Bạn có mơ ước trở thành đầu bếp ẩm thực đường phố mà không cần phải ra khỏi nhà không? Hay gây ấn tượng với bạn bè bằng một món ăn có mùi hương của châu Á, nước tương và rau giòn? Bạn đã đến đúng nơi rồi. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm mì Trung Quốc , giống như ở đó, nhưng với tạp dề nhuộm đầy nước sốt chua ngọt.
Không cần phải hoàn thành khóa đào tạo chuyên sâu trong một nhà bếp Thượng Hải. Chỉ cần một chút động lực, một vài nguyên liệu và một chút khéo tay, bạn sẽ được thưởng thức. Chúng tôi cam kết, không cần phải tra từ điển để hiểu.
Vậy, chúng ta ăn mì nhé?
Các loại mì Trung Quốc khác nhau: Bạn có thực sự cần phải lựa chọn không?
Trước khi bạn lao vào bột mì (nói như vậy), hãy dành hai phút để nói về mì. Bởi vì không, không phải tất cả các loại mì Trung Quốc đều được tạo ra như nhau. Và không, bạn không thể chỉ gọi mì spaghetti chỉ vì nó dài và mỏng. Chúng tôi thấy bạn, đang tung hứng những chiếc đĩa Trung Quốc tạm bợ của mình.
Mì lúa mì
Đây là những loại phổ biến nhất. Chúng được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi và hoàn hảo cho món xào trong chảo. Chúng giữ được độ giòn khi nấu, không bị nhão và rất hợp với hầu hết mọi loại nước sốt trên thế giới.
Mì trứng
Chúng tương tự như những món trước, nhưng được làm bằng... trứng cuộn... Kết cấu của chúng mềm hơn một chút, đậm đà hơn một chút. Chúng rất tuyệt trong các món súp hoặc xào mặn.
Mì gạo
Màu trắng, trong suốt và hơi đàn hồi, chúng lý tưởng cho các món ăn như pad Thái nổi tiếng (vâng, chúng tôi biết, đó là món Thái, nhưng bạn hiểu ý tôi mà). Chúng nấu rất nhanh, vì vậy hãy cẩn thận đừng quên chúng trên bếp.
Mì đậu nành (hoặc bún)
Ở đây, chúng ta sẽ làm thứ gì đó rất mỏng, rất nhanh chín. Nhúng nhanh vào nước nóng là xong. Chúng hoàn hảo cho món salad, chả giò hoặc các món ăn rất nhẹ. Chúng không có nhiều hương vị riêng, nhưng chúng hấp thụ nước sốt rất tốt.
Chuẩn bị mì của bạn: nghệ thuật không biến chúng thành cháo
Bây giờ bạn đã chọn được loại mì, đã đến lúc nấu chúng. Và không có chỗ cho sai sót. Nấu quá chín, chúng sẽ trở thành một hỗn hợp nhão dính. Nấu chưa chín, và bạn chắc chắn sẽ có một món ăn giòn (nhưng không ngon). Vì vậy, hãy lấy rây lọc ra: nấu cẩn thận và để ráo nước đúng cách sẽ tạo nên sự khác biệt.
Nấu ăn hoàn hảo
Mỗi gói đều có hướng dẫn. Vâng, bạn phải đọc chúng. Nhưng theo nguyên tắc chung, đây là một nền tảng vững chắc:
-
Đun sôi một nồi nước lớn (như khi luộc mì ống, nhưng không cho muối).
-
Nhúng mì vào và khuấy nhẹ để tránh chúng dính vào nhau như những đôi tình nhân quấn quýt.
-
Tuân thủ thời gian chỉ định (thường từ 3 đến 7 phút).
-
Xả nước thật nhanh và thật kỹ.
-
Rửa sạch chúng bằng nước lạnh để tránh chúng bị chín và dính vào nhau.
Tiền boa của bà (dù là người châu Á hay không)
Thêm một ít dầu sau khi đã ráo nước. Trộn đều. Kết quả: mì tách rời nhau, sẵn sàng để xào trong chảo.
