ตะกร้าสินค้าของคุณว่างเปล่า
จัดส่งฟรีทั่วโลก
คุณเคยใฝ่ฝันอยากเป็นเชฟอาหารริมทางโดยไม่ต้องออกจากบ้านหรือไม่? หรืออยากสร้างความประทับใจให้เพื่อนๆ ด้วยอาหารที่มีกลิ่นอายของเอเชีย ซอสถั่วเหลือง และผักกรุบกรอบหรือไม่? คุณมาถูกที่แล้ว ในบทความนี้ เราจะพาคุณไปเรียนรู้วิธีทำ เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบจีน แต่ผ้ากันเปื้อนของคุณเปื้อนซอสเปรี้ยวหวาน
ไม่จำเป็นต้องเรียนหลักสูตรเข้มข้นในครัวเซี่ยงไฮ้ เพียงแค่มีแรงบันดาลใจเล็กน้อย ส่วนผสมสองสามอย่าง และหมุนข้อมืออย่างรวดเร็ว คุณก็จะได้ลิ้มรสอาหารแสนอร่อย เรารับรองว่าคุณไม่จำเป็นต้องเปิดพจนานุกรมเพื่อทำความเข้าใจ
แล้วเราจะกินก๋วยเตี๋ยวกันไหม?
ก่อนที่คุณจะเริ่มกินบะหมี่ (เพื่อจะได้รู้ว่า) เรามาพูดถึงบะหมี่กันก่อนดีกว่า เพราะบะหมี่จีนไม่ได้ถูกผลิตมาเท่าเทียมกันทั้งหมด และไม่ คุณไม่สามารถสั่งสปาเก็ตตี้เพียงเพราะว่ามันยาวและบางได้ เราเห็นคุณกำลังจัดจาน อาหารจีน แบบชั่วคราวของคุณอยู่
เหล่านี้เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไป พบได้แทบทุกที่ และเหมาะสำหรับการผัดในกระทะผัดอาหาร พวกมันคงสภาพได้ดีเมื่อปรุงสุก ไม่แฉะ และเข้ากันได้ดีกับซอสเกือบทุกชนิดในโลก
หน้าตาจะคล้ายๆ กับสูตรก่อนหน้านี้ แต่ทำจาก... ไข่... นั่นเอง เนื้อสัมผัสจะนุ่มกว่าหน่อย เข้มข้นกว่าหน่อย เหมาะกับการใส่ในซุปหรือผัดผัก
มีสีขาวโปร่งแสงและยืดหยุ่นเล็กน้อย เหมาะสำหรับเมนูผัดไทยชื่อดัง (ใช่แล้ว เราทราบว่าเป็นอาหารไทย แต่คุณคงเข้าใจแล้ว) ผัดไทยสุกเร็ว ดังนั้นระวังอย่าลืมผัดไทยไว้บนเตา
เราเลือกแบบที่บางมากๆ ปรุงสุกเร็ว เพียงแค่จุ่มลงในน้ำร้อนก็พร้อมรับประทานแล้ว เหมาะสำหรับทำสลัด ปอเปี๊ยะสด หรืออาหารจานเบาๆ แม้จะไม่มีรสชาติมากนัก แต่สามารถดูดซับซอสได้ดีมาก
เมื่อคุณเลือกเส้นก๋วยเตี๋ยวได้แล้ว ก็ถึงเวลาปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้ว และอย่าได้พลาดเด็ดขาด หากปรุงนานเกินไป เส้นก๋วยเตี๋ยวจะเหนียวข้น แต่ถ้าปรุงไม่สุก เส้นก๋วยเตี๋ยวก็จะกรอบอย่างแน่นอน (แต่ไม่อร่อย) ดังนั้น หยิบ กระชอนและตะแกรง ของคุณออกมา การปรุงอย่างระมัดระวังและการสะเด็ดน้ำอย่างเหมาะสมจะทำให้เกิดความแตกต่าง
ทุกแพ็คเกจจะมีคำแนะนำ ใช่แล้ว คุณต้องอ่านคำแนะนำเหล่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้ว นี่คือพื้นฐานที่มั่นคง:
ต้มน้ำในหม้อใหญ่ (เช่นเดียวกับพาสต้า แต่ไม่ใส่เกลือ)
จุ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปและคนเบาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นจูบกันแบบคู่รักที่ชอบเกาะติด
