Vous rêvez de vous transformer en chef de street food sans bouger de chez vous ? D’impressionner vos amis avec un plat qui sent bon l’Asie, la sauce soja et les petits légumes croquants ? Vous tombez bien. Dans cet article, on vous prend par la main pour apprendre à faire des nouilles chinoises, comme là-bas, mais avec votre tablier taché de sauce aigre-douce.
Pas besoin d’avoir passé un stage intensif dans une cuisine de Shanghai. Avec un peu de motivation, deux-trois ingrédients et un bon coup de poignet, vous allez vous régaler. Promis, pas besoin de sortir le dico pour comprendre.
Alors, on nouille ?
Avant de vous jeter dans la farine (façon de parler), prenons deux minutes pour parler nouilles. Car non, toutes les nouilles chinoises ne se ressemblent pas. Et non, vous ne pouvez pas prendre des spaghettis sous prétexte qu’ils sont longs et fins. On vous voit, à jongler avec vos assiettes chinoises de fortune.
Ce sont les plus courantes. On les trouve un peu partout, et elles sont parfaites pour les sautés au wok. Elles tiennent bien à la cuisson, ne deviennent pas toutes molles et se marient très bien avec toutes les sauces du monde (ou presque).
Elles ressemblent aux précédentes, mais elles sont faites avec… roulement de tambour… des œufs. Leur texture est un peu plus moelleuse, un peu plus riche. Elles sont top dans les soupes ou les plats sautés bien savoureux.
Blanches, translucides, un peu élastiques, elles sont idéales pour les plats comme le fameux pad thaï (oui, on sait, c’est thaïlandais, mais vous avez compris l’idée). Elles cuisent vite, donc attention à ne pas les oublier sur le feu.
Là, on part sur du très fin, très rapide à cuire. Un petit passage dans l’eau chaude et c’est prêt. Elles sont parfaites pour les salades, les rouleaux de printemps ou les plats très légers. Elles n’ont pas beaucoup de goût seules, mais elles absorbent super bien les sauces.
Maintenant que vous avez choisi vos nouilles, il va falloir les cuire. Et là, pas question de faire n’importe quoi. Trop cuites, elles se transforment en purée collante. Pas assez cuites, c’est l’assurance d’un plat croquant (mais pas dans le bon sens). Alors sortez vos passoires & tamis chinois : une cuisson maîtrisée et un bon égouttage font toute la différence.
Chaque paquet a ses instructions. Oui, il faut lire. Mais en règle générale, voici une base solide :
Faites bouillir une grande casserole d’eau (comme pour les pâtes, mais sans le sel).
Plongez vos nouilles dedans, et remuez doucement pour éviter qu’elles ne s’embrassent comme des amoureux collants.
Respectez le temps indiqué (souvent entre 3 et 7 minutes).
Égouttez-les vite fait, bien fait.
Rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et les empêcher de se coller les unes aux autres.
Ajoutez un filet d’huile après les avoir égouttées. Mélangez bien. Résultat : des nouilles bien séparées, prêtes à se faire sauter dans le wok.
Ok, vos nouilles sont prêtes. Mais vous n’allez pas les manger natures, à moins d’être un moine en pleine retraite. Il est temps de dégainer vos baguettes chinoises et de sortir les ingrédients magiques qui vont faire passer votre plat dans une autre dimension.
Pas besoin d’aller chercher des légumes exotiques introuvables. Voici une liste simple, efficace et pleine de croquant :
Carottes : râpées ou en fines lamelles
Poivrons : de toutes les couleurs, parce que la vie est plus belle en arc-en-ciel
Chou chinois : pour le côté tendre-croquant
Oignons nouveaux : parce que ça sent bon et que ça fait pro
Courgettes, brocolis, haricots verts… laissez libre cours à votre créativité
Selon vos goûts (et ce que vous avez dans le frigo), vous pouvez y ajouter :
Poulet : coupé en lamelles et mariné
Bœuf : façon fondue chinoise
Crevettes : sautées vite fait bien fait
Tofu : ferme, mariné ou nature
Œufs brouillés ou en omelette fine découpée en lamelles
C’est ici que tout se joue. Sans sauce, votre plat risque d’être tristounet. Quelques basiques à avoir :
Sauce soja (salée et/ou sucrée)
Sauce d’huître (pas aussi étrange que ça en a l’air)
Sauce hoisin (sucrée et parfumée)
Huile de sésame (quelques gouttes suffisent)
Vinaigre de riz (pour une touche d’acidité)
Ail, gingembre frais, piment… à doser selon votre audace
Le wok, c’est la star de la cuisine asiatique, tout comme les lanternes chinoises illuminent les soirées festives. Mais si vous n’en avez pas, une grande poêle fera très bien l’affaire. Pas besoin d’investir dans un matériel qui finit au fond du placard.
