Sníte o tom, že se stanete šéfkuchařem pouličního jídla, aniž byste museli opustit domov? O tom, že ohromíte své přátele pokrmem, který voní po Asii, sójové omáčce a křupavé zelenině? Jste na správném místě. V tomto článku vás provedeme návodem, jak si připravit čínské nudle , stejně jako tam, ale se zástěrou potřísněnou sladkokyselou omáčkou.
Není třeba absolvovat intenzivní kurz v šanghajské kuchyni. S trochou motivace, pár ingrediencemi a rychlým otočením zápěstí si můžete dopřát skvělou pochoutku. Slibujeme, že pro pochopení nemusíte tahat do slovníku.
Tak co, dáme si nudle?
Různé druhy čínských nudlí: Opravdu si musíte vybrat?
Než se (takříkajíc) vrhnete do mouky, pojďme si na dvě minuty popovídat o nudlích. Protože ne, ne všechny čínské nudle jsou si rovny. A ne, nemůžete si objednat špagety jen proto, že jsou dlouhé a tenké. Vidíme vás, jak žonglujete se svými provizorními čínskými talíři .
Pšeničné nudle
Tyto jsou nejběžnější. Najdou se téměř všude a jsou ideální na smažení ve woku. Po uvaření dobře vydrží, nerozvaří se a hodí se téměř k jakékoli omáčce na světě.
Vaječné nudle
Jsou podobné těm předchozím, ale dělají se z... bubnování... vajec. Jejich textura je trochu měkčí, trochu bohatší. Jsou skvělé do polévek nebo slaných smažených pokrmů.
Rýžové nudle
Bílé, průsvitné a trochu elastické, jsou ideální pro pokrmy jako slavný pad thai (ano, víme, je to thajská kuchyně, ale chápete, o co jde). Vaří se rychle, takže si dejte pozor, abyste je nezapomněli na sporáku.
Sójové nudle (nebo vermicelli)
Tady zvolíme něco velmi řídkého, velmi rychlého na vaření. Rychle je ponoříme do horké vody a je to hotové. Jsou ideální do salátů, jarních závitků nebo velmi lehkých jídel. Samy o sobě nemají moc chuti, ale omáčky výborně absorbují.
Příprava nudlí: umění, jak je nerozvařit
Teď, když jste si vybrali nudle, je čas je uvařit. A není prostor pro chyby. Převařené se promění v lepkavou kaši. Nedovařené a máte zaručeně křupavé jídlo (ale ne v dobrém slova smyslu). Takže vytáhněte cedníky a sítka : pečlivé vaření a správné scezení hrají klíčovou roli.
Dokonalé vaření
Každé balení obsahuje návod. Ano, musíte si ho přečíst. Ale obecně platí, že zde je pevný základ:
-
Uvařte velký hrnec vody (jako na těstoviny, ale bez soli).
-
Namočte nudle a jemně promíchejte, aby se vám nelíbaly jako milenci.
-
Dodržujte uvedený čas (často mezi 3 a 7 minutami).
-
Rychle a důkladně je sceďte.
-
Opláchněte je studenou vodou, abyste zabránili vaření a slepení.
Babiččin tip (ať už je asijský nebo ne)
Po scezení přidejte trochu oleje. Dobře promíchejte. Výsledek: dobře oddělené nudle, připravené k opékání ve woku.
Základní ingredience k vašim čínským nudlím
Dobře, vaše nudle jsou hotové. Ale nebudete je jíst jen tak, pokud nejste mnich v úplném ústraní. Je čas tasit hůlky a vytáhnout kouzelné ingredience, které posunou váš pokrm na novou úroveň.
Zelenina: vaši nejlepší spojenci
Není třeba hledat exotickou zeleninu, kterou je těžké najít. Zde je jednoduchý, účinný a křupavý seznam:
-
Mrkev: nastrouhaná nebo nakrájená na tenké plátky
-
Papriky: všechny barvy, protože život je v duze krásnější
-
Čínské zelí: pro křupavou chuť
-
Jarní cibulka: protože voní dobře a vypadá profesionálně
-
Cuketa, brokolice, zelené fazolky… nechte svou kreativitu volně plynout
Bílkoviny: abyste po dvou hodinách neměli hlad
V závislosti na vaší chuti (a na tom, co máte v lednici) můžete přidat:
-
Kuře: nakrájené na proužky a marinované
-
Hovězí: ve stylu čínského fondue
-
Krevety: rychle a snadno restované
-
Tofu: pevné, marinované nebo obyčejné
-
Míchaná vejce nebo tenká omeleta nakrájená na proužky
Omáčky: palivo chuti
A tady to všechno záleží. Bez omáčky hrozí, že se z vašeho jídla stane nudný chaos. Zde je několik základních věcí, které byste měli mít:
-
Sójová omáčka (slaná a/nebo sladká)
-
Ústřicová omáčka (není to tak zvláštní, jak to zní)
-
Hoisinová omáčka (sladká a voňavá)
-
Sezamový olej (stačí pár kapek)
-
Rýžový ocet (pro trochu kyselosti)
-
Česnek, čerstvý zázvor, chilli paprička... přidejte si, kolik chcete
Vaření ve woku: jen oheň, jen plamen (nebo téměř)
Wok je hvězdou asijské kuchyně, stejně jako čínské lucerny rozzáří slavnostní večery. Pokud ale pánev nemáte, postačí vám velká pánev. Není třeba investovat do vybavení, které skončí na dně skříňky.
