Hur man gör kinesiska nudlar: Bli wokens kung (eller drottning)

Drömmer du om att bli gatukock utan att lämna hemmet? Att imponera på dina vänner med en rätt som doftar Asien, sojasås och krispiga grönsaker? Då har du kommit rätt. I den här artikeln tar vi dig i handen för att lära dig hur man gör kinesiska nudlar , precis som där, men med ditt förkläde färgat med sötsur sås.

Du behöver inte ha genomfört en intensiv utbildning i ett kök i Shanghai. Med lite motivation, ett par ingredienser och en snabb vridning på handleden kommer du att få dig en riktig njutning. Vi lovar, du behöver inte ta fram ordboken för att förstå.

Så, ska vi nudla?

Olika typer av kinesiska nudlar: Behöver du verkligen välja?

Innan du kastar dig i mjölet (så att säga), låt oss ta två minuter för att prata nudlar. För nej, alla kinesiska nudlar är inte skapade lika. Och nej, du kan inte bara beställa spaghetti bara för att den är lång och tunn. Vi ser dig jonglera med dina improviserade kinesiska tallrikar .

Vetenudlar

Dessa är de vanligaste. De finns nästan överallt, och de är perfekta för wokrätter. De håller sig bra när de tillagas, blir inte soggade och passar utmärkt till nästan vilken sås som helst i världen.

Äggnudlar

De liknar de tidigare, men de är gjorda med... trumvirvel... ägg. Deras konsistens är lite mjukare, lite fylligare. De är utmärkta i soppor eller salta wokrätter.

Risnudlar

Vita, genomskinliga och lite elastiska, de är perfekta för rätter som den berömda pad thai (ja, vi vet, det är thailändskt, men ni förstår poängen). De tillagas snabbt, så var försiktig så att du inte glömmer dem på spisen.

Sojanudlar (eller vermicelli)

Här ska vi ha något väldigt tunt, väldigt snabbt att tillaga. Ett snabbt dopp i varmt vatten så är det klart. De är perfekta till sallader, vårrullar eller väldigt lätta rätter. De har inte mycket smak i sig själva, men de absorberar såser riktigt bra.

Att förbereda dina nudlar: konsten att inte förvandla dem till mos

Nu när du har valt dina nudlar är det dags att tillaga dem. Och det finns inget utrymme för misstag. Överkokta förvandlas de till en klibbig mos. Underkokta och du är garanterad en krispig rätt (men inte på ett bra sätt). Så ta fram dina durkslag och silar : noggrann tillagning och ordentlig avrinning gör hela skillnaden.

Den perfekta matlagningen

Varje förpackning har instruktioner. Ja, du måste läsa dem. Men som en allmän regel finns här en solid grund:

• Koka upp en stor kastrull med vatten (som för pasta, men utan saltet).

• Doppa dina nudlar i och rör om försiktigt för att förhindra att de kyssas som klängiga älskare.

• Respektera den angivna tiden (ofta mellan 3 och 7 minuter).

• Häll av dem snabbt och noggrant.

• Skölj dem i kallt vatten för att stoppa kokningen och förhindra att de fastnar i varandra.

Mormors tips (asiatiskt eller inte)

Tillsätt en skvätt olja efter att du har hällt av dem. Blanda väl. Resultatet: väl separerade nudlar, redo att wokas i woken.

De grundläggande ingredienserna som ska följa med dina kinesiska nudlar

Okej, dina nudlar är klara. Men du kommer inte att äta dem som de är, såvida du inte är en munk i full retreat. Det är dags att plocka fram dina ätpinnar och dra fram de magiska ingredienserna som tar din rätt till en annan nivå.

Grönsaker: dina bästa allierade

Du behöver inte leta efter exotiska grönsaker som är svåra att hitta. Här är en enkel, effektiv och krispig lista:

• Morötter: rivna eller tunt skivade

• Paprika: alla färger, för livet är vackrare i en regnbåge

• Kinesisk kål: för den möra-krispiga sidan

• Salladslök: för att de luktar gott och ser professionella ut

• Zucchini, broccoli, gröna bönor… låt kreativiteten flöda

Proteiner: så att du inte känner dig hungrig två timmar senare

Beroende på din smak (och vad du har i kylskåpet) kan du lägga till:

• Kyckling: skuren i strimlor och marinerad

• Nötkött: kinesisk fonduestil

• Räkor: snabbt och enkelt sauterade

• Tofu: fast, marinerad eller naturell

• Äggröra eller tunn omelett skuren i strimlor

Såser: smakens bränsle

Det är här allt handlar om. Utan sås riskerar din rätt att bli en tråkig röra. Här är några grunder att ha:

• Sojasås (salt och/eller söt)

• Ostronsås (inte så konstigt som det låter)

• Hoisinsås (söt och doftande)

• Sesamolja (några droppar räcker)

• Risvinäger (för en touch av syrlighet)

• Vitlök, färsk ingefära, chilipeppar... tillsätt så mycket du vill

Wokmatlagning: bara eld, bara lågor (eller nästan)

Woken är stjärnan i det asiatiska köket, precis som kinesiska lyktor lyser upp festliga kvällar. Men om du inte har en, fungerar en stor stekpanna utmärkt. Du behöver inte investera i utrustning som hamnar längst ner i skåpet.

