Visezi să devii bucătar de street food fără să ieși din casă? Să-ți impresionezi prietenii cu un preparat care miroase a Asia, sos de soia și legume crocante? Ai ajuns la locul potrivit. În acest articol, te vom lua de mână pentru a învăța cum să faci tăiței chinezești , exact ca acolo, dar cu șorțul pătat cu sos dulce-acrișor.
Nu este nevoie să fi absolvit un curs intensiv de pregătire într-o bucătărie din Shanghai. Cu puțină motivație, câteva ingrediente și o mișcare rapidă de mână, te așteaptă o încântare. Îți promitem, nu este nevoie să scoți dicționarul ca să înțelegi.
Deci, mâncăm tăiței?
Diferite tipuri de tăiței chinezești: Chiar trebuie să alegi?
Înainte să te arunci în făină (ca să zic așa), hai să vorbim două minute despre tăiței. Pentru că nu, nu toți tăițeii chinezești sunt la fel. Și nu, nu poți comanda spaghete doar pentru că sunt lungi și subțiri. Te vedem jonglerind cu farfuriile tale chinezești improvizate.
Tăiței de grâu
Acestea sunt cele mai comune. Se găsesc aproape peste tot și sunt perfecte pentru wok. Rezistă bine după fierbere, nu se înmoaie și merg foarte bine cu aproape orice sos din lume.
Tăiței de ou
Sunt similare cu cele anterioare, dar sunt făcute cu... ouă de tobă... Textura lor este puțin mai moale, puțin mai bogată. Sunt grozave în supe sau în mâncăruri sărate la wok.
tăiței de orez
Albe, translucide și puțin elastice, sunt ideale pentru preparate precum faimosul pad thailandez (da, știm, e thailandez, dar v-ați prins ideea). Se gătesc repede, așa că aveți grijă să nu le uitați pe aragaz.
Tăiței de soia (sau vermicelli)
Aici, vrem ceva foarte subțire, care se gătește foarte repede. O baie rapidă în apă fierbinte și e gata. Sunt perfecte pentru salate, rulouri de primăvară sau mâncăruri foarte ușoare. Nu au prea multă aromă, dar absorb sosurile foarte bine.
Prepararea tăițeilor: arta de a nu-i transforma în piure
Acum că ți-ai ales tăițeii, e timpul să-i gătești. Și nu există loc de greșeală. Prea fierți, se transformă într-un piure lipicios. Nefierți, și ai garantat un preparat crocant (dar nu într-un sens bun). Așa că scoate-ți strecurătoarele și sifoanele : gătirea atentă și scurgerea corespunzătoare fac toată diferența.
Gătitul perfect
Fiecare pachet are instrucțiuni. Da, trebuie să le citiți. Dar, ca regulă generală, iată o bază solidă:
-
Fierbeți o oală mare cu apă (ca pentru paste, dar fără sare).
-
Înmuiați tăițeii în ei și amestecați ușor pentru a-i împiedica să se sărute ca niște amanți lipicioși.
-
Respectați timpul indicat (adesea între 3 și 7 minute).
-
Scurgeți-le repede și bine.
-
Clătiți-le cu apă rece pentru a opri fierberea și a le împiedica să se lipească între ele.
Sfatul bunicii (asiatice sau nu)
Adăugați un strop de ulei după ce le scurgeți. Amestecați bine. Rezultatul: tăiței bine separați, gata de prăjit în wok.
Ingredientele de bază care însoțesc tăițeii chinezești
Bine, tăițeii tăi sunt gata. Dar nu îi vei mânca simpli, decât dacă ești un călugăr în plină retragere. E timpul să-ți scoți bețișoarele și să scoți ingredientele magice care îți vor duce preparatul la un alt nivel.
Legumele: cei mai buni aliați ai tăi
Nu este nevoie să cauți legume exotice greu de găsit. Iată o listă simplă, eficientă și crocantă:
-
Morcovi: rași sau feliați subțire
-
Ardei: de toate culorile, pentru că viața e mai frumoasă într-un curcubeu
-
Varză chinezească: pentru partea fragedă și crocantă
-
Ceapă verde: pentru că miros bine și arată profesional
-
Dovlecei, broccoli, fasole verde… lasă-ți creativitatea să zburde
Proteine: ca să nu simți foame două ore mai târziu
În funcție de gusturile tale (și de ce ai în frigider), poți adăuga:
-
Pui: tăiat în fâșii și marinat
-
Vită: Stil chinezesc de fondue
-
Creveți: se sotau rapid și ușor
-
Tofu: ferm, marinat sau simplu
-
Ouă amestecate sau omletă subțire tăiată în fâșii
Sosurile: combustibilul gustului
Aici se reduce totul. Fără sos, preparatul tău riscă să fie o harababură plictisitoare. Iată câteva ingrediente de bază pe care trebuie să le ai în vedere:
-
Sos de soia (sărat și/sau dulce)
-
Sos de stridii (nu este atât de ciudat pe cât pare)
-
Sos Hoisin (dulce și aromat)
-
Ulei de susan (câteva picături sunt suficiente)
-
Oțet de orez (pentru o notă de aciditate)
-
Usturoi, ghimbir proaspăt, ardei iute... adăugați cât doriți
Gătit la wok: numai foc, numai flacără (sau aproape)
Wok-ul este vedeta bucătăriei asiatice, la fel cum felinarele chinezești luminează serile festive. Dar dacă nu aveți unul, o tigaie mare este suficientă. Nu este nevoie să investiți în echipamente care ajung la fundul dulapului.
