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Ah, la fonduta cinese! Quel piatto tipicamente conviviale, dove tutti immergono allegramente la loro fettina di carne in un brodo fumante mentre tutti chiacchierano intorno al tavolo. Ma poi arriva il fatidico momento in cui qualcuno chiede:
"E cosa beviamo con quello?"
Lì, tutti si guardano come cani, una bottiglia di rosso in una mano, una di bianco nell'altra, e nessuno sa come decidere. Niente panico, siamo qui per questo.
Attenzione spoiler: non esiste UNA sola risposta giusta, ma diverse buone opzioni.
Quindi, appendete i tovaglioli, preparate gli spiedini di carne e vi sveleremo i migliori vini da servire con la fonduta cinese, senza addormentarvi con un corso di degustazione di vini.
Prima di aprire le bottiglie a piacimento, è necessario capire un po' cosa sta succedendo nel piatto. E la fonduta cinese, nonostante la sua apparente semplicità (brodo, carne, salse), nasconde bene il suo gioco: sotto il suo informale kimono cinese , è una vera sfida per il vino. Perché? Perché ci sono molti sapori che si intersecano , e spesso in modi inaspettati. Da un lato, un brodo aromatico, a volte speziato, a volte delicato. Dall'altro, manzo, pollo, a volte persino frutti di mare, che cuociono all'interno. E come se non bastasse, ogni commensale aggiunge la sua piccola salsa fatta in casa o industriale: aglio, sesamo, arachidi, curry, soia o persino un tocco di wasabi per i più audaci.
È un po' come cercare di scegliere una playlist che possa piacere contemporaneamente alla nonna Jeanne, al tuo cugino metallaro e al tuo amico amante della techno.
Ma niente panico, le soluzioni ci sono.
La tentazione di tirar fuori una buona bottiglia di rosso è forte, soprattutto se si serve carne rossa nella fonduta. Ma attenzione, non tutti i vini rossi sono benvenuti qui.
Se proprio dovete bere vino rosso – il che è un vostro diritto, eh, non siamo qui per giudicare – optate per rossi fruttati, poco tannici e decisamente non troppo legnosi . L'idea è quella di evitare che il vino sovrasti i sapori del brodo o diventi amaro a causa delle spezie.
Esempi?
Un Gamay del Beaujolais, come il Morgon o il Fleurie. È leggero, fruttato e facile da bere da solo.
Un Pinot Nero dell'Alsazia o della Borgogna (il più giovane). Elegante, non troppo corposo, svolge egregiamente il suo compito.
Un Cinsault della Linguadoca o del Rodano, per un'esperienza morbida e facile da bere.
D'altra parte, evitate vini troppo forti, come il Cahors o il Madiran. Rischiano di far sembrare la vostra fonduta una zuppa insipida.
Non giriamoci intorno: il vino bianco è spesso la scelta migliore per la fonduta cinese . Ha una freschezza e una vivacità che contrastano con la ricchezza delle salse e valorizzano i sapori del brodo.
Sì, anche se servi carne di manzo. Ti promettiamo che non è un'eresia.
E qui le opzioni sono molteplici.
Il Riesling d'Alsazia secco è una vera perla per questo tipo di piatto. Perché? Perché è vivace, con una gradevole acidità e spesso note di limone e floreali che si sposano perfettamente con i sapori del brodo. Proprio come i tessuti cinesi dai delicati motivi, aggiunge finezza e vivacità, pur avendo abbastanza personalità da resistere anche a salse più forti.
Preferisci un brodo dai sapori asiatici? Ancora meglio. Il Riesling ha quel tocco esotico che esalta i piatti piccanti.
Se sei il tipo che affoga la carne nel curry o nella salsa di arachidi, allora il Gewürztraminer è il tuo alleato. È un vino più aromatico e corposo, con note di litchi, rosa e spezie.
È il vino che dice: "Hai messo tre salse diverse sulla carne? Non preoccuparti, sono qui per far sì che tutto si abbini".
Il Pinot Grigio (ex Tokay d'Alsace) si colloca a metà strada tra il Riesling e il Gewürztraminer. Ha corpo, rotondità e una piacevole freschezza. Con una fonduta cinese, è un po' un jolly che si adatta a ogni piatto.
