Alışveriş sepetiniz boş
DÜNYA ÇAPINDA ÜCRETSİZ KARGO
Evinizden çıkmadan sokak yemeği şefi olmayı mı hayal ediyorsunuz? Asya, soya sosu ve çıtır sebzeler kokan bir yemekle arkadaşlarınızı etkilemeyi mi? Doğru yere geldiniz. Bu yazıda, tıpkı oradaki gibi, ancak önlüğünüz tatlı ve ekşi sosla lekelenmiş halde Çin eriştesi yapmayı öğrenmek için sizi elimizden tutacağız.
Şanghay mutfağında yoğun bir eğitim kursunu tamamlamanıza gerek yok. Biraz motivasyon, birkaç malzeme ve bileğinizi hızlıca çevirmenizle, bir ziyafet sizi bekliyor. Söz veriyoruz, anlamak için sözlüğünüzü çıkarmanıza gerek yok.
Peki, erişte yapalım mı?
Kendinizi unun içine atmadan önce (tabiri caizse), eriştelerden bahsetmek için iki dakika ayıralım. Çünkü hayır, tüm Çin erişteleri eşit yaratılmamıştır. Ve hayır, sadece uzun ve ince olduğu için spagetti sipariş edemezsiniz. Sizi, geçici Çin tabaklarınızı hokkabazlık yaparken görüyoruz.
Bunlar en yaygın olanlarıdır. Neredeyse her yerde bulunurlar ve wok'ta sote yapmak için mükemmeldirler. Pişirildiğinde iyi dayanırlar, ıslanmazlar ve dünyadaki hemen hemen her sosla çok iyi giderler.
Öncekilere benzerler, ancak... davul rulosu... yumurta ile yapılırlar. Dokuları biraz daha yumuşak, biraz daha zengindir. Çorbalarda veya tuzlu sotelerde harikadırlar.
Beyaz, yarı saydam ve biraz elastiktirler, ünlü pad Thai gibi yemekler için idealdirler (evet, biliyoruz, bu Tay yemeği, ama fikri anladınız). Hızlı pişerler, bu yüzden onları ocakta unutmamaya dikkat edin.
Burada, çok ince, çok çabuk pişen bir şey yapacağız. Sıcak suya hızlıca batırın ve hazır. Salatalar, börekler veya çok hafif yemekler için mükemmeldirler. Tek başlarına çok fazla lezzetleri yoktur, ancak sosları gerçekten iyi emerler.
Eriştelerinizi seçtiğinize göre, onları pişirme zamanı geldi. Ve hataya yer yok. Fazla pişirildiğinde yapışkan bir lapaya dönüşürler. Az pişirildiğinde ise çıtır çıtır bir yemek elde edersiniz (ama iyi anlamda değil). O halde süzgeçlerinizi ve süzgeçlerinizi çıkarın: dikkatli pişirme ve düzgün süzme her şeyi değiştirir.
Her paketin talimatları vardır. Evet, onları okumalısınız. Ancak genel bir kural olarak, sağlam bir temel şudur:
Büyük bir tencerede suyu kaynatın (makarnada olduğu gibi, ama tuz eklemeden).
Eriştelerinizi içine batırın ve yapışkan sevgililer gibi öpüşmelerini önlemek için hafifçe karıştırın.
Belirtilen süreye (genellikle 3 ila 7 dakika arası) uyun.
Bunları hızlı ve iyice süzün.
Pişmeyi durdurmak ve birbirlerine yapışmasını önlemek için soğuk suda yıkayın.
Süzüldükten sonra biraz yağ ekleyin. İyi karıştırın. Sonuç: wok'ta sotelemeye hazır, iyi ayrılmış erişteler.
Tamam, erişteleriniz hazır. Ancak tam inzivaya çekilmiş bir keşiş değilseniz, onları sade bir şekilde yemeyeceksiniz. Çubuklarınızı çıkarıp yemeğinizi bir üst seviyeye taşıyacak sihirli malzemeleri çıkarma zamanı.
Bulması zor olan egzotik sebzeleri aramanıza gerek yok. İşte basit, etkili ve çıtır çıtır bir liste:
Havuç: rendelenmiş veya ince dilimlenmiş
Biberler: Her renkte, çünkü hayat gökkuşağında daha güzel
Çin lahanası: yumuşak ve çıtır bir taraf için
Yeşil soğan: Çünkü güzel kokar ve profesyonel görünür
Kabak, brokoli, taze fasulye... Yaratıcılığınızı serbest bırakın
Zevkinize (ve buzdolabınızda bulunan malzemelere) bağlı olarak şunları ekleyebilirsiniz:
Tavuk: şeritler halinde kesilmiş ve marine edilmiş
Sığır eti: Çin fondü stili
Karides: hızlı ve kolay bir şekilde sotelenir
Tofu: sert, marine edilmiş veya sade
Çırpılmış yumurta veya şeritler halinde kesilmiş ince omlet
İşte her şey burada düğümleniyor. Sos olmadan yemeğiniz sıkıcı bir karmaşaya dönüşme riskiyle karşı karşıyadır. İşte sahip olmanız gereken bazı temel şeyler:
Soya sosu (tuzlu ve/veya tatlı)
İstiridye sosu (duyulduğu kadar garip değil)
Hoisin sosu (tatlı ve hoş kokulu)
Susam yağı (birkaç damla yeterlidir)
Pirinç sirkesi (biraz asitlik için)
Sarımsak, taze zencefil, acı biber... istediğiniz kadar ekleyin
Wok, tıpkı Çin fenerlerinin şenlikli akşamları aydınlatması gibi Asya mutfağının yıldızıdır. Ancak bir tane yoksa, büyük bir tava da işinizi görecektir. Dolabın dibinde kalan ekipmanlara yatırım yapmanıza gerek yok.