เคารพเวลาที่ระบุ (โดยทั่วไประหว่าง 3 ถึง 7 นาที)
ระบายของเหลวออกอย่างรวดเร็วและทั่วถึง
ล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดการปรุงและป้องกันไม่ให้ติดกัน
เติมน้ำมันเล็กน้อยหลังจากสะเด็ดน้ำมันแล้ว ผสมให้เข้ากัน ผลลัพธ์คือ เส้นก๋วยเตี๋ยวแยกออกจากกันดี พร้อมนำไปผัดในกระทะ
โอเค บะหมี่ของคุณพร้อมแล้ว แต่คุณจะไม่กินมันเปล่าๆ เว้นแต่คุณจะเป็นพระภิกษุที่กำลังบำเพ็ญตบะอยู่ ถึงเวลาแล้วที่จะหยิบ ตะเกียบ ของคุณออกมาและหยิบส่วนผสมวิเศษออกมาเพื่อยกระดับจานอาหารของคุณให้สูงขึ้น
ไม่จำเป็นต้องค้นหาผักแปลกใหม่ที่หายาก นี่คือรายการผักที่เรียบง่าย มีประสิทธิภาพ และกรุบกรอบ:
แครอท: ขูดหรือหั่นเป็นแผ่นบางๆ
พริก: ทุกสี เพราะชีวิตจะสวยงามยิ่งขึ้นเมื่ออยู่ในสายรุ้ง
กะหล่ำปลี : สำหรับทานคู่กับความนุ่มกรุบกรอบ
ต้นหอม : เพราะมีกลิ่นหอมและดูเป็นมืออาชีพ
บวบ บร็อคโคลี่ ถั่วเขียว… ปล่อยให้ความคิดสร้างสรรค์ของคุณโลดแล่น
คุณสามารถเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ได้ตามรสนิยมของคุณ (และสิ่งที่คุณมีในตู้เย็น)
ไก่ : หั่นเป็นเส้นหมัก
เนื้อวัว : สไตล์ฟองดูว์จีน
กุ้ง : ผัดได้ง่ายและรวดเร็ว
เต้าหู้ : แข็ง หมัก หรือ ธรรมดา
ไข่คนหรือไข่เจียวหั่นเป็นเส้น
นี่คือที่มาของความอร่อย หากขาดซอส อาหารจานนี้อาจดูเลอะเทอะได้ นี่คือส่วนผสมพื้นฐานที่ควรมี:
ซีอิ๊วขาว (รสเค็มและ/หรือหวาน)
ซอสหอยนางรม (ไม่ได้แปลกอย่างที่คิด)
ซอสฮอยซิน (หวานหอม)
น้ำมันงา (หยดเพียงเล็กน้อยก็พอ)
น้ำส้มสายชูข้าว (เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย)
กระเทียม ขิงสด พริกขี้หนู...ใส่ตามชอบ
กระทะจีนถือเป็นดาวเด่นของอาหารเอเชีย เช่นเดียวกับ โคมไฟจีน ที่ส่องสว่างในยามค่ำคืน แต่ถ้าคุณไม่มีกระทะจีน กระทะขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นต้องลงทุนซื้ออุปกรณ์ที่มักจะอยู่ก้นตู้
ตั้งกระทะหรือกระทะจีนให้ร้อน โดยใส่น้ำมันเล็กน้อย (อย่าใส่น้ำมันมะกอก)
ใส่ โปรตีน ลงไปก่อน รอให้โปรตีนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ เมื่อโปรตีนสุกแล้วให้นำโปรตีนออก
ผัด ผัก ให้เร็ว ผักจะต้องกรอบอยู่เสมอ
ใส่โปรตีนกลับลงในกระทะ ใส่ ซอส แล้วผสม
ใส่ เส้นที่ ต้มแล้วลงไป คลุกเคล้าให้แรง (ไม่ต้องปั่นให้ละเอียดเกินไป)
ปรุงรสเพิ่มได้ตามใจชอบ ใส่ซอสเพิ่มนิดหน่อย ใส่น้ำมันงานิดหน่อย ใส่เมล็ดพืชนิดหน่อย
เสิร์ฟอุ่นๆ ชื่นชม และเพลิดเพลิน
หากคุณเพิ่งเริ่มต้นหรือแค่รู้สึกขี้เกียจ นี่คือสูตรคลาสสิกที่ใช้ได้ผลทุกครั้ง
บะหมี่ข้าวสาลีหรือไข่ 200 กรัม
แครอท 1 ลูก
พริกแดง 1 เม็ด
หัวหอมเล็ก 1 หัว
