Ostoskorisi on tyhjä
ILMAINEN TOIMITUS MAAILMANLAAJUISESTI
Haaveiletko katukeittiökokiksi tulemisesta poistumatta kotoa? Haluatko tehdä vaikutuksen ystäviisi annoksella, joka tuoksuu Aasialta, soijakastikkeelta ja rapeilta vihanneksilta? Olet tullut oikeaan paikkaan. Tässä artikkelissa otamme sinut kädestä pitäen oppimaan, miten valmistetaan kiinalaisia nuudeleita , aivan kuten siellä, mutta esiliinasi tahriintuu makealla ja happamalla kastikkeella.
Sinun ei tarvitse suorittaa intensiivistä koulutuskurssia shanghailaisessa keittiössä. Pienellä motivaatiolla, muutamalla ainesosalla ja nopealla ranteen käänteellä olet valmiina. Lupaamme, ettei sinun tarvitse kaivaa sanakirjaa esiin ymmärtääksesi.
No, nuudellaanko?
Ennen kuin heittäydyt jauhoihin (niin sanoakseni), puhutaanpa pari minuuttia nuudeleista. Koska ei, kaikki kiinalaiset nuudelit eivät ole samanlaisia. Eikä, et voi tilata spagettia vain siksi, että se on pitkää ja ohutta. Näemme sinut jonglööraamassa väliaikaisia kiinalaisia lautasiasi .
Nämä ovat yleisimpiä. Niitä löytyy lähes kaikkialta, ja ne sopivat täydellisesti wokissa paistettavaksi. Ne säilyvät hyvin kypsennettynä, eivät mene vetisiksi ja sopivat erittäin hyvin lähes minkä tahansa kastikkeen kanssa maailmassa.
Ne ovat samanlaisia kuin edelliset, mutta ne on tehty... rumpujen pärinää... munilla. Niiden koostumus on hieman pehmeämpi, hieman täyteläisempi. Ne sopivat erinomaisesti keittoihin tai suolaisiin wokkiruokiin.
Valkoiset, läpikuultavat ja hieman joustavat, ne sopivat täydellisesti ruokiin, kuten kuuluisaan pad thai -ruokiin (kyllä, tiedämme, se on thaimaalainen, mutta ymmärrätte varmaan idean). Ne kypsyvät nopeasti, joten älä unohda niitä liedelle.
Tässä on kyse jostain hyvin ohuesta ja nopeasti kypsyvästä aineksista. Nopea dippaus kuumaan veteen ja se on valmis. Ne sopivat täydellisesti salaatteihin, kevätkääryleisiin tai muihin erittäin kevyisiin ruokiin. Niissä ei ole paljon makua itsessään, mutta ne imevät kastikkeet todella hyvin.
Nyt kun olet valinnut nuudelit, on aika keittää ne. Virheille ei ole sijaa. Ylikypsennetyt nuudelit muuttuvat tahmeaksi mössöksi. Alikypsennetyt nuudelit ovat taatusti rapeaa ruokaa (mutta ei hyvällä tavalla). Joten ota läviköt ja siivilät esiin: huolellinen kypsentäminen ja kunnollinen valuttaminen tekevät kaiken eron.
Jokaisessa pakkauksessa on ohjeet. Kyllä, sinun on luettava ne. Mutta yleissääntönä tässä on vankka perusta:
Kiehauta iso kattilallinen vettä (kuten pastaa varten, mutta ilman suolaa).
Kasta nuudelit joukkoon ja sekoita varovasti, jotta ne eivät suutele toisiaan kuin takertuvat rakastavaiset.
Noudata ilmoitettua aikaa (yleensä 3–7 minuuttia).
Tyhjennä ne nopeasti ja huolellisesti.
Huuhtele ne kylmällä vedellä estääksesi kypsymisen ja estääksesi niitä tarttumasta toisiinsa.
Lisää tilkka öljyä valutettuasi nuudelit. Sekoita hyvin. Tulos: nuudelit ovat hyvin erillään ja valmiita paistettavaksi wokissa.
Okei, nuudelisi ovat valmiita. Mutta et aio syödä niitä sellaisenaan, ellet ole munkki täydessä retriitissä. On aika kaivaa syömäpuikot esiin ja kaivaa esiin taika-ainekset, jotka vievät ruokasi uudelle tasolle.
Ei tarvitse etsiä eksoottisia vihanneksia, joita on vaikea löytää. Tässä on yksinkertainen, tehokas ja rapea lista:
Porkkanat: raastettuina tai ohuiksi viipaleiksi
Paprikat: kaikki värit, koska elämä on kauniimpaa sateenkaaressa
Kiinankaali: mureaksi ja rapeaksi lisukkeeksi
Kevätsipulit: koska ne tuoksuvat hyvältä ja näyttävät ammattimaisilta
Kesäkurpitsaa, parsakaalia, vihreitä papuja… anna luovuutesi lentää vapaasti
Makujen (ja jääkaapissa olevien ainesten) mukaan voit lisätä:
Kana: leikataan suikaleiksi ja marinoidaan
Naudanliha: kiinalainen fondue-tyyliin
Katkarapu: nopeasti ja helposti paistettu
Tofu: kiinteä, marinoitu tai tavallinen
Munakokkelia tai ohutta munakasta, leikattua suikaleiksi
Tässä kaikki kiteytyy asiaan. Ilman kastiketta annoksestasi voi tulla tylsä sotku. Tässä on joitakin perusasioita, jotka kannattaa ottaa huomioon:
Soijakastike (suolainen ja/tai makea)
Osterikastike (ei niin oudolta kuin miltä se kuulostaa)
Hoisin-kastike (makea ja tuoksuva)
Seesamiöljyä (muutama tippa riittää)
Riisiviinietikkaa (ripauksen happamuutta varten)
Valkosipulia, tuoretta inkivääriä, chiliä... lisää niin paljon kuin haluat
Wok on aasialaisen keittiön tähti, aivan kuten kiinalaiset lyhdyt valaisevat juhlailtoja. Mutta jos sinulla ei ole sellaista, suuri paistinpannu ajaa homman vallan mainiosti. Ei tarvitse investoida laitteisiin, jotka päätyvät kaapin pohjalle.
