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Você sonha em se tornar um chef de comida de rua sem sair de casa? Em impressionar seus amigos com um prato com cheiro de comida asiática, molho de soja e vegetais crocantes? Você veio ao lugar certo. Neste artigo, vamos te ajudar a aprender a fazer macarrão chinês , igualzinho ao de lá, mas com o avental manchado de molho agridoce.
Não é preciso ter concluído um curso intensivo de treinamento em uma cozinha de Xangai. Com um pouco de motivação, alguns ingredientes e uma rápida iniciativa, você terá uma surpresa. Prometemos: não precisa pegar o dicionário para entender.
Então, vamos fazer macarrão?
Antes de se jogar na farinha (por assim dizer), vamos tirar dois minutos para falar de macarrão. Porque não, nem todo macarrão chinês é criado igual. E não, você não pode simplesmente pedir espaguete só porque ele é longo e fino. A gente vê você, fazendo malabarismos com seus pratos chineses improvisados.
Estes são os mais comuns. São encontrados em quase todos os lugares e são perfeitos para refogados na wok. Eles duram bem quando cozidos, não ficam encharcados e combinam muito bem com quase todos os molhos do mundo.
São semelhantes aos anteriores, mas são feitos com... rufar de tambores... ovos. Sua textura é um pouco mais macia, um pouco mais rica. São ótimos em sopas ou refogados salgados.
Brancos, translúcidos e um pouco elásticos, são ideais para pratos como o famoso pad thai (sim, sabemos que é tailandês, mas você entendeu). Eles cozinham rápido, então tome cuidado para não esquecê-los no fogão.
Aqui, vamos escolher algo bem ralo, bem rápido de cozinhar. Um mergulho rápido em água quente e está pronto. São perfeitos para saladas, rolinhos primavera ou pratos bem leves. Não têm muito sabor por si só, mas absorvem molhos muito bem.
Agora que você escolheu seu macarrão, é hora de cozinhá-lo. E não há espaço para erros. Se cozido demais, ele vira uma papa grudenta. Se cozido de menos, você garante um prato crocante (mas não no bom sentido). Então, pegue suas peneiras e escorredores : um cozimento cuidadoso e uma boa drenagem fazem toda a diferença.
Cada pacote tem instruções. Sim, você precisa lê-las. Mas, como regra geral, aqui está uma base sólida:
Ferva uma panela grande de água (como para o macarrão, mas sem sal).
Mergulhe o macarrão e mexa delicadamente para evitar que eles fiquem se beijando como amantes grudados.
Respeite o tempo indicado (geralmente entre 3 e 7 minutos).
Escorra-os rápida e completamente.
Enxágue-os em água fria para interromper o cozimento e evitar que grudem.
Adicione um fio de azeite depois de escorrer. Misture bem. O resultado: macarrão bem separado, pronto para refogar na wok.
Pronto, seu macarrão está pronto. Mas você não vai comê-lo puro, a menos que seja um monge em retiro completo. É hora de pegar seus hashis e extrair os ingredientes mágicos que levarão seu prato a outro nível.
Não precisa procurar vegetais exóticos e difíceis de encontrar. Aqui está uma lista simples, eficaz e crocante:
Cenouras: raladas ou cortadas em fatias finas
Pimentões: todas as cores, porque a vida é mais bonita num arco-íris
Repolho chinês: para o lado macio e crocante
Cebolinha: porque tem um cheiro bom e um visual profissional
Abobrinha, brócolis, feijão verde… deixe a criatividade fluir
Dependendo do seu gosto (e do que você tem na geladeira), você pode adicionar:
Frango: cortado em tiras e marinado
Carne bovina: estilo fondue chinês
Camarão: salteado de forma rápida e fácil
Tofu: firme, marinado ou simples
Ovos mexidos ou omelete fina cortada em tiras
É aqui que tudo se resume. Sem molho, seu prato corre o risco de ficar sem graça. Aqui estão alguns itens básicos para ter:
Molho de soja (salgado e/ou doce)
Molho de ostra (não é tão estranho quanto parece)
Molho hoisin (doce e perfumado)
Óleo de gergelim (algumas gotas são suficientes)
Vinagre de arroz (para um toque de acidez)
Alho, gengibre fresco, pimenta... adicione o quanto quiser
O wok é a estrela da culinária asiática, assim como as lanternas chinesas iluminam as noites festivas. Mas se você não tiver uma, uma frigideira grande serve perfeitamente. Não precisa investir em utensílios que acabam no fundo do armário.
