Ach, chińskie fondue! To kwintesencja towarzyskiego dania, gdzie każdy z radością zanurza swój mały kawałek mięsa w parującym bulionie, podczas gdy wszyscy rozmawiają przy stole. Ale potem nadchodzi fatalny moment, gdy ktoś pyta:
„A co do tego pijemy?”
Tam wszyscy patrzą na siebie jak psy, butelka czerwonego w jednej ręce, butelka białego w drugiej, i nikt nie wie, jak się zdecydować. Nie panikujcie, po to tu jesteśmy.
Uwaga, spoiler: nie ma JEDNEJ dobrej odpowiedzi, ale jest kilka dobrych opcji.
Więc powieś serwetki, przygotuj szaszłyki, a my opowiemy Ci o najlepszych winach do podania z chińskim fondue – i nie usypiamy Cię degustacją win.
Zanim zaczniesz otwierać butelki do woli, musisz trochę zrozumieć, co dzieje się na talerzu. A chińskie fondue, mimo pozornej prostoty (bulion, mięso, sosy), dobrze ukrywa swoją grę: pod swobodnym chińskim kimonem jest prawdziwym wyzwaniem dla wina. Dlaczego? Ponieważ jest wiele smaków, które się przecinają , często w nieoczekiwany sposób. Z jednej strony masz aromatyczny bulion, czasami pikantny, czasami łagodny. Z drugiej strony wołowinę, kurczaka, czasami nawet owoce morza, gotujące się w środku. I jakby tego było mało, każdy gość dodaje swój własny mały domowy lub przemysłowy sos: czosnkowy, sezamowy, orzechowy, curry, sojowy, a nawet odrobinę wasabi dla odważnych.
To trochę jak próba wybrania playlisty, która jednocześnie zadowoliłaby babcię Jeanne, kuzyna-metalowca i przyjaciela-miłośnika techno.
Ale nie panikuj, istnieją rozwiązania.
Pokusa, by wyciągnąć dobrą butelkę czerwonego wina, jest duża, zwłaszcza jeśli serwujesz czerwone mięso w fondue. Ale uważaj, nie wszystkie wina czerwone są tu mile widziane.
Jeśli koniecznie musisz pić czerwone wino — co jest całkowicie twoim prawem, eh, nie jesteśmy tu, żeby cię oceniać — wybierz owocowe wina czerwone, o niskiej zawartości tanin i zdecydowanie nie za bardzo dębowe . Chodzi o to, żeby wino nie przytłoczyło smaków bulionu lub nie stało się gorzkie z powodu przypraw.
Przykłady?
Gamay z Beaujolais, jak Morgon lub Fleurie. Jest lekki, owocowy i łatwy do picia sam w sobie.
Pinot Noir z Alzacji lub Burgundii (najmłodsze). Eleganckie, nie za pełne, spełnia swoje zadanie bardzo dobrze.
Cinsault z Langwedocji lub Rodanu, idealne do degustacji w łagodnych, łatwych do picia trunkach.
Z drugiej strony unikaj zbyt mocnych win, takich jak Cahors lub Madiran. Ryzykują one tym, że Twoje fondue będzie wyglądać jak mdła zupa.
Nie ma co owijać w bawełnę: białe wino jest często najlepszym wyborem do chińskiego fondue . Ma świeżość i żywotność, które będą kontrastować z bogactwem sosów i uwydatnią smaki bulionu.
Tak, nawet jeśli serwujesz wołowinę. Obiecujemy, że to nie herezja.
I tutaj masz mnóstwo opcji.
Wytrawny Alzacja Riesling to perełka do tego rodzaju potraw. Dlaczego? Ponieważ jest żywy, z cudowną kwasowością i często cytrynowymi i kwiatowymi nutami, które idealnie komponują się ze smakami bulionu. Podobnie jak delikatnie wzorzyste chińskie tkaniny , dodaje finezji i żywotności, jednocześnie mając wystarczająco dużo osobowości, aby wytrzymać mocne sosy.
Czy wybierasz bulion z azjatyckimi smakami? Jeszcze lepiej. Riesling ma ten egzotyczny akcent, który uwielbia pikantne dania.
Jeśli jesteś typem, który topi mięso w curry lub sosie orzechowym, to Gewurztraminer jest twoim sprzymierzeńcem. To bardziej aromatyczne, pełne wino z nutami liczi, róży i przypraw.
To wino mówi: „Czy polałeś mięso trzema różnymi sosami? Nie martw się, jestem tutaj, aby wszystko do siebie pasowało”.
Pinot Gris (dawniej Tokay d'Alsace) plasuje się gdzieś pomiędzy Rieslingiem a Gewurztraminerem. Ma ciało, okrągłość i cudowną świeżość. W połączeniu z chińskim fondue jest to trochę dzika karta, która pasuje wszędzie.