Kuumenna pannu tai wok-pannu hyvin ja lorauta päälle hieman neutraalia öljyä (ei toki oliiviöljyä).
Lisää proteiinit ensin ja anna niiden ruskistua kevyesti. Ota ne pois, kun ne ovat kypsyneet.
Paista vihannekset nopeasti. Niiden tulisi pysyä rapeina.
Palauta proteiinit kattilaan, lisää kastikkeet ja sekoita.
Lisää keitetyt nuudelit ja sekoita voimakkaasti (äläkä vatkaa niitä liikaa).
Säädä mausteita: hieman enemmän kastiketta? Loraus seesamiöljyä? Muutama siemen?
Tarjoile lämpimänä. Ihaile. Nauti.
Jos olet vasta aloittelija tai tunnet olosi vain laiskaksi, tässä on klassinen resepti, joka toimii joka kerta.
200 g vehnä- tai munanuudeleita
1 porkkana
1 punainen paprika
1 pieni sipuli
2 munaa
2 ruokalusikallista suolattua soijakastiketta
1 rkl makeaa soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
Neutraali öljy (auringonkukka- tai rypsiöljy)
Keitä nuudelit ja valuta ne.
Leikkaa vihannekset ohuiksi suikaleiksi.
Kuumenna wokissa tai isossa paistinpannussa hieman öljyä.
Ruskista sipuli ja lisää sitten vihannekset. Kuullota 5 minuuttia.
Lisää vatkatut munat pannun toiseen kulmaan. Sekoita ne.
Lisää nuudelit ja kastike ja sekoita hyvin.
Lisää seesamiöljy kypsennyksen loppuvaiheessa.
Tarjoile seesaminsiementen tai ripauksen korianterin kanssa (valinnainen, mutta tyylikäs).
Wok on aasialaisen keittiön tähti. Mutta jos sinulla ei ole sellaista, suuri paistinpannu ajaa homman vallan mainiosti. Ei tarvitse investoida esimerkiksi paperipalloihin tai kaapin pohjalle päätyvään wokkiin.
Rapeaa tofua, paistettuja kasviksia, makeaa ja mausteista soijakastiketta. Todellinen herkku, jopa lihansyöjille.
Hieman maapähkinävoita, soijakastiketta, limeä, ja sinulla on bangkokilaistyylinen katuruokatwisti.
Lisää hieman punaista tai keltaista currytahnaa, loraus kookosmaitoa… ja pam, makujen räjähdys.
Kyllä, nuudelit eivät ole vain kuumia, paistettuja aterioita varten. Kesällä hyvä kylmä nuudelisalaatti on elämää.
Keitettyjä ja jäähdytettyjä riisinuudeleita
Raastetut vihannekset (porkkanat, kurkku)
Grillattua tofua tai kylmää kanaa
Soijakastike, sitruuna, hunaja ja inkivääri
Murskattuja maapähkinöitä rapeuteen
Nopea, raikas ja rehellisesti sanottuna tyydyttävä annos.
Parhaatkin kokit voivat tehdä virheitä. Tässä on nopea tarkistuslista, joka auttaa sinua välttämään aterian muuttumisen kahvilan vakioruoaksi.
Vaadimme, mutta tämä on SE ansa. Kiinnitä huomiota kypsennysaikaan ja huuhtele ne välittömästi.
Jos lisäät kerralla liikaa, kaikki kypsyy puolivälissä. Tee tämä tarvittaessa erissä.
Ilman kastiketta, ilman mausteita, ilman mitään... se on mauton. Ja mauttomuus on vihollinen.
Kyllä, se liukuu hyvin, mutta tämä ei ole paistokilpailu. Ota rauhallisesti, tiedät varmaan mitä tarkoitan .
Oletko päässyt näin pitkälle? Onneksi olkoon. Nyt tiedät, miten tehdään oikeita kiinalaisia nuudeleita. Se ei ole monimutkaista, se on nopeaa ja mikä tärkeintä, se on hyvää. Todella hyvää. Jopa parempaa kuin mikään, mitä tilaisit laiskotteluiltana.
Joten ota esiin wokkipannu, vihannekset ja kastikkeet ja kuumenna liesi. Koska loppujen lopuksi parhaat kiinalaiset nuudelit... ovat ne, jotka teet itse (rakkaudella ja pienellä määrällä soijakastiketta).
Nauti ateriastasi, kokki! 🍜