Tillagningssteg

1. Värm din panna eller wok väl med en skvätt neutral olja (inte olivolja, förstås).

2. Tillsätt proteinerna först och låt dem brynas försiktigt. Ta upp dem när de är tillagade.

3. Stek grönsakerna snabbt. De ska förbli krispiga.

4. Häll tillbaka proteinerna i pannan, tillsätt såserna och blanda.

5. Tillsätt de kokta nudlarna , blanda kraftigt (utan att överarbeta dem heller).

6. Justera kryddningen: lite mer sås? En skvätt sesamolja? Några frön?

7. Servera varmt. Beundra. Njut.

Wokade nudlar: ett enkelt recept för nybörjare (och gourmeter)

Om du precis har börjat eller bara känner dig lat, här är ett klassiskt recept som fungerar varje gång.

Ingredienser (för 2 personer)

• 200 g vete- eller äggnudlar

• 1 morot

• 1 röd paprika

• 1 liten lök

• 2 ägg

• 2 matskedar saltad sojasås

• 1 matsked söt sojasås

• 1 matsked sesamolja

• Neutral olja (solros- eller rapsolja)

Förberedelse

1. Koka nudlarna och häll av dem.

2. Skär grönsakerna i tunna strimlor.

3. I en wok eller stor stekpanna, värm lite olja.

4. Bryn löken och tillsätt sedan grönsakerna. Fräs i 5 minuter.

5. Lägg de uppvispade äggen i ett hörn av pannan. Rör om dem.

6. Tillsätt nudlarna och såserna och blanda väl.

7. Tillsätt sesamoljan i slutet av tillagningen.

8. Servera med sesamfrön eller lite koriander (valfritt men snyggt).

Variera nöjena: några idéer för att aldrig bli uttråkad

Woken är stjärnan i det asiatiska köket. Men om du inte har en, fungerar en stor stekpanna utmärkt. Du behöver inte investera i utrustning som pappersbollar eller en wokpanna som hamnar längst ner i skåpet.

Vegetarisk (men utsökt) version

Krispig tofu, sauterade grönsaker, söt och kryddig sojasås. En riktig njutning, även för köttätare.

Nudlar med jordnötssås

Lite jordnötssmör, sojasås, lime, och du har en twist på gatumat i Bangkok-stil.

Currynudlar

Tillsätt lite röd eller gul currypasta, en skvätt kokosmjölk ... och pang, en explosion av smaker.

Kalla nudlar: för att det är varmt ibland

Ja, nudlar är inte bara för varma, wokade måltider. På sommaren är en god kall nudelsallad livet.

Exempel på nudelsallad

• Kokta och avsvalnade risnudlar

• Rivna grönsaker (morötter, gurka)

• Grillad tofu eller kall kyckling

• Sås gjord med soja, citron, honung och ingefära

• Krossade jordnötter för krispighet

En snabb, fräsch och uppriktigt sagt tillfredsställande rätt.

Misstag att undvika (vi ser dig komma)

Även de bästa kockarna kan göra misstag. Här är en snabb checklista som hjälper dig att undvika att förvandla din måltid till en stapelvara i matsalen.

Överkokning av nudlarna

Vi insisterar, men det här är fällan. Var uppmärksam på tillagningstiden och skölj dem omedelbart.

Överbelastning av pannan

Om du tillsätter för mycket på en gång kommer allt att tillagas halvvägs. Gör detta i omgångar om det behövs.

Glöm kryddningen

Utan sås, utan kryddor, utan någonting... är det intetsägande. Och intetsägande är fienden.

Att fylla på för mycket olja

Ja, det glider bra, men det här är ingen stektävling. Ta det lugnt, du förstår vad jag menar .

Slutsats: Så, vem är chefen nu?

Har du kommit så här långt? Grattis. Nu vet du hur man gör riktiga kinesiska nudlar. Det är inte komplicerat, det går snabbt och viktigast av allt, det är gott. Väldigt gott. Till och med bättre än något du kanske beställer en lat kväll.

Så ta fram din wok, dina grönsaker, dina såser och värm upp spisen. För i slutändan är de bästa kinesiska nudlarna ... de du gör själv (med kärlek och lite sojasås).

Njut av din måltid, kock! 🍜