Alışveriş sepetiniz boş
DÜNYA ÇAPINDA ÜCRETSİZ KARGO
Ah, Çin fondü! Herkesin küçük et dilimlerini mutlu bir şekilde buharı tüten bir et suyuna batırdığı ve herkesin masanın etrafında sohbet ettiği o özünde neşeli yemek. Ama sonra birinin sorduğu o kader anı gelir:
"Peki bunun yanında ne içeceğiz?"
Orada herkes birbirine köpek gibi bakıyor, bir elinde kırmızı bir şişe, diğerinde beyaz bir şişe ve kimse nasıl karar vereceğini bilmiyor. Panik yapmayın, bunun için buradayız.
Spoiler uyarısı: TEK bir doğru cevap yok, ancak birkaç iyi seçenek var.
O halde peçetelerinizi asın, şişlerinizi hazırlayın ve size Çin fondüsünün yanında servis edebileceğiniz en iyi şarapları anlatalım; üstelik şarap tadım kursuyla sizi uyutmadan.
İstediğiniz zaman şişeleri açmadan önce, tabakta neler olup bittiğini biraz anlamanız gerekir. Ve Çin fondü, görünürdeki sadeliğine (et suyu, et, soslar) rağmen oyununu iyi gizler: rahat Çin kimonosunun altında, şarap için gerçek bir meydan okumadır. Neden mi? Çünkü kesişen birçok lezzet vardır ve genellikle beklenmedik şekillerde. Bir tarafta, bazen baharatlı, bazen hafif aromatik bir et suyu vardır. Diğer tarafta, içinde pişen dana eti, tavuk, hatta bazen deniz ürünleri. Ve sanki bunlar yeterli değilmiş gibi, her misafir kendi küçük ev yapımı veya endüstriyel sosunu ekler: sarımsak, susam, fıstık, köri, soya veya hatta cesur olanlar için bir tutam wasabi.
Bu, aynı anda hem büyükanne Jeanne'in, hem metalci kuzeninizin, hem de tekno tutkunu arkadaşınızın hoşuna gidecek bir çalma listesi seçmeye çalışmak gibi bir şey.
Ama paniğe kapılmayın, çözümler var.
Özellikle fondüde kırmızı et servis ediyorsanız, iyi bir şişe kırmızı şarap çıkarma cazibesi çok yüksektir. Ancak dikkatli olun, burada tüm kırmızı şaraplar hoş karşılanmıyor.
Kesinlikle kırmızı şarap içmek zorundaysanız -ki bu tamamen sizin hakkınız, eh, yargılamak için burada değiliz- meyveli, düşük tanenli ve kesinlikle çok meşe aromalı olmayan kırmızı şarapları tercih edin. Amaç, şarabın et suyunun lezzetlerini bastırmasını veya baharatlar yüzünden acılaşmasını önlemektir.
Örnekler?
Beaujolais'den bir Gamay , Morgon veya Fleurie gibi. Hafif, meyveli ve tek başına içimi kolay.
Alsace veya Burgonya'dan (en genci) bir Pinot Noir . Zarif, çok dolgun olmayan, işini gayet iyi yapan bir şarap.
Yumuşak ve kolay içimli bir deneyim için Languedoc veya Rhône'dan bir Cinsault .
Öte yandan, Cahors veya Madiran gibi aşırı sert şaraplardan kaçının. Fondü'nüzün tatsız bir çorba gibi görünmesine neden olma riski vardır.
Lafı dolandırmayalım: Beyaz şarap genellikle Çin fondü ile en iyi seçimdir . Sosların zenginliğiyle tezat oluşturacak ve et suyunun lezzetlerini vurgulayacak bir tazeliğe ve canlılığa sahiptir.
Evet, sığır eti servis etseniz bile. Bunun sapkınlık olmadığına söz veriyoruz.
Ve işte karşınızda pek çok seçenek var.
Kuru Alsace Riesling bu tür yemekler için bir mücevherdir. Neden mi? Çünkü canlı, hoş asiditeye sahip ve genellikle et suyunun lezzetleriyle mükemmel bir şekilde eşleşen limonlu ve çiçeksi notalara sahip. Narin desenli Çin kumaşları gibi, güçlü soslara dayanacak kadar kişiliğe sahipken incelik ve canlılık katar.
Asya lezzetleri içeren bir et suyu mu arıyorsunuz? Daha da iyisi. Riesling, baharatlı yemekleri seven o egzotik dokunuşa sahiptir.
Etinizi köri veya fıstık sosuna boğan biriyseniz, Gewurztraminer sizin dostunuzdur. Lychee, rose ve baharat notalarına sahip daha aromatik, dolgun gövdeli bir şaraptır.
"Etinize üç farklı sos mu koydunuz? Merak etmeyin, ben her şeyin uyumlu olmasını sağlamak için buradayım." diyen şaraptır.
Pinot Gris (eski adıyla Tokay d'Alsace), Riesling ve Gewurztraminer arasında bir yerdedir. Gövdeli, yuvarlak ve hoş bir tazeliğe sahiptir. Çin fondü ile her yere gidebilen biraz joker bir şaraptır.
