Drömmer du om att bli gatukock utan att lämna hemmet? Att imponera på dina vänner med en rätt som doftar Asien, sojasås och krispiga grönsaker? Då har du kommit rätt. I den här artikeln tar vi dig i handen för att lära dig hur man gör kinesiska nudlar , precis som där, men med ditt förkläde färgat med sötsur sås.
Du behöver inte ha genomfört en intensiv utbildning i ett kök i Shanghai. Med lite motivation, ett par ingredienser och en snabb vridning på handleden kommer du att få dig en riktig njutning. Vi lovar, du behöver inte ta fram ordboken för att förstå.
Så, ska vi nudla?
Innan du kastar dig i mjölet (så att säga), låt oss ta två minuter för att prata nudlar. För nej, alla kinesiska nudlar är inte skapade lika. Och nej, du kan inte bara beställa spaghetti bara för att den är lång och tunn. Vi ser dig jonglera med dina improviserade kinesiska tallrikar .
Dessa är de vanligaste. De finns nästan överallt, och de är perfekta för wokrätter. De håller sig bra när de tillagas, blir inte soggade och passar utmärkt till nästan vilken sås som helst i världen.
De liknar de tidigare, men de är gjorda med... trumvirvel... ägg. Deras konsistens är lite mjukare, lite fylligare. De är utmärkta i soppor eller salta wokrätter.
Vita, genomskinliga och lite elastiska, de är perfekta för rätter som den berömda pad thai (ja, vi vet, det är thailändskt, men ni förstår poängen). De tillagas snabbt, så var försiktig så att du inte glömmer dem på spisen.
Här ska vi ha något väldigt tunt, väldigt snabbt att tillaga. Ett snabbt dopp i varmt vatten så är det klart. De är perfekta till sallader, vårrullar eller väldigt lätta rätter. De har inte mycket smak i sig själva, men de absorberar såser riktigt bra.
Nu när du har valt dina nudlar är det dags att tillaga dem. Och det finns inget utrymme för misstag. Överkokta förvandlas de till en klibbig mos. Underkokta och du är garanterad en krispig rätt (men inte på ett bra sätt). Så ta fram dina durkslag och silar : noggrann tillagning och ordentlig avrinning gör hela skillnaden.
Varje förpackning har instruktioner. Ja, du måste läsa dem. Men som en allmän regel finns här en solid grund:
Koka upp en stor kastrull med vatten (som för pasta, men utan saltet).
Doppa dina nudlar i och rör om försiktigt för att förhindra att de kyssas som klängiga älskare.
Respektera den angivna tiden (ofta mellan 3 och 7 minuter).
Häll av dem snabbt och noggrant.
Skölj dem i kallt vatten för att stoppa kokningen och förhindra att de fastnar i varandra.
Tillsätt en skvätt olja efter att du har hällt av dem. Blanda väl. Resultatet: väl separerade nudlar, redo att wokas i woken.
Okej, dina nudlar är klara. Men du kommer inte att äta dem som de är, såvida du inte är en munk i full retreat. Det är dags att plocka fram dina ätpinnar och dra fram de magiska ingredienserna som tar din rätt till en annan nivå.
Du behöver inte leta efter exotiska grönsaker som är svåra att hitta. Här är en enkel, effektiv och krispig lista:
Morötter: rivna eller tunt skivade
Paprika: alla färger, för livet är vackrare i en regnbåge
Kinesisk kål: för den möra-krispiga sidan
Salladslök: för att de luktar gott och ser professionella ut
Zucchini, broccoli, gröna bönor… låt kreativiteten flöda
Beroende på din smak (och vad du har i kylskåpet) kan du lägga till:
Kyckling: skuren i strimlor och marinerad
Nötkött: kinesisk fonduestil
Räkor: snabbt och enkelt sauterade
Tofu: fast, marinerad eller naturell
Äggröra eller tunn omelett skuren i strimlor
Det är här allt handlar om. Utan sås riskerar din rätt att bli en tråkig röra. Här är några grunder att ha:
Sojasås (salt och/eller söt)
Ostronsås (inte så konstigt som det låter)
Hoisinsås (söt och doftande)
Sesamolja (några droppar räcker)
Risvinäger (för en touch av syrlighet)
Vitlök, färsk ingefära, chilipeppar... tillsätt så mycket du vill
Woken är stjärnan i det asiatiska köket, precis som kinesiska lyktor lyser upp festliga kvällar. Men om du inte har en, fungerar en stor stekpanna utmärkt. Du behöver inte investera i utrustning som hamnar längst ner i skåpet.
