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Sogni di diventare uno chef di street food senza uscire di casa? Di stupire i tuoi amici con un piatto che profuma di Asia, salsa di soia e verdure croccanti? Sei nel posto giusto. In questo articolo, ti guideremo passo passo nella preparazione dei noodles cinesi , proprio come quelli cinesi, ma con il grembiule macchiato di salsa agrodolce.
Non c'è bisogno di aver completato un corso di formazione intensivo in una cucina di Shanghai. Con un po' di motivazione, un paio di ingredienti e un rapido giro di polso, sarete conquistati. Promesso, non c'è bisogno di tirare fuori il dizionario per capirlo.
Allora, iniziamo a mangiare spaghetti?
Prima di buttarti nella farina (per così dire), prendiamoci due minuti per parlare di noodles. Perché no, non tutti i noodles cinesi sono uguali. E no, non puoi ordinare spaghetti solo perché sono lunghi e sottili. Ti vediamo, mentre giochi con i tuoi piatti cinesi improvvisati.
Questi sono i più comuni. Si trovano quasi ovunque e sono perfetti per i soffritti nel wok. Si mantengono bene in cottura, non si inzuppano e si sposano benissimo con quasi tutte le salse del mondo.
Sono simili ai precedenti, ma sono fatti con... rullo di tamburi... uova. La loro consistenza è un po' più morbida, un po' più ricca. Sono ottimi nelle zuppe o nei soffritti.
Bianchi, traslucidi e leggermente elastici, sono ideali per piatti come il famoso Pad Thai (sì, lo sappiamo, è thailandese, ma il concetto è chiaro). Si cucinano velocemente, quindi fate attenzione a non dimenticarli sul fornello.
Qui, puntiamo su qualcosa di molto sottile e molto veloce da cuocere. Basta un tuffo in acqua calda ed è pronto. Sono perfetti per insalate, involtini primavera o piatti molto leggeri. Da soli non hanno molto sapore, ma assorbono molto bene i sughi.
Ora che hai scelto i noodles, è il momento di cuocerli. E non c'è margine di errore. Se cotti troppo, diventano una poltiglia appiccicosa. Se cotti troppo poco, avrai la garanzia di un piatto croccante (ma non in senso buono). Quindi tira fuori scolapasta e colino : una cottura accurata e una sgocciolatura corretta fanno la differenza.
Ogni confezione contiene istruzioni. Sì, è necessario leggerle. Ma come regola generale, ecco una solida base:
Fate bollire una pentola capiente di acqua (come quella per la pasta, ma senza sale).
Immergi i noodles e mescola delicatamente per evitare che si bacino come amanti appiccicosi.
Rispettare il tempo indicato (spesso compreso tra 3 e 7 minuti).
Scolateli velocemente e accuratamente.
Sciacquateli con acqua fredda per interromperne la cottura ed evitare che si attacchino tra loro.
Aggiungete un filo d'olio dopo averli scolati. Mescolate bene. Il risultato: noodles ben separati, pronti per essere saltati nel wok.
Ok, i tuoi noodles sono pronti. Ma non li mangerai così com'è, a meno che tu non sia un monaco in pieno ritiro. È ora di tirare fuori le bacchette e tirare fuori gli ingredienti magici che porteranno il tuo piatto a un livello superiore.
Non c'è bisogno di cercare verdure esotiche difficili da trovare. Ecco un elenco semplice, efficace e croccante:
Carote: grattugiate o tagliate a fettine sottili
Peperoni: di tutti i colori, perché la vita è più bella in un arcobaleno
Cavolo cinese: per il lato tenero e croccante
Cipollotti: perché hanno un buon profumo e un aspetto professionale
Zucchine, broccoli, fagiolini…dai libero sfogo alla tua creatività
A seconda dei vostri gusti (e di quello che avete in frigo), potete aggiungere:
Pollo: tagliato a striscioline e marinato
Manzo: stile fonduta cinese
Gamberetti: saltati in padella in modo facile e veloce
Tofu: sodo, marinato o semplice
Uova strapazzate o frittata sottile tagliata a striscioline
È qui che si fa la differenza. Senza salsa, il piatto rischia di essere un disastro. Ecco alcuni ingredienti di base da avere:
Salsa di soia (salata e/o dolce)
Salsa di ostriche (non è così strana come sembra)
Salsa hoisin (dolce e profumata)
Olio di sesamo (ne bastano poche gocce)
Aceto di riso (per un tocco di acidità)
Aglio, zenzero fresco, peperoncino... aggiungine quanto vuoi
Il wok è la star della cucina asiatica, proprio come le lanterne cinesi illuminano le serate di festa. Ma se non ne avete uno, una padella grande andrà benissimo. Non c'è bisogno di investire in utensili che finiscono in fondo alla credenza.