Aqueça bem a sua frigideira ou wok com um fio de óleo neutro (não azeite de oliva, claro).
Adicione as proteínas primeiro, deixando-as dourar levemente. Retire-as quando estiverem cozidas.
Frite os vegetais rapidamente. Eles devem permanecer crocantes.
Retorne as proteínas para a panela, adicione os molhos e misture.
Adicione o macarrão cozido, misture vigorosamente (sem trabalhar demais).
Ajuste o tempero: um pouco mais de molho? Um fio de óleo de gergelim? Algumas sementes?
Sirva quente. Admire. Aproveite.
Se você está apenas começando ou está com preguiça, aqui está uma receita clássica que funciona sempre.
200g de macarrão de trigo ou ovo
1 cenoura
1 pimentão vermelho
1 cebola pequena
2 ovos
2 colheres de sopa de molho de soja salgado
1 colher de sopa de molho de soja doce
1 colher de sopa de óleo de gergelim
Óleo neutro (girassol ou colza)
Cozinhe o macarrão e escorra.
Corte os vegetais em tiras finas.
Em uma wok ou frigideira grande, aqueça um pouco de óleo.
Doure a cebola e adicione os legumes. Refogue por 5 minutos.
Adicione os ovos batidos em um canto da panela. Misture-os.
Adicione o macarrão e os molhos e misture bem.
Adicione o óleo de gergelim no final do cozimento.
Sirva com sementes de gergelim ou um pouco de coentro (opcional, mas elegante).
O wok é a estrela da culinária asiática. Mas se você não tiver um, uma frigideira grande serve perfeitamente. Não precisa investir em equipamentos como bolas de papel ou um wok que acaba no fundo do armário.
Tofu crocante, legumes salteados, molho de soja agridoce e picante. Uma verdadeira delícia, até para quem come carne.
Um pouco de manteiga de amendoim, molho de soja, limão e você terá um toque de comida de rua no estilo de Bangkok.
Adicione um pouco de pasta de curry vermelho ou amarelo, um pouco de leite de coco… e pronto, uma explosão de sabores.
Sim, macarrão não serve apenas para refeições quentes e fritas. No verão, uma boa salada fria de macarrão é a vida.
Macarrão de arroz cozido e resfriado
Legumes ralados (cenoura, pepino)
Tofu grelhado ou frango frio
Molho feito com soja, limão, mel e gengibre
Amendoim triturado para dar crocância
Um prato rápido, fresco e francamente satisfatório.
Até os melhores chefs podem cometer erros. Aqui está uma lista de verificação rápida para ajudar você a evitar que sua refeição se torne um prato básico de cafeteria.
Insistimos, mas esta é A armadilha. Preste atenção ao tempo de cozimento e lave-os imediatamente.
Se você adicionar muito de uma vez, tudo vai cozinhar pela metade. Faça isso em lotes, se necessário.
Sem molho, sem temperos, sem nada... fica sem graça. E a sem graça é o inimigo.
Sim, desliza bem, mas não é uma competição de fritura. Calma, você sabe o que quero dizer .
Você chegou até aqui? Parabéns. Agora você sabe como fazer macarrão chinês de verdade. Não é complicado, é rápido e, o mais importante, é bom. Muito bom. Melhor até do que qualquer coisa que você possa pedir numa noite preguiçosa.
Então pegue sua wok, seus legumes, seus molhos e aqueça o fogão. Porque, no fim das contas, o melhor macarrão chinês… é aquele que você mesmo faz (com amor e um pouquinho de molho de soja).
Bom apetite, chef! 🍜