Åh, kinesisk fondue! Den där typiskt gemytliga rätten, där alla glatt doppar sin lilla köttbit i en rykande buljong medan alla pratar runt bordet. Men så kommer det ödesdigra ögonblicket när någon frågar:
"Och vad dricker vi till det?"
Där tittar alla på varandra som en hund, en flaska rött i ena handen, en flaska vitt i den andra, och ingen vet hur man ska bestämma sig. Få inte panik, det är därför vi är här.
Spoiler alert: det finns inte ETT rätt svar, men flera bra alternativ.
Så häng upp servetterna, gör era köttspett redo, så berättar vi allt om de bästa vinerna att servera till kinesisk fondue – utan att du somnar med en vinprovningskurs.
Innan du öppnar flaskor efter behag behöver du förstå lite om vad som händer på tallriken. Och kinesisk fondue, trots sin skenbara enkelhet (buljong, kött, såser), döljer sitt spel väl: under sin avslappnade kinesiska kimono är det en riktig utmaning för vin. Varför? För att det finns många smaker som möts , och ofta på oväntade sätt. Å ena sidan har du en aromatisk buljong, ibland kryddig, ibland mild. Å andra sidan tillagas nötkött, kyckling, ibland till och med skaldjur inuti. Och som om det inte vore nog lägger varje gäst till sin egen lilla hemlagade eller industriella sås: vitlök, sesam, jordnöt, curry, soja eller till och med en touch av wasabi för den våghalsige.
Det är lite som att försöka välja en spellista som skulle glädja mormor Jeanne, din metalhead-kusin och din technoälskande vän samtidigt.
Men få inte panik, det finns lösningar.
Frestelsen är stor att dra fram en god flaska rött vin, särskilt om du serverar rött kött i fonduen. Men var försiktig, alla röda viner är inte välkomna här.
Om du absolut måste dricka rött vin – vilket du helt och hållet har rätt till, eh, vi är inte här för att döma – välj fruktiga röda viner, med låg tanninhalt och definitivt inte för ekiga . Tanken är att undvika att vinet överväldigar buljongens smaker eller blir bittert på grund av kryddorna.
Exempel?
En Gamay från Beaujolais, som Morgon eller Fleurie. Den är lätt, fruktig och lätt att dricka på egen hand.
En Pinot Noir från Alsace eller Bourgogne (yngst). Elegant, inte för fyllig, den gör jobbet mycket bra.
En Cinsault från Languedoc eller Rhône, för en len och lättdrucken upplevelse.
Undvik å andra sidan alltför starka viner, som Cahors eller Madiran. De riskerar att få din fondue att se ut som en intetsägande soppa.
Låt oss inte gå runt hetsen: vitt vin är ofta det bästa valet till kinesisk fondue . Det har en fräschör och livlighet som står i kontrast till såsernas fyllighet och framhäver buljongens smaker.
Ja, även om du serverar nötkött. Vi lovar att det inte är kätteri.
Och där har du gott om alternativ.
Torr Alsace Riesling är en pärla till den här typen av rätt. Varför? För att den är livlig, med härlig syra och ofta citron- och blommiga toner som passar perfekt ihop med buljongens smaker. Precis som delikat mönstrade kinesiska tyger tillför den finess och livfullhet, samtidigt som den har tillräckligt med personlighet för att stå emot starka såser.
Vill du ha en buljong med asiatiska smaker? Ännu bättre. Riesling har den där exotiska touchen som älskar kryddiga rätter.
Om du är typen som dränker ditt kött i curry- eller jordnötssås, då är Gewürztraminer din bundsförvant. Det är ett mer aromatiskt, fylligt vin med inslag av litchi, ros och kryddor.
Det är vinet som säger: "Har du lagt tre olika såser på ditt kött? Inga problem, jag är här för att få allt att matcha."
Pinot Gris (tidigare Tokay d'Alsace) ligger någonstans mellan Riesling och Gewürztraminer. Den har fyllighet, rundhet och en härlig fräschör. Till en kinesisk fondue är det lite av ett jokerkort som går överallt.
