Haaveiletko katukeittiökokiksi tulemisesta poistumatta kotoa? Haluatko tehdä vaikutuksen ystäviisi annoksella, joka tuoksuu Aasialta, soijakastikkeelta ja rapeilta vihanneksilta? Olet tullut oikeaan paikkaan. Tässä artikkelissa otamme sinut kädestä pitäen oppimaan, miten valmistetaan kiinalaisia nuudeleita , aivan kuten siellä, mutta esiliinasi tahriintuu makealla ja happamalla kastikkeella.
Sinun ei tarvitse suorittaa intensiivistä koulutuskurssia shanghailaisessa keittiössä. Pienellä motivaatiolla, muutamalla ainesosalla ja nopealla ranteen käänteellä olet valmiina. Lupaamme, ettei sinun tarvitse kaivaa sanakirjaa esiin ymmärtääksesi.
No, nuudellaanko?
Erilaisia kiinalaisia nuudeleita: Pitääkö sinun todella valita?
Ennen kuin heittäydyt jauhoihin (niin sanoakseni), puhutaanpa pari minuuttia nuudeleista. Koska ei, kaikki kiinalaiset nuudelit eivät ole samanlaisia. Eikä, et voi tilata spagettia vain siksi, että se on pitkää ja ohutta. Näemme sinut jonglööraamassa väliaikaisia kiinalaisia lautasiasi .
Vehnänuudelit
Nämä ovat yleisimpiä. Niitä löytyy lähes kaikkialta, ja ne sopivat täydellisesti wokissa paistettavaksi. Ne säilyvät hyvin kypsennettynä, eivät mene vetisiksi ja sopivat erittäin hyvin lähes minkä tahansa kastikkeen kanssa maailmassa.
Munanuudelit
Ne ovat samanlaisia kuin edelliset, mutta ne on tehty... rumpujen pärinää... munilla. Niiden koostumus on hieman pehmeämpi, hieman täyteläisempi. Ne sopivat erinomaisesti keittoihin tai suolaisiin wokkiruokiin.
Riisinuudelit
Valkoiset, läpikuultavat ja hieman joustavat, ne sopivat täydellisesti ruokiin, kuten kuuluisaan pad thai -ruokiin (kyllä, tiedämme, se on thaimaalainen, mutta ymmärrätte varmaan idean). Ne kypsyvät nopeasti, joten älä unohda niitä liedelle.
Soijanuudelit (tai vermicelli)
Tässä on kyse jostain hyvin ohuesta ja nopeasti kypsyvästä aineksista. Nopea dippaus kuumaan veteen ja se on valmis. Ne sopivat täydellisesti salaatteihin, kevätkääryleisiin tai muihin erittäin kevyisiin ruokiin. Niissä ei ole paljon makua itsessään, mutta ne imevät kastikkeet todella hyvin.
Nuudelien valmistus: taito olla muuttamatta niitä mössöksi
Nyt kun olet valinnut nuudelit, on aika keittää ne. Virheille ei ole sijaa. Ylikypsennetyt nuudelit muuttuvat tahmeaksi mössöksi. Alikypsennetyt nuudelit ovat taatusti rapeaa ruokaa (mutta ei hyvällä tavalla). Joten ota läviköt ja siivilät esiin: huolellinen kypsentäminen ja kunnollinen valuttaminen tekevät kaiken eron.
Täydellinen ruoanlaitto
Jokaisessa pakkauksessa on ohjeet. Kyllä, sinun on luettava ne. Mutta yleissääntönä tässä on vankka perusta:
-
Kiehauta iso kattilallinen vettä (kuten pastaa varten, mutta ilman suolaa).
-
Kasta nuudelit joukkoon ja sekoita varovasti, jotta ne eivät suutele toisiaan kuin takertuvat rakastavaiset.
-
Noudata ilmoitettua aikaa (yleensä 3–7 minuuttia).
-
Tyhjennä ne nopeasti ja huolellisesti.
-
Huuhtele ne kylmällä vedellä estääksesi kypsymisen ja estääksesi niitä tarttumasta toisiinsa.