Né troppo secco, né troppo dolce, perfetto per accompagnare sia carni che frutti di mare, senza mai rubare la scena.
Voglia di viaggiare un po'? Ottimo. Anche i vini bianchi tedeschi (stile Kabinett ), il Grüner Veltliner austriaco o persino lo Chenin Blanc sudafricano o della Loira (secco, non dolce) possono andare molto bene.
Hanno quella freschezza, quella mineralità e talvolta un tocco di zucchero residuo che fa miracoli con salse dolci e salate.
Ah, le bollicine. Il solo rumore del tappo che salta mette tutti di buon umore.
E indovinate un po', il vino spumante è un'ottima scelta per accompagnare la fonduta cinese... e persino i fagottini cinesi !
Perché? Perché rinfresca, purifica il palato tra un boccone e l'altro e ha quell'acidità naturale che esalta i sapori complessi.
Un Crémant d'Alsace o un Bourgogne: non troppo costoso, spesso elegante, è un buon affare.
Uno Champagne brut , se vuoi stupire i tuoi ospiti (e svuotare il portafoglio).
Un Pet'Nat (vino spumante naturale) per un tocco originale. Funziona, purché sia secco.
E no, non vale solo per matrimoni o Capodanno. Vi promettiamo che nessuno vi giudicherà se bevete spumante il martedì sera intorno a una fonduta.
Anche se non sei a MasterChef, ci sono alcune insidie da evitare per evitare che la tua cena si trasformi in un fiasco.
Un rosso troppo corposo con una salsa di soia dolce, come in alcuni piatti cinesi ? È un modo sicuro per ritrovarsi con un sapore amaro in bocca e un vino che improvvisamente sembra troppo forte.
I tannini amano i piatti ricchi, non i brodi leggeri. Quindi moderiamo i toni.
A meno che non stiate pianificando una fonduta di dessert (e saremo lieti di accompagnarvi), i vini eccessivamente dolci si scontrano con salse saporite. Evitate i vini dolci e liquorosi e i vini semi-secchi poco equilibrati.
Il rosé è invitante, soprattutto d'estate. Ma va servito freddo, e meglio un rosé secco e non troppo fruttato. Altrimenti, diventa rapidamente stucchevole. E nessuno lo vuole, soprattutto il vostro palato. Per saperne di più sugli abbinamenti cibo-vino, consultate questo articolo .
Poiché tutto dipende da cosa mettiamo nel brodo, ecco una piccola guida pratica.
Rosso chiaro (Gamay, Pinot nero)
Bianco corposo (Pinot Grigio, Chardonnay non affinato in legno)
Bollicine crude per sorprendere
Bianco brillante (Riesling, Sauvignon Blanc)
Vino aromatico dell'Alsazia se le salse sono forti
Bianco secco e minerale (Chablis, Muscadet)
Champagne brut nature , se sei chic
Rosso elegante , ma non troppo forte
Vino bianco grasso , tipo Viognier
Ti piace piccante? Perfetto. Ma tieni presente che il vino rosso non ama il peperoncino. L'alcol aumenta la sensazione di bruciore. Quindi, opta per:
Bianchi leggermente dolci , come un Riesling semi-secco
Bolle per calmare il fuoco
Acqua. Sì, acqua. Abbiamo detto che stavamo parlando di vino, ma a volte bisogna restare umili.
La fonduta cinese è un'esperienza di condivisione, di sperimentazione, di errori e di ripartenza. È anche questo che rende l'abbinamento cibo-vino così interessante.
Ma per evitare di andare in tutte le direzioni, ricorda questo:
Nessun rosso troppo forte
Bianchi aromatici ed equilibrati
Bolle se sei un giocatore
E soprattutto: apri una bottiglia che ti piace . Perché un buon vino è prima di tutto quello che dà piacere, non quello che si sposa perfettamente con la carne che hai scelto.
Ora che sai tutto, non ti resta che scegliere da che parte stare. Squadra rosso chiaro? Squadra bianco croccante? Squadra bolle?
In ogni caso, non dimenticare la cosa più importante: il cavatappi . Perché senza, è un disastro.