Scaldate bene la padella o il wok con un filo di olio neutro (non olio d'oliva, per carità).
Aggiungere prima le proteine , lasciandole rosolare delicatamente. Toglierle una volta cotte.
Friggete le verdure velocemente. Devono rimanere croccanti.
Rimettere le proteine nella padella, aggiungere le salse e mescolare.
Aggiungere le tagliatelle cotte e mescolare energicamente (senza però lavorarle troppo).
Aggiusta il condimento: un po' più di salsa? Un filo d'olio di sesamo? Qualche seme?
Servire caldo. Ammirare. Gustare.
Se sei alle prime armi o ti senti semplicemente pigro, ecco una ricetta classica che funziona sempre.
200 g di tagliatelle di grano o all'uovo
1 carota
1 peperone rosso
1 piccola cipolla
2 uova
2 cucchiai di salsa di soia salata
1 cucchiaio di salsa di soia dolce
1 cucchiaio di olio di sesamo
Olio neutro (girasole o colza)
Cuocere le tagliatelle e scolarle.
Tagliare le verdure a striscioline sottili.
Scaldate un po' d'olio in un wok o in una padella grande.
Rosolare la cipolla, poi aggiungere le verdure. Rosolare per 5 minuti.
Aggiungete le uova sbattute in un angolo della padella e strapazzatele.
Aggiungere i noodles e le salse e mescolare bene.
Aggiungere l’olio di sesamo a fine cottura.
Servire con semi di sesamo o un po' di coriandolo (facoltativo ma elegante).
Il wok è la star della cucina asiatica. Ma se non ne avete uno, una padella grande andrà benissimo. Non c'è bisogno di investire in utensili come palline di carta o un wok che finisce sul fondo della credenza.
Tofu croccante, verdure saltate, salsa di soia agrodolce. Una vera delizia, anche per chi mangia carne.
Un po' di burro di arachidi, salsa di soia, lime e avrete un tocco di street food in stile Bangkok.
Aggiungete un po' di pasta di curry rossa o gialla, un goccio di latte di cocco... ed ecco, un'esplosione di sapori.
Sì, i noodles non sono solo per piatti caldi saltati in padella. D'estate, una buona insalata fredda di noodles è la vita.
Tagliatelle di riso cotte e raffreddate
Verdure grattugiate (carote, cetriolo)
Tofu alla griglia o pollo freddo
Salsa a base di soia, limone, miele e zenzero
Arachidi tritate per dare croccantezza
Un piatto veloce, fresco e francamente soddisfacente.
Anche i migliori chef possono commettere errori. Ecco una breve checklist per aiutarti a evitare che il tuo pasto diventi un punto fermo della mensa.
Insistiamo, ma questa è LA trappola. Prestate attenzione al tempo di cottura e sciacquateli subito.
Se ne aggiungi troppo in una volta sola, tutto si cuocerà a metà. Ripeti l'operazione a più riprese, se necessario.
Senza salsa, senza spezie, senza niente... è insipido. E l'insipidezza è la nostra nemica.
Sì, scivola bene, ma questa non è una gara di fritture. Calma, capisci cosa intendo .
Sei arrivato fin qui? Congratulazioni. Ora sai come preparare i noodles cinesi a regola d'arte. Non è complicato, è veloce e, soprattutto, è buono. Molto buono. Ancora meglio di qualsiasi cosa tu possa ordinare in una serata pigra.
Quindi tirate fuori il wok, le verdure, le salse e accendete i fornelli. Perché, in fin dei conti, i migliori noodles cinesi... sono quelli che fate voi (con amore e un po' di salsa di soia).
Buon appetito, chef! 🍜