Pași de gătire
-
Încălziți bine tigaia sau wok-ul cu puțin ulei neutru (nu ulei de măsline, rețineți).
-
Adăugați mai întâi proteinele , lăsându-le să se rumenească ușor. Scoateți-le după ce sunt fierte.
-
Prăjiți legumele repede. Ar trebui să rămână crocante.
-
Puneți proteinele înapoi în tigaie, adăugați sosurile și amestecați.
-
Adăugați tăițeii fierți, amestecați energic (fără a-i prelucra prea tare).
-
Ajustați condimentele: puțin mai mult sos? Un strop de ulei de susan? Câteva semințe?
-
Serviți cald. Admirați. Savurați.
Tăiței prăjiți: o rețetă simplă pentru începători (și gurmanzi)
Dacă abia începi sau pur și simplu te simți leneș, iată o rețetă clasică care funcționează de fiecare dată.
Ingrediente (pentru 2 persoane)
-
200 g tăiței de grâu sau de ou
-
1 morcov
-
1 ardei roșu
-
1 ceapă mică
-
2 ouă
-
2 linguri de sos de soia sărat
-
1 lingură de sos de soia dulce
-
1 lingură de ulei de susan
-
Ulei neutru (floarea-soarelui sau rapiță)
Pregătire
-
Gătiți tăițeii și scurgeți-i.
-
Tăiați legumele în fâșii subțiri.
-
Într-un wok sau o tigaie mare, încingeți puțin ulei.
-
Rumeniți ceapa, apoi adăugați legumele. Căliți timp de 5 minute.
-
Adăugați ouăle bătute într-un colț al tigaiei. Amestecați-le.
-
Adăugați tăițeii și sosurile și amestecați bine.
-
Adăugați uleiul de susan la sfârșitul gătirii.
-
Se servește cu semințe de susan sau puțin coriandru (opțional, dar elegant).
Variază plăcerile: câteva idei pentru a nu te plictisi niciodată
Wok-ul este vedeta bucătăriei asiatice. Dar dacă nu aveți una, o tigaie mare va fi suficientă. Nu este nevoie să investiți în echipamente precum bile de hârtie sau un wok care ajunge pe fundul dulapului.
Versiune vegetariană (dar delicioasă)
Tofu crocant, legume sotate, sos de soia dulce-picant. O adevărată încântare, chiar și pentru carnivori.
Tăiței cu sos de arahide
Puțin unt de arahide, sos de soia, lime și ai o variantă culinară stradală în stil Bangkok.
Tăiței cu curry
Adăugați puțină pastă de curry roșie sau galbenă, un strop de lapte de cocos... și bum, o explozie de arome.
Tăiței reci: pentru că uneori e cald
Da, tăițeii nu sunt doar pentru mâncăruri calde, sotate. Vara, o salată bună de tăiței reci este viața.
Exemplu de salată de tăiței
-
Tăiței de orez fierți și răciți
-
Legume rase (morcovi, castraveți)
-
Tofu la grătar sau pui rece
-
Sos preparat cu soia, lămâie, miere și ghimbir
-
Arahide zdrobite pentru crocant
O mâncare rapidă, proaspătă și, sincer, sățioasă.
Greșeli de evitat (te vedem venind)
Chiar și cei mai buni bucătari pot face greșeli. Iată o listă rapidă de verificare care să te ajute să eviți să transformi masa într-un preparat de bază la cantină.
Gătirea excesivă a tăițeilor
Insistăm, dar aceasta este CAPCA. Acordați atenție timpului de gătire și clătiți-le imediat.
Supraîncărcarea tigăii
Dacă adăugați prea mult deodată, totul se va găti pe jumătate. Faceți acest lucru în tranșe, dacă este necesar.
Uită de condimente
Fără sos, fără condimente, fără nimic... e fad. Iar faditatea e dușmanul.
Punând prea mult ulei
Da, alunecă bine, dar nu e un concurs de prăjit. Stai liniștit, știi ce vreau să spun .
Concluzie: Deci, cine e șeful acum?
Ai ajuns până aici? Felicitări. Acum știi cum să faci tăiței chinezești adevărați. Nu e complicat, e rapid și, cel mai important, e bun. Foarte bun. Chiar mai bun decât orice ai putea comanda într-o seară leneșă.
Așa că scoateți wok-ul, legumele, sosurile și încingeți aragazul. Pentru că, până la urmă, cei mai buni tăiței chinezești... sunt cei pe care îi faceți singuri (cu dragoste și puțin sos de soia).
Poftă bună, bucătar-șef! 🍜