ไข่ 2 ฟอง
ซีอิ๊วขาวเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันกลาง (น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันเรพซีด)
ต้มเส้นให้สุกแล้วสะเด็ดน้ำ
หั่นผักให้เป็นเส้นบางๆ
ในกระทะผัดหรือกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย
ผัดหัวหอมให้เหลือง จากนั้นใส่ผักลงไป ผัดประมาณ 5 นาที
ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในมุมหนึ่งของกระทะ ตีให้เข้ากัน
ใส่เส้นและซอสลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
เติมน้ำมันงาลงไปเมื่อปรุงเสร็จ
เสิร์ฟพร้อมเมล็ดงาหรือผักชีเล็กน้อย (ไม่จำเป็นแต่ดูเก๋ไก๋ได้)
กระทะผัดถือเป็นดาวเด่นของอาหารเอเชีย แต่ถ้าคุณไม่มีกระทะผัด กระทะขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นต้องลงทุนซื้ออุปกรณ์ เช่น กระดาษ ห่ออาหาร หรือกระทะผัดที่ก้นตู้
เต้าหู้ทอด ผักผัด ซีอิ๊วหวานเผ็ด อร่อยถูกปากแม้คนทานเนื้อสัตว์
เนยถั่วเพียงเล็กน้อย ซอสถั่วเหลือง มะนาว เพียงเท่านี้คุณก็จะได้อาหารข้างทางสไตล์กรุงเทพฯ แสนอร่อย
เติมพริกแกงแดงหรือเหลืองเล็กน้อย กะทินิดหน่อย… เพียงเท่านี้ รสชาติก็ระเบิดออกมา
ใช่แล้ว บะหมี่ไม่ได้มีไว้สำหรับผัดร้อน ๆ เท่านั้น ในฤดูร้อน สลัดบะหมี่เย็นอร่อย ๆ ก็เป็นสิ่งสำคัญ
เส้นข้าวต้มสุกเย็น
ผักขูด (แครอท แตงกวา)
เต้าหู้ย่างหรือไก่เย็น
ซอสที่ทำจากถั่วเหลือง มะนาว น้ำผึ้ง และขิง
ถั่วลิสงบดหยาบสำหรับทานเล่น
อาหารจานด่วน สดใหม่ และน่าพอใจจริงๆ
แม้แต่เชฟที่ดีที่สุดก็สามารถทำผิดพลาดได้ นี่คือรายการตรวจสอบด่วนที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงไม่ให้มื้ออาหารของคุณกลายเป็นอาหารหลักในโรงอาหาร
เรายืนกรานว่านี่คือกับดัก ใส่ใจเวลาการปรุงอาหารและล้างทันที
ถ้าใส่มากเกินไปในครั้งเดียว ทุกอย่างจะสุกครึ่งทาง ควรแบ่งใส่ทีละชุดหากจำเป็น
ถ้าไม่มีซอส ไม่มีเครื่องเทศ ไม่มีอะไรเลย มันก็จืดชืด และความจืดชืดคือศัตรู
ใช่ มันเลื่อนได้ดี แต่นี่ไม่ใช่การแข่งขันทอด ใจเย็นๆ นะ คุณเข้าใจที่ฉันพูดนะ
คุณทำมาได้ไกลขนาดนี้แล้วเหรอ ขอแสดงความยินดี ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเส้นก๋วยเตี๋ยวจีนที่ถูกต้องแล้ว มันไม่ซับซ้อน ทำได้รวดเร็ว และที่สำคัญที่สุดคือมันอร่อยมาก อร่อยมาก ดีกว่าอะไรก็ตามที่คุณอาจสั่งในคืนขี้เกียจเสียอีก
ดังนั้นจงหยิบกระทะจีน ผัก และซอสของคุณออกมา และตั้งเตาให้ร้อน เพราะท้ายที่สุดแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวจีนที่ดีที่สุดคือเส้นก๋วยเตี๋ยวที่คุณทำเอง (ด้วยความรักและซีอิ๊วเล็กน้อย)
ขอให้ทานอาหารอร่อยนะคะเชฟ! 🍜