Mummon tipi (aasialainen tai ei)
Lisää tilkka öljyä valutettuasi nuudelit. Sekoita hyvin. Tulos: nuudelit ovat hyvin erillään ja valmiita paistettavaksi wokissa.
Kiinalaisten nuudelien kanssa käytettävät perusraaka-aineet
Okei, nuudelisi ovat valmiita. Mutta et aio syödä niitä sellaisenaan, ellet ole munkki täydessä retriitissä. On aika kaivaa syömäpuikot esiin ja kaivaa esiin taika-ainekset, jotka vievät ruokasi uudelle tasolle.
Kasvikset: parhaat liittolaisesi
Ei tarvitse etsiä eksoottisia vihanneksia, joita on vaikea löytää. Tässä on yksinkertainen, tehokas ja rapea lista:
-
Porkkanat: raastettuina tai ohuiksi viipaleiksi
-
Paprikat: kaikki värit, koska elämä on kauniimpaa sateenkaaressa
-
Kiinankaali: mureaksi ja rapeaksi lisukkeeksi
-
Kevätsipulit: koska ne tuoksuvat hyvältä ja näyttävät ammattimaisilta
-
Kesäkurpitsaa, parsakaalia, vihreitä papuja… anna luovuutesi lentää vapaasti
Proteiinit: jotta et tunne nälkää kahden tunnin kuluttua
Makujen (ja jääkaapissa olevien ainesten) mukaan voit lisätä:
-
Kana: leikataan suikaleiksi ja marinoidaan
-
Naudanliha: kiinalainen fondue-tyyliin
-
Katkarapu: nopeasti ja helposti paistettu
-
Tofu: kiinteä, marinoitu tai tavallinen
-
Munakokkelia tai ohutta munakasta, leikattua suikaleiksi
Kastikkeet: maun polttoaine
Tässä kaikki kiteytyy asiaan. Ilman kastiketta annoksestasi voi tulla tylsä sotku. Tässä on joitakin perusasioita, jotka kannattaa ottaa huomioon:
-
Soijakastike (suolainen ja/tai makea)
-
Osterikastike (ei niin oudolta kuin miltä se kuulostaa)
-
Hoisin-kastike (makea ja tuoksuva)
-
Seesamiöljyä (muutama tippa riittää)
-
Riisiviinietikkaa (ripauksen happamuutta varten)
-
Valkosipulia, tuoretta inkivääriä, chiliä... lisää niin paljon kuin haluat
Wok-kypsennys: pelkkää tulta, pelkkää liekkiä (tai melkein)
Wok on aasialaisen keittiön tähti, aivan kuten kiinalaiset lyhdyt valaisevat juhlailtoja. Mutta jos sinulla ei ole sellaista, suuri paistinpannu ajaa homman vallan mainiosti. Ei tarvitse investoida laitteisiin, jotka päätyvät kaapin pohjalle.
Kypsennysvaiheet
-
Kuumenna pannu tai wok-pannu hyvin ja lorauta päälle hieman neutraalia öljyä (ei toki oliiviöljyä).
-
Lisää proteiinit ensin ja anna niiden ruskistua kevyesti. Ota ne pois, kun ne ovat kypsyneet.
-
Paista vihannekset nopeasti. Niiden tulisi pysyä rapeina.
-
Palauta proteiinit kattilaan, lisää kastikkeet ja sekoita.
-
Lisää keitetyt nuudelit ja sekoita voimakkaasti (äläkä vatkaa niitä liikaa).
-
Säädä mausteita: hieman enemmän kastiketta? Loraus seesamiöljyä? Muutama siemen?
-
Tarjoile lämpimänä. Ihaile. Nauti.
Wokissa paistetut nuudelit: yksinkertainen resepti aloittelijoille (ja herkkusuille)
Jos olet vasta aloittelija tai tunnet olosi vain laiskaksi, tässä on klassinen resepti, joka toimii joka kerta.