Nie za suche, nie za słodkie, w sam raz do mięs i owoców morza, ale nie przyćmiewające całości.
Chcesz trochę podróżować? Świetnie. Niemieckie białe wina (w stylu Kabinett ), austriacki Grüner Veltliner , a nawet południowoafrykańskie lub Loire Chenin Blanc (wytrawne, nie słodkie) również mogą się sprawdzić.
Mają świeżość, mineralność, a czasem odrobinę cukru resztkowego, który doskonale komponuje się ze słodkimi i pikantnymi sosami.
Ach, bąbelki. Już sam dźwięk pękającego korka wprawia wszystkich w dobry nastrój.
A co najważniejsze, wino musujące świetnie komponuje się z chińskim fondue… a nawet z chińskimi pasztecikami !
Dlaczego? Ponieważ odświeża, oczyszcza podniebienie między kęsami i ma naturalną kwasowość, która rozwija się w złożonych smakach.
Crémant d'Alsace lub Bourgogne: niezbyt drogie, często eleganckie, w dobrej cenie.
Jeśli chcesz zaimponować gościom (i opróżnić portfel), wybierz szampana brut .
Pet'Nat (naturalne wino musujące) dla funky akcentu. Działa, o ile jest wytrawne.
I nie, nie dotyczy to tylko wesel i Nowego Roku. Obiecujemy, że nikt cię nie osądzi, jeśli we wtorek wieczorem będziesz pić wino musujące przy garnku do fondue.
Nawet jeśli nie bierzesz udziału w programie MasterChef, istnieje kilka pułapek, których możesz uniknąć, aby Twoja kolacja nie zamieniła się w katastrofę.
Czerwone wino, które jest zbyt pełne i ma słodki sos sojowy, jak w niektórych chińskich potrawach ? To pewny sposób, aby skończyć z gorzkim smakiem w ustach i winem, które nagle wydaje się zbyt mocne.
Taniny lubią bogate dania, nie lekkie buliony. Więc stonujmy.
Jeśli nie planujesz deserowego fondue (a my chętnie Ci w tym pomożemy), zbyt słodkie wina będą kłócić się z wytrawnymi sosami. Unikaj słodkich, likierowych win i słabo zrównoważonych półwytrawnych win.
Różowe wino jest kuszące, szczególnie latem. Ale powinno być podawane schłodzone i wybrać wytrawne różowe wino, które nie jest zbyt owocowe. W przeciwnym razie szybko staje się mdłe. A tego nikt nie chce, zwłaszcza twój język. Aby dowiedzieć się więcej o łączeniu jedzenia z winem, sprawdź tutaj .
Ponieważ wszystko zależy od tego, co dodasz do bulionu, oto mały praktyczny przewodnik.
Jasnoczerwone (Gamay, Pinot noir)
Pełne białe wino (Pinot Gris, Chardonnay niebeczkowane)
Surowe bąbelki, które zaskoczą
Jasne białe (Riesling, Sauvignon blanc)
Aromatyczne wino alzackie, jeśli sosy są mocne
Wytrawne i mineralne białe (Chablis, Muscadet)
Szampan brut nature , jeśli jesteś szykowny
Elegancka czerwień , ale nie za mocna
Wino białe, tłuste , typu Viognier
Lubisz na ostro? Świetnie. Ale pamiętaj, że czerwone wino nie przepada za papryczkami chili. Alkohol zwiększa uczucie pieczenia. Więc wybierz:
Lekko słodkie białe wino, jak półwytrawny Riesling
Bąbelki do ugaszenia ognia
Woda. Tak, woda. Powiedzieliśmy, że mówimy o winie, ale czasami trzeba pozostać skromnym.
Chińskie fondue polega na dzieleniu się dobrym czasem, próbowaniu wielu rzeczy, popełnianiu błędów i zaczynaniu od nowa. To również sprawia, że połączenie jedzenia i wina jest tak interesujące.
Ale żeby nie rozbiegać się we wszystkich kierunkach, pamiętaj o tym:
Nie ma zbyt intensywnej czerwieni
Aromatyczne i zrównoważone wina białe
Bąbelki, jeśli jesteś graczem
A przede wszystkim: otwórz butelkę, która ci się podoba . Bo dobre wino to przede wszystkim takie, które sprawia przyjemność, a nie takie, które idealnie pasuje do mięsa, które wybierzesz.
Teraz, gdy już wszystko wiesz, pozostało tylko wybrać swoją stronę. Drużyna jasnoczerwona? Drużyna chrupiącobiała? Drużyna bąbelkowa?
W każdym razie nie zapomnij o najważniejszej rzeczy: korkociągu . Ponieważ bez niego to katastrofa.