Kroky vaření
-
Pánev nebo wok dobře rozehřejte a pokapejte trochou neutrálního oleje (ne olivového, uvědomte si to).
-
Nejprve přidejte bílky a nechte je jemně zhnědnout. Po uvaření je vyjměte.
-
Zeleninu rychle opečte. Měla by zůstat křupavá.
-
Vraťte bílkoviny do pánve, přidejte omáčky a promíchejte.
-
Přidejte uvařené nudle a důkladně promíchejte (aniž byste je příliš propracovali).
-
Upravte dochucení: trochu více omáčky? Trochu sezamového oleje? Pár semínek?
-
Podávejte teplé. Obdivujte. Dobrou chuť.
Smažené nudle: jednoduchý recept pro začátečníky (i gurmány)
Pokud s tím teprve začínáte nebo se jen cítíte líní, zde je klasický recept, který funguje pokaždé.
Ingredience (pro 2 osoby)
-
200 g pšeničných nebo vaječných nudlí
-
1 mrkev
-
1 červená paprika
-
1 malá cibule
-
2 vejce
-
2 lžíce solené sójové omáčky
-
1 lžíce sladké sójové omáčky
-
1 lžíce sezamového oleje
-
Neutrální olej (slunečnicový nebo řepkový)
Příprava
-
Uvařte nudle a sceďte je.
-
Zeleninu nakrájejte na tenké proužky.
-
Ve woku nebo velké pánvi rozehřejte trochu oleje.
-
Opečte cibuli a poté přidejte zeleninu. Restujte 5 minut.
-
Do jednoho rohu pánve přidejte rozšlehaná vejce. Promíchejte je.
-
Přidejte nudle a omáčky a dobře promíchejte.
-
Sezamový olej přidejte na konci vaření.
-
Podávejte se sezamovými semínky nebo trochou koriandru (volitelně, ale stylově).
Obměňujte radosti: několik tipů, jak se nikdy nenudit
Wok je hvězdou asijské kuchyně. Pokud ho ale nemáte, postačí vám velká pánev. Není třeba investovat do vybavení, jako jsou papírové kuličky nebo wok, který skončí na dně skříňky.
Zeleninová (ale lahodná) verze
Křupavé tofu, restovaná zelenina, sladkokyselá sójová omáčka. Skutečná lahůdka i pro masožravce.
Nudle s arašídovou omáčkou
Trocha arašídového másla, sójové omáčky, limetky a máte pouliční jídlo ve stylu Bangkoku.
Kari nudle
Přidejte trochu červené nebo žluté kari pasty, šplouchnutí kokosového mléka… a bum, exploze chutí.
Studené nudle: protože je někdy horko
Ano, nudle nejsou jen na teplá, restovaná jídla. V létě je dobrý studený nudlový salát život.
Příklad nudlového salátu
-
Uvařené a vychladlé rýžové nudle
-
Strouhaná zelenina (mrkev, okurka)
-
Grilované tofu nebo studené kuře
-
Omáčka ze sóji, citronu, medu a zázvoru
-
Drcené arašídy pro křupavost
Rychlé, svěží a upřímně řečeno uspokojivé jídlo.
Chyby, kterým se vyhnout (vidíme, že přijdete)
I ti nejlepší kuchaři mohou dělat chyby. Zde je stručný kontrolní seznam, který vám pomůže vyhnout se tomu, aby se z vašeho jídla stala stálice v kavárně.
Převaření nudlí
Trváme na tom, ale tohle je TA past. Věnujte pozornost době vaření a ihned je opláchněte.
Přetížení pánve
Pokud přidáte příliš mnoho najednou, vše se uvaří v polovině. V případě potřeby to dělejte po dávkách.
Zapomeňte na koření
Bez omáčky, bez koření, bez čehokoli... je to fádní. A fádnost je nepřítel.
Nanášení příliš velkého množství oleje
Ano, kloužou to dobře, ale tohle není soutěž ve smažení. Jen klid, víš, co tím myslím .
Závěr: Tak kdo je teď šéfem?
Dostali jste se až sem? Gratulujeme. Teď už víte, jak se připravují správné čínské nudle. Není to složité, je to rychlé a hlavně je to dobré. Moc dobré. Dokonce lepší než cokoli, co byste si mohli objednat během lenošného večera.
Tak vytáhněte wok, zeleninu, omáčky a rozehřejte sporák. Protože koneckonců nejlepší čínské nudle… jsou ty, které si uděláte sami (s láskou a trochou sójové omáčky).
Dobrou chuť, šéfkuchaři! 🍜