Ainekset (kahdelle hengelle)
-
200 g vehnä- tai munanuudeleita
-
1 porkkana
-
1 punainen paprika
-
1 pieni sipuli
-
2 munaa
-
2 ruokalusikallista suolattua soijakastiketta
-
1 rkl makeaa soijakastiketta
-
1 rkl seesamiöljyä
-
Neutraali öljy (auringonkukka- tai rypsiöljy)
Valmistelu
-
Keitä nuudelit ja valuta ne.
-
Leikkaa vihannekset ohuiksi suikaleiksi.
-
Kuumenna wokissa tai isossa paistinpannussa hieman öljyä.
-
Ruskista sipuli ja lisää sitten vihannekset. Kuullota 5 minuuttia.
-
Lisää vatkatut munat pannun toiseen kulmaan. Sekoita ne.
-
Lisää nuudelit ja kastike ja sekoita hyvin.
-
Lisää seesamiöljy kypsennyksen loppuvaiheessa.
-
Tarjoile seesaminsiementen tai ripauksen korianterin kanssa (valinnainen, mutta tyylikäs).
Vaihtele nautintoja: ideoita, joiden avulla et koskaan kyllästy
Wok on aasialaisen keittiön tähti. Mutta jos sinulla ei ole sellaista, suuri paistinpannu ajaa homman vallan mainiosti. Ei tarvitse investoida esimerkiksi paperipalloihin tai kaapin pohjalle päätyvään wokkiin.
Kasvisversio (mutta herkullinen)
Rapeaa tofua, paistettuja kasviksia, makeaa ja mausteista soijakastiketta. Todellinen herkku, jopa lihansyöjille.
Nuudelit maapähkinäkastikkeella
Hieman maapähkinävoita, soijakastiketta, limeä, ja sinulla on bangkokilaistyylinen katuruokatwisti.
Currynuudelit
Lisää hieman punaista tai keltaista currytahnaa, loraus kookosmaitoa… ja pam, makujen räjähdys.
Kylmät nuudelit: koska joskus on kuuma
Kyllä, nuudelit eivät ole vain kuumia, paistettuja aterioita varten. Kesällä hyvä kylmä nuudelisalaatti on elämää.
Esimerkki nuudelisalaatista
-
Keitettyjä ja jäähdytettyjä riisinuudeleita
-
Raastetut vihannekset (porkkanat, kurkku)
-
Grillattua tofua tai kylmää kanaa
-
Soijakastike, sitruuna, hunaja ja inkivääri
-
Murskattuja maapähkinöitä rapeuteen
Nopea, raikas ja rehellisesti sanottuna tyydyttävä annos.
Vältettävät virheet (näemme sinun tulevan)
Parhaatkin kokit voivat tehdä virheitä. Tässä on nopea tarkistuslista, joka auttaa sinua välttämään aterian muuttumisen kahvilan vakioruoaksi.
Nuudelien ylikypsentäminen
Vaadimme, mutta tämä on SE ansa. Kiinnitä huomiota kypsennysaikaan ja huuhtele ne välittömästi.
Pannun ylikuormitus
Jos lisäät kerralla liikaa, kaikki kypsyy puolivälissä. Tee tämä tarvittaessa erissä.
Unohda mausteet
Ilman kastiketta, ilman mausteita, ilman mitään... se on mauton. Ja mauttomuus on vihollinen.
Liian paljon öljyä laittamalla
Kyllä, se liukuu hyvin, mutta tämä ei ole paistokilpailu. Ota rauhallisesti, tiedät varmaan mitä tarkoitan .
Loppupäätelmä: Kuka nyt on pomo?
Oletko päässyt näin pitkälle? Onneksi olkoon. Nyt tiedät, miten tehdään oikeita kiinalaisia nuudeleita. Se ei ole monimutkaista, se on nopeaa ja mikä tärkeintä, se on hyvää. Todella hyvää. Jopa parempaa kuin mikään, mitä tilaisit laiskotteluiltana.
Joten ota esiin wokkipannu, vihannekset ja kastikkeet ja kuumenna liesi. Koska loppujen lopuksi parhaat kiinalaiset nuudelit... ovat ne, jotka teet itse (rakkaudella ja pienellä määrällä soijakastiketta).
Nauti ateriastasi, kokki! 🍜