Värm din panna eller wok väl med en skvätt neutral olja (inte olivolja, förstås).
Tillsätt proteinerna först och låt dem brynas försiktigt. Ta upp dem när de är tillagade.
Stek grönsakerna snabbt. De ska förbli krispiga.
Häll tillbaka proteinerna i pannan, tillsätt såserna och blanda.
Tillsätt de kokta nudlarna , blanda kraftigt (utan att överarbeta dem heller).
Justera kryddningen: lite mer sås? En skvätt sesamolja? Några frön?
Servera varmt. Beundra. Njut.
Om du precis har börjat eller bara känner dig lat, här är ett klassiskt recept som fungerar varje gång.
200 g vete- eller äggnudlar
1 morot
1 röd paprika
1 liten lök
2 ägg
2 matskedar saltad sojasås
1 matsked söt sojasås
1 matsked sesamolja
Neutral olja (solros- eller rapsolja)
Koka nudlarna och häll av dem.
Skär grönsakerna i tunna strimlor.
I en wok eller stor stekpanna, värm lite olja.
Bryn löken och tillsätt sedan grönsakerna. Fräs i 5 minuter.
Lägg de uppvispade äggen i ett hörn av pannan. Rör om dem.
Tillsätt nudlarna och såserna och blanda väl.
Tillsätt sesamoljan i slutet av tillagningen.
Servera med sesamfrön eller lite koriander (valfritt men snyggt).
Woken är stjärnan i det asiatiska köket. Men om du inte har en, fungerar en stor stekpanna utmärkt. Du behöver inte investera i utrustning som pappersbollar eller en wokpanna som hamnar längst ner i skåpet.
Krispig tofu, sauterade grönsaker, söt och kryddig sojasås. En riktig njutning, även för köttätare.
Lite jordnötssmör, sojasås, lime, och du har en twist på gatumat i Bangkok-stil.
Tillsätt lite röd eller gul currypasta, en skvätt kokosmjölk ... och pang, en explosion av smaker.
Ja, nudlar är inte bara för varma, wokade måltider. På sommaren är en god kall nudelsallad livet.
Kokta och avsvalnade risnudlar
Rivna grönsaker (morötter, gurka)
Grillad tofu eller kall kyckling
Sås gjord med soja, citron, honung och ingefära
Krossade jordnötter för krispighet
En snabb, fräsch och uppriktigt sagt tillfredsställande rätt.
Även de bästa kockarna kan göra misstag. Här är en snabb checklista som hjälper dig att undvika att förvandla din måltid till en stapelvara i matsalen.
Vi insisterar, men det här är fällan. Var uppmärksam på tillagningstiden och skölj dem omedelbart.
Om du tillsätter för mycket på en gång kommer allt att tillagas halvvägs. Gör detta i omgångar om det behövs.
Utan sås, utan kryddor, utan någonting... är det intetsägande. Och intetsägande är fienden.
Ja, det glider bra, men det här är ingen stektävling. Ta det lugnt, du förstår vad jag menar .
Har du kommit så här långt? Grattis. Nu vet du hur man gör riktiga kinesiska nudlar. Det är inte komplicerat, det går snabbt och viktigast av allt, det är gott. Väldigt gott. Till och med bättre än något du kanske beställer en lat kväll.
Så ta fram din wok, dina grönsaker, dina såser och värm upp spisen. För i slutändan är de bästa kinesiska nudlarna ... de du gör själv (med kärlek och lite sojasås).
Njut av din måltid, kock! 🍜