Ne çok kuru, ne çok tatlı, et ve deniz ürünlerine tam eşlik edecek kıvamda, ama asla göz kamaştırmayacak bir lezzet.
Biraz seyahat etmek ister misiniz? Harika. Alman beyaz şarapları ( Kabinett stili), Avusturya Grüner Veltliner veya hatta Güney Afrika veya Loire Chenin Blanc (kuru, tatlı değil) da çok iyi iş görebilir.
O tazeliğe, o mineralliğe ve bazen de tatlı ve tuzlu soslarla harikalar yaratan bir miktar şeker kalıntısına sahipler.
Ah, baloncuklar. Sadece mantarın patlama sesi bile herkesi iyi bir ruh haline sokuyor.
Ve tahmin edin ne oldu, köpüklü şarap Çin fondüsünün yanında harika bir seçenek... ve hatta Çin börekleriyle bile!
Neden? Çünkü ferahlatır, lokmalar arasında damağı temizler ve karmaşık tatlarda gelişen doğal asiditeye sahiptir.
Crémant d'Alsace veya Bourgogne: Çok pahalı değil, genellikle şık, iyi bir fırsat.
Misafirlerinizi etkilemek (ve cüzdanınızı boşaltmak) istiyorsanız, brut Şampanya .
Funky bir dokunuş için bir Pet'Nat (doğal köpüklü şarap). Kuru olduğu sürece işe yarar.
Ve hayır, bu sadece düğünler veya Yeni Yıl için değil. Söz veriyoruz, Salı gecesi fondü kabının etrafında köpüklü şarap içerseniz kimse sizi yargılamayacak.
MasterChef'te olmasanız bile, akşam yemeği partinizin bir fiyaskoya dönüşmesini önlemek için kaçınmanız gereken bazı tuzaklar var.
Bazı Çin yemeklerinde olduğu gibi, tatlı soya sosuyla çok yoğun bir kırmızı şarap mı? Ağzınızda acı bir tat ve aniden çok güçlü gelen bir şarapla sonuçlanmanın kesin bir yoludur.
Tanenler zengin yemekleri sever, hafif et sularını değil. O yüzden biraz daha sakin olalım.
Tatlı fondü planlamıyorsanız (ve sizinle oraya gitmekten mutluluk duyarız), aşırı tatlı şaraplar tuzlu soslarla çatışacaktır. Tatlı, likör benzeri şaraplardan ve kötü dengelenmiş yarı kuru şaraplardan kaçının.
Rosé, özellikle yazın caziptir. Ancak soğuk servis edilmeli ve çok meyveli olmayan kuru bir rosé seçilmelidir. Aksi takdirde, çabucak bayıcı hale gelir. Ve kimse bunu istemez, özellikle de diliniz. Yemek ve şarap eşleşmeleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için buraya bakın .
Çünkü her şey çorbaya ne koyduğunuza bağlı, işte size küçük bir pratik rehber.
Açık kırmızı (Gamay, Pinot noir)
Dolgun gövdeli beyaz (Pinot Gris, meşe fıçısında bekletilmemiş Chardonnay)
Sürpriz için çiğ baloncuklar
Parlak beyaz (Riesling, Sauvignon blanc)
Soslar güçlüyse aromatik Alsace şarabı
Kuru ve mineral beyaz (Chablis, Muscadet)
Şampanya brut nature , eğer şıksanız
Zarif kırmızı ama çok da güçlü değil
Tam yağlı beyaz şarap , Viognier tipi
Acıyı sever misiniz? Mükemmel. Ancak kırmızı şarabın acı biberlerden hoşlanmadığını unutmayın. Alkol yanma hissini artırır. Bu yüzden şunu tercih edin:
Yarı kuru Riesling gibi hafif tatlı beyazlar
Ateşi söndürmek için baloncuklar
Su. Evet, su. Şaraptan bahsettiğimizi söylemiştik ama bazen mütevazı kalmalısınız.
Çin fondü, iyi vakit geçirmek, birçok şeyi denemek, hatalar yapmak ve yeniden başlamakla ilgilidir. Bu, yemek ve şarap eşleşmesini bu kadar ilginç kılan şeydir.
Ama her yöne doğru savrulmaktan kaçınmak için şunu hatırlayın:
Çok güçlü kırmızı yok
Aromatik ve dengeli beyazlar
Eğer bir oyuncuysanız baloncuklar
Ve her şeyden önce: beğendiğiniz bir şişeyi açın. Çünkü iyi bir şarap her şeyden önce zevk verendir, seçtiğiniz etle mükemmel uyum sağlayan değil.
Artık her şeyi bildiğinize göre, geriye sadece tarafınızı seçmek kaldı. Takım açık kırmızı mı? Takım çıtır beyaz mı? Takım baloncuklar mı?
Her durumda, en önemli şeyi unutmayın: tirbuşon . Çünkü onsuz, bir felaket.