألزاس أو بورغندي (الأصغر). أنيق، ليس كثيفًا جدًا، ويؤدي الغرض ببراعة.
سينسو من لانغدوك أو الرون، لتجربة شرب سلسة وسهلة.
من ناحية أخرى، تجنّب النبيذ القوي جدًا، مثل كاهور أو ماديران، فقد يجعل طعم الفوندو يبدو كحساء باهتًا.
دعونا لا نطيل: يُعد النبيذ الأبيض الخيار الأمثل مع الفوندو الصيني . فهو يتميز بنضارة وحيوية تتناقض مع غنى الصلصات وتُبرز نكهات المرق.
نعم، حتى لو قدّمتَ لحمًا. نعدك أنه ليس بدعة.
وهناك لديك الكثير من الخيارات.
يُعدّ نبيذ ريسلينج الألزاسي الجاف جوهرةً لهذا النوع من الأطباق. لماذا؟ لأنه منعش، ذو حموضة رائعة، وغالبًا ما يكون بنكهات الليمون والزهور التي تنسجم تمامًا مع نكهات المرق. وكما هو الحال مع الأقمشة الصينية المزخرفة بدقة، فإنه يُضفي لمسةً من الرقي والحيوية، مع الحفاظ على طابعه المميز الذي يُناسب الصلصات القوية.
هل ترغب في مرق بنكهات آسيوية؟ بل هو أفضل. يتميز ريسلينج بلمسة مميزة تُحب الأطباق الحارة.
إذا كنت من محبي غمس اللحوم في الكاري أو صلصة الفول السوداني، فإن جيفورتزترامينر هو خيارك الأمثل. إنه نبيذ عطري غنيّ بنكهة الليتشي والورد والتوابل.
إنه النبيذ الذي يقول، "هل وضعت ثلاث صلصات مختلفة على لحمك؟ لا تقلق، أنا هنا لأجعل كل شيء متناسقًا."
بينو غريس (المعروف سابقًا باسم توكاي دالساس) يقع في مكان ما بين ريسلينغ وجيورتزترامينر. يتميز بقوام كثيف، وقوام دائري، ونضارة رائعة. مع فوندو صيني، يُضفي لمسةً مميزةً على كل شيء.
ليس جافًا جدًا، وليس حلوًا جدًا، مناسب تمامًا لتناوله مع اللحوم والمأكولات البحرية على حد سواء، دون أن يسرق العرض أبدًا.
هل ترغب بالسفر قليلاً؟ رائع. النبيذ الأبيض الألماني (على طراز كابينيت )، أو غرونر فيلتلينر النمساوي، أو حتى جنوب أفريقيا أو لوار شينين بلانك (جاف، غير حلو) مناسبٌ أيضاً.
إنها تتمتع بتلك النضارة، وتلك المعادن، وأحيانًا لمسة من السكر المتبقي الذي يعمل العجائب مع الصلصات الحلوة والمالحة.
آه، فقاعات! صوت فرقعة الفلين يُبهج الجميع.
وتخيل ماذا، النبيذ الفوار هو خيار رائع مع الفوندو الصيني... وحتى مع الفطائر الصينية !
لماذا؟ لأنه يُنعش، ويُنقّي الحنك بين اللقمات، وله حموضة طبيعية تُعزز النكهات المُركّبة.
كريمان دالساس أو بورغوندي: ليس باهظ الثمن، وغالبًا ما يكون أنيقًا، وهو صفقة جيدة.
شامبانيا خام ، إذا كنت تريد إبهار ضيوفك (وتفريغ محفظتك).
بيت نات (نبيذ فوار طبيعي) لنكهة مميزة. فعّال، طالما أنه جاف.
لا، ليس فقط لحفلات الزفاف أو رأس السنة. نعدك، لن يحكم عليك أحد إذا شربت مشروبًا فوارًا ليلة الثلاثاء حول وعاء فوندو.
حتى لو لم تكن مشتركًا في برنامج MasterChef، هناك بعض الأخطاء التي يجب عليك تجنبها لمنع حفلة العشاء الخاصة بك من التحول إلى كارثة.
نبيذ أحمر كثيف القوام مع صلصة الصويا الحلوة، كما في بعض الأطباق الصينية ؟ من المؤكد أنه سينتهي بطعم مر في فمك، وسيبدو النبيذ فجأةً قويًا جدًا.
يُفضّل العفص الأطباق الغنية، وليس المرق الخفيف. لذا، دعونا نُخفّف من حدّة الأمور.
ما لم تكن تخطط لفوندو حلوى (ويسعدنا أن نرافقك في ذلك)، فإن النبيذ شديد الحلاوة سيتعارض مع الصلصات المالحة. تجنب النبيذ الحلو الشبيه بالمشروبات الكحولية، والنبيذ شبه الجاف غير المتوازن.
نبيذ روزيه مغرٍ، خاصةً في الصيف. لكن يُنصح بتقديمه باردًا، واختيار نبيذ روزيه جاف غير فاكهي جدًا. وإلا، سرعان ما يصبح مُفرطًا في النكهة. وهذا ما لا يرغب به أحد، وخاصةً لسانك. لمعرفة المزيد عن مُزاوجات الطعام والنبيذ، تفضل بزيارة هذا الرابط .
نظرًا لأن الأمر كله يعتمد على ما تضعينه في المرق، فإليكِ هنا دليل عملي صغير.
أحمر فاتح (جاماي، بينوت نوير)
أبيض كامل الجسم (بينو جريس، شاردونيه غير مخمر في البلوط)
فقاعات خام للمفاجأة
أبيض ساطع (ريسلينج، سوفينيون بلانك)
نبيذ الألزاس العطري إذا كانت الصلصات قوية
الأبيض الجاف والمعدني (شابلي، موسكاديت)
شامبانيا بروت نيتشر ، إذا كنت أنيقًا
أحمر أنيق ، ولكن ليس قويًا جدًا
نبيذ أبيض كامل الدسم ، نوع فيوجنييه
هل تحبه حارًا؟ ممتاز. لكن انتبه، النبيذ الأحمر لا يُحب الفلفل الحار. الكحول يزيد من الشعور بالحرقان. لذا، اختر:
نبيذ أبيض حلو قليلاً ، مثل نبيذ ريسلينج شبه الجاف
فقاعات لتهدئة النار
ماء. نعم، ماء. قلنا إننا نتحدث عن النبيذ، ولكن أحيانًا يجب أن نبقى متواضعين.
الفوندو الصيني هو متعة حقيقية، تجربة أشياء جديدة، ارتكاب الأخطاء، والبدء من جديد. وهذا ما يجعل مزج الطعام والنبيذ مثيرًا للاهتمام.
ولكن لتجنب الانحراف في كل الاتجاهات، تذكر هذا:
لا يوجد لون أحمر قوي جدًا
نبيذ أبيض عطري ومتوازن
فقاعات إذا كنت لاعبًا
والأهم من ذلك كله: افتح زجاجةً تُعجبك . فالنبيذ الجيد هو الذي يُسعدك قبل كل شيء، وليس ما يُناسب ذوقك.
الآن وقد عرفت كل شيء، كل ما تبقى هو اختيار صفك. فريق الأحمر الفاتح؟ فريق الأبيض المقرمش؟ فريق الفقاعات؟
على أي حال، لا تنسَ أهم شيء: مفكّ الفلّانات . فبدونه، ستكون كارثة.