Các thành phần cơ bản để ăn kèm với mì Trung Quốc của bạn
Được rồi, mì của bạn đã sẵn sàng. Nhưng bạn sẽ không ăn chúng một cách đơn giản, trừ khi bạn là một nhà sư đang ẩn dật. Đã đến lúc lấy đũa ra và lấy ra những nguyên liệu kỳ diệu sẽ đưa món ăn của bạn lên một tầm cao mới.
Rau: đồng minh tốt nhất của bạn
Không cần phải tìm kiếm những loại rau củ lạ khó tìm. Sau đây là danh sách đơn giản, hiệu quả và hấp dẫn:
-
Cà rốt: nạo hoặc thái lát mỏng
-
Ớt chuông: đủ màu sắc, vì cuộc sống đẹp hơn khi có cầu vồng
-
Cải thảo: để có món ăn giòn mềm
-
Hành lá: vì chúng có mùi thơm và trông chuyên nghiệp
-
Bí xanh, bông cải xanh, đậu xanh… hãy để sự sáng tạo của bạn bay xa
Protein: để bạn không cảm thấy đói sau hai giờ
Tùy theo khẩu vị (và những gì bạn có trong tủ lạnh), bạn có thể thêm:
-
Thịt gà: cắt thành từng dải và ướp gia vị
-
Thịt bò: Kiểu lẩu Trung Hoa
-
Tôm: xào nhanh và dễ
-
Đậu phụ: cứng, ướp hoặc không
-
Trứng rán hoặc trứng ốp la mỏng cắt thành từng dải
Nước sốt: nhiên liệu của hương vị
Đây là nơi mọi thứ đều đi đến. Nếu không có nước sốt, món ăn của bạn có nguy cơ trở nên nhạt nhẽo. Sau đây là một số điều cơ bản cần có:
-
Nước tương (mặn và/hoặc ngọt)
-
Nước sốt hàu (không lạ như bạn nghĩ)
-
Nước sốt hoisin (ngọt và thơm)
-
Dầu mè (vài giọt là đủ)
-
Giấm gạo (để có chút vị chua)
-
Tỏi, gừng tươi, ớt...thêm tùy thích
Nấu bằng chảo: toàn lửa toàn ngọn lửa (hoặc gần như vậy)
Chảo là ngôi sao của ẩm thực châu Á, giống như đèn lồng Trung Quốc thắp sáng những buổi tối lễ hội. Nhưng nếu bạn không có, một chiếc chảo lớn cũng có thể làm tốt công việc này. Không cần phải đầu tư vào thiết bị cuối cùng nằm ở dưới cùng của tủ.
Các bước nấu ăn
-
Đun nóng chảo hoặc chảo xào với một ít dầu trung tính (lưu ý không phải dầu ô liu nhé).
-
Đầu tiên cho protein vào, để chúng chuyển sang màu nâu nhẹ. Lấy ra sau khi chín.
-
Chiên rau nhanh. Rau phải giòn.
-
Đổ protein trở lại chảo, thêm nước sốt và trộn đều.
-
Cho mì đã nấu chín vào, trộn đều (nhưng không trộn quá kỹ).
-
Nêm gia vị: thêm chút nước sốt? Rưới chút dầu mè? Thêm vài hạt?
-
Ăn khi còn ấm. Chiêm ngưỡng. Thưởng thức.
Mì xào: công thức đơn giản cho người mới bắt đầu (và cả người sành ăn)
Nếu bạn mới bắt đầu hoặc cảm thấy lười biếng, đây là công thức cổ điển luôn hiệu quả.
Nguyên liệu (cho 2 người)
-
200g mì sợi hoặc mì trứng
-
1 củ cà rốt
-
1 quả ớt đỏ
-
1 củ hành tây nhỏ
-
2 quả trứng
-
2 thìa canh nước tương muối
-
1 thìa canh nước tương ngọt
-
1 thìa canh dầu mè
-
Dầu trung tính (dầu hướng dương hoặc dầu cải)
Sự chuẩn bị
-
Nấu chín mì và để ráo.