Chauffez bien votre poêle ou votre wok avec un filet d’huile neutre (pas d’huile d’olive, hein).
Ajoutez les protéines en premier, pour les faire dorer tranquillement. Sortez-les une fois cuites.
Faites revenir les légumes rapidement. Ils doivent rester croquants.
Remettez les protéines dans la poêle, ajoutez vos sauces, mélangez.
Ajoutez les nouilles cuites, mélangez vigoureusement (sans les maltraiter non plus).
Ajustez l’assaisonnement : un peu plus de sauce ? Un filet d’huile de sésame ? Quelques graines ?
Servez chaud. Admirez. Dégustez.
Si vous débutez ou si vous avez juste la flemme, voici une recette classique qui fonctionne à tous les coups.
200 g de nouilles de blé ou aux œufs
1 carotte
1 poivron rouge
1 petit oignon
2 œufs
2 cuillères à soupe de sauce soja salée
1 cuillère de sauce soja sucrée
1 cuillère d’huile de sésame
Huile neutre (tournesol ou colza)
Faites cuire les nouilles et égouttez-les.
Coupez les légumes en fines lamelles.
Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile.
Faites revenir l’oignon, puis ajoutez les légumes. Faites sauter 5 minutes.
Ajoutez les œufs battus dans un coin de la poêle. Brouillez-les.
Incorporez les nouilles, les sauces et mélangez bien.
Ajoutez l’huile de sésame en fin de cuisson.
Servez avec des graines de sésame ou un peu de coriandre (optionnel mais stylé).
Le wok, c’est la star de la cuisine asiatique. Mais si vous n’en avez pas, une grande poêle fera très bien l’affaire. Pas besoin d’investir dans un matériel comme des boules chinoises en papier ou un wok qui finit au fond du placard.
Tofu croustillant, légumes sautés, sauce soja sucrée-piquante. Un vrai régal, même pour les carnivores.
Un peu de beurre de cacahuète, de la sauce soja, du citron vert, et vous voilà en train de savourer une version street food façon Bangkok.
Ajoutez un peu de pâte de curry rouge ou jaune, un nuage de lait de coco… et boum, explosion de saveurs.
Eh oui, les nouilles ne se mangent pas que chaudes et sautées. En été, une bonne salade de nouilles froides, c’est la vie.
Nouilles de riz cuites et refroidies
Légumes râpés (carottes, concombre)
Tofu grillé ou poulet froid
Sauce à base de soja, citron, miel et gingembre
Cacahuètes concassées pour le croquant
Un plat rapide, frais, et franchement satisfaisant.
Même les meilleurs peuvent se planter. Voici une petite liste pour éviter de transformer votre plat en plat de cantine.
On insiste, mais c’est LE piège. Restez attentif au temps de cuisson, et rincez-les direct.
Si vous mettez trop de choses d’un coup, tout va cuire à moitié. Faites en plusieurs fois si besoin.
Sans sauce, sans épices, sans rien… c’est fade. Et la fadeur, c’est l’ennemi.
Oui, ça glisse bien, mais ce n’est pas un concours de friture. Allez-y mollo, vous voyez ce que je veux dire.
Vous avez tenu jusqu’ici ? Bravo. Vous savez maintenant comment faire des nouilles chinoises dignes de ce nom. Ce n’est pas compliqué, c’est rapide, et surtout, c’est bon. Très bon. Même meilleur que ce que vous pourriez commander un soir de flemme.
Alors sortez votre wok, vos légumes, vos sauces, et faites chauffer les fourneaux. Parce qu’au fond, la meilleure nouille chinoise… c’est celle que vous faites vous-même (avec amour, et un peu de sauce soja).
Bon appétit, chef ! 🍜