Tavanızı veya wok tavanızı bir miktar nötr yağ (zeytinyağı değil, unutmayın) ile iyice ısıtın .
Önce proteinleri ekleyin ve hafifçe kızarmasını bekleyin. Piştikten sonra çıkarın.
Sebzeleri hızlı bir şekilde kızartın. Çıtır çıtır kalmalılar.
Proteinleri tavaya geri alın, soslarınızı ekleyin ve karıştırın.
Haşlanmış erişteleri ekleyip kuvvetlice karıştırın (çok fazla yoğurmayın).
Baharatları ayarlayın: biraz daha sos? Bir damla susam yağı? Birkaç çekirdek?
Sıcak servis edin. Hayranlık duyun. Afiyet olsun.
Eğer yeni başlıyorsanız veya sadece tembel hissediyorsanız, her zaman işe yarayan klasik bir tarif var.
200 gr buğday veya yumurta eriştesi
1 havuç
1 kırmızı biber
1 küçük soğan
2 yumurta
2 yemek kaşığı tuzlu soya sosu
1 yemek kaşığı tatlı soya sosu
1 yemek kaşığı susam yağı
Nötr yağ (ayçiçeği veya kolza tohumu)
Erişteleri haşlayıp suyunu süzün.
Sebzeleri incecik doğrayın.
Wok tavada veya büyük bir tavada az miktarda yağı kızdırın.
Soğanı kavurun, ardından sebzeleri ekleyin. 5 dakika soteleyin.
Çırpılmış yumurtaları tavanın bir köşesine koyun. Çırpın.
Erişteleri ve sosları ekleyip iyice karıştırın.
Pişirmenin sonunda susam yağını ekleyin.
Susam veya biraz kişnişle (isteğe bağlı ama şık) servis edebilirsiniz.
Wok, Asya mutfağının yıldızıdır. Ancak bir tane yoksa, büyük bir tava da işinizi görecektir. Kağıt topları veya dolabın dibinde kalan bir wok gibi ekipmanlara yatırım yapmanıza gerek yok.
Çıtır tofu, sotelenmiş sebzeler, tatlı ve baharatlı soya sosu. Et yiyenler için bile gerçek bir ziyafet.
Biraz fıstık ezmesi, soya sosu, limonla Bangkok tarzı bir sokak yemeği yaratabilirsiniz.
Biraz kırmızı veya sarı köri ezmesi, bir miktar Hindistan cevizi sütü ekleyin... ve işte, lezzet patlaması.
Evet, erişteler sadece sıcak, sotelenmiş yemekler için değildir. Yazın, iyi bir soğuk erişte salatası hayattır.
Pişmiş ve soğutulmuş pirinç eriştesi
Rendelenmiş sebzeler (havuç, salatalık)
Izgara tofu veya soğuk tavuk
Soya, limon, bal ve zencefil ile yapılan sos
Çıtır çıtır için ezilmiş fıstık
Hızlı, taze ve açıkçası doyurucu bir yemek.
En iyi şefler bile hata yapabilir. Yemeğinizi kafeteryanın vazgeçilmezi haline getirmekten kaçınmanıza yardımcı olacak hızlı bir kontrol listesi.
Israr ediyoruz ama bu TUZAK. Pişirme süresine dikkat edin ve hemen durulayın.
Bir kerede çok fazla eklerseniz, her şey yarı yarıya pişer. Gerekirse bunu gruplar halinde yapın.
Sossuz, baharatsız, hiçbir şeysiz... tatsız. Ve tatsızlık düşmandır.
Evet, iyi kayıyor ama bu bir kızartma yarışması değil. Rahat ol, ne demek istediğimi biliyorsun .
Buraya kadar geldin mi? Tebrikler. Artık düzgün Çin eriştesi yapmayı biliyorsun. Karmaşık değil, hızlı ve en önemlisi güzel. Çok güzel. Tembel bir gecede sipariş edebileceğin her şeyden bile daha güzel.
O halde wok'unuzu, sebzelerinizi, soslarınızı çıkarın ve ocağı ısıtın. Çünkü günün sonunda, en iyi Çin erişteleri... kendiniz yaptığınız eriştelerdir (sevgiyle ve biraz soya sosuyla).
Afiyet olsun şef! 🍜