-
Cắt rau thành từng dải mỏng.
-
Đun nóng một ít dầu trong chảo hoặc chảo rán lớn.
-
Phi thơm hành tây, sau đó cho rau vào. Xào trong 5 phút.
-
Đổ trứng đã đánh vào một góc chảo. Đánh tan.
-
Thêm mì và nước sốt vào và trộn đều.
-
Thêm dầu mè vào khi nấu xong.
-
Ăn kèm với hạt vừng hoặc một ít rau mùi (tùy chọn nhưng rất đẹp mắt).
Thay đổi thú vui: một số ý tưởng để không bao giờ chán
Chảo là ngôi sao của ẩm thực châu Á. Nhưng nếu bạn không có, một chiếc chảo lớn cũng có thể làm tốt công việc này. Không cần phải đầu tư vào các thiết bị như giấy bóng hay một chiếc chảo nằm ở dưới cùng của tủ.
Phiên bản chay (nhưng ngon)
Đậu phụ giòn, rau xào, nước tương ngọt và cay. Một món ăn thực sự hấp dẫn, ngay cả với những người ăn thịt.
Mì với nước sốt đậu phộng
Một chút bơ đậu phộng, nước tương, chanh và bạn sẽ có một món ăn đường phố mang phong cách Bangkok.
Mì cà ri
Thêm một chút bột cà ri đỏ hoặc vàng, một ít nước cốt dừa… và thế là hương vị bùng nổ.
Mì lạnh: vì đôi khi nó nóng
Vâng, mì không chỉ dành cho các bữa ăn nóng, xào. Vào mùa hè, một đĩa salad mì lạnh ngon là cuộc sống.
Ví dụ về món salad mì
-
Mì gạo nấu chín và để nguội
-
Rau củ nạo (cà rốt, dưa chuột)
-
Đậu phụ nướng hoặc gà lạnh
-
Nước sốt làm từ đậu nành, chanh, mật ong và gừng
-
Đậu phộng giã nhỏ để giòn
Một món ăn nhanh, tươi và thực sự thỏa mãn.
Những sai lầm cần tránh (chúng tôi thấy bạn sắp mắc phải)
Ngay cả những đầu bếp giỏi nhất cũng có thể mắc lỗi. Sau đây là danh sách kiểm tra nhanh giúp bạn tránh biến bữa ăn của mình thành món ăn chính trong căng tin.
Nấu mì quá chín
Chúng tôi nhấn mạnh, nhưng đây là cái bẫy. Hãy chú ý đến thời gian nấu và rửa sạch ngay lập tức.
Quá tải chảo
Nếu bạn cho quá nhiều cùng một lúc, mọi thứ sẽ chín được một nửa. Làm theo từng mẻ nếu cần thiết.
Quên gia vị đi
Không có nước sốt, không có gia vị, không có bất cứ thứ gì... thì nhạt nhẽo. Và sự nhạt nhẽo chính là kẻ thù.
Đổ quá nhiều dầu
Vâng, nó trượt tốt, nhưng đây không phải là cuộc thi chiên. Hãy từ từ, bạn hiểu ý tôi mà .
Kết luận: Vậy thì ai là ông chủ bây giờ?
Bạn đã làm được đến đây chưa? Xin chúc mừng. Bây giờ bạn đã biết cách làm mì Trung Quốc đúng chuẩn. Không phức tạp, nhanh, và quan trọng nhất là ngon. Rất ngon. Thậm chí còn ngon hơn bất cứ thứ gì bạn có thể gọi vào một đêm lười biếng.
Vậy hãy lấy chảo, rau, nước sốt ra và bật bếp lên. Bởi vì cuối ngày, món mì Trung Quốc ngon nhất… là món bạn tự làm (bằng tình yêu và một ít nước tương).
Chúc đầu bếp ngon miệng! 🍜