Inte för torr, inte för söt, precis lagom till både kött och skaldjur, utan att någonsin stjäla showen.
Vill du resa lite? Toppen. Tyska vita viner ( Kabinett -stil), österrikiska Grüner Veltliner , eller till och med sydafrikanska eller Loire Chenin Blanc (torra, inte söta) kan också fungera mycket bra.
De har den där fräschören, den där mineraliteten och ibland en touch av restsocker som gör underverk med söta och salta såser.
Ah, bubblor. Bara ljudet av korken som smäller får alla på gott humör.
Och gissa vad, mousserande vin är ett utmärkt alternativ till kinesisk fondue ... och till och med till kinesiska rapsrullar !
Varför? För att den uppfriskar, rengör gommen mellan tuggorna och har den där naturliga syran som frodas av komplexa smaker.
En Crémant d'Alsace eller Bourgogne: inte för dyr, ofta elegant, det är ett bra köp.
En brut champagne , om du vill imponera på dina gäster (och tömma plånboken).
Ett Pet'Nat (naturligt mousserande vin) för en funkig touch. Det fungerar, så länge det är torrt.
Och nej, det är inte bara för bröllop eller nyår. Vi lovar, ingen kommer att döma dig om du dricker bubbel en tisdagskväll runt en fonduegryta.
Även om du inte följer MasterChef finns det några fallgropar att undvika för att förhindra att din middagsbjudning förvandlas till ett fiasko.
Ett rött vin som är för fylligt med en söt sojasås, som i vissa kinesiska rätter ? Det är ett säkert sätt att få en bitter smak i munnen och ett vin som plötsligt känns alldeles för starkt.
Tanniner gillar fylliga rätter, inte lätta buljonger. Så låt oss lugna ner oss.
Om du inte planerar en dessertfondue (och vi följer gärna med dig där), kommer alltför söta viner att krocka med salta såser. Undvik söta, likörliknande viner och dåligt balanserade halvtorra viner.
Rosé är frestande, särskilt på sommaren. Men det bör serveras kylt, och välj ett torrt rosévin som inte är för fruktigt. Annars blir det snabbt segt. Och det vill ingen ha, särskilt inte din tunga. För att lära dig mer om mat- och vinkombinationer, kolla in här .
Eftersom det helt beror på vad du har i buljongen, här är en liten praktisk guide.
Ljusröd (Gamay, Pinot noir)
Fylligt vitt vin (Pinot Gris, Chardonnay utan ek)
Råa bubblor att överraska
Klarvitt (Riesling, Sauvignon Blanc)
Aromatiskt Alsace-vin om såserna är starka
Torrt och mineralvitt vin (Chablis, Muscadet)
Champagne brut nature , om du är elegant
Elegant röd , men inte för stark
Helfettigt vitt vin , Viognier-typ
Gillar du det starkt? Perfekt. Men var medveten om att rött vin inte gillar chilipeppar. Alkoholen ökar den brännande känslan. Så välj:
Något söta vita viner, som en halvtorr Riesling
Bubblor för att släcka elden
Vatten. Ja, vatten. Vi sa att vi pratade om vin, men ibland måste man vara ödmjuk.
Kinesisk fondue handlar om att ha trevligt tillsammans, prova massor av saker, göra misstag och börja om på nytt. Det är också det som gör mat- och vinkombinationen så intressant.
Men för att undvika att gå iväg åt alla håll, kom ihåg detta:
Inget rött som är för starkt
Aromatiska och balanserade vita viner
Bubblor om du är en spelare
Och framför allt: öppna en flaska som du tycker om . För ett gott vin är först och främst ett som ger njutning, inte ett som passar perfekt till köttet i ditt val.
Nu när du vet allt är allt som återstår att välja sida. Laget ljusrött? Laget krispigt vitt? Laget bubblor?
Glöm i alla fall inte det viktigaste: korkskruven . För utan den är det en katastrof.
