Drømmer du om at blive street food-kok uden at forlade dit hjem? At imponere dine venner med en ret, der dufter af Asien, sojasauce og sprøde grøntsager? Så er du kommet til det rette sted. I denne artikel tager vi dig i hånden og lærer, hvordan man laver kinesiske nudler , ligesom der, men med dit forklæde farvet med sursød sauce.
Du behøver ikke at have gennemført et intensivt træningskursus i et køkken i Shanghai. Med lidt motivation, et par ingredienser og en hurtig omdrejning af håndleddet, vil du blive overrasket. Vi lover, du behøver ikke at finde ordbogen frem for at forstå.
Så skal vi lave nudler?
Før du kaster dig ud i melet (så at sige), lad os bruge to minutter på at snakke om nudler. For nej, ikke alle kinesiske nudler er skabt lige. Og nej, du kan ikke bare bestille spaghetti, bare fordi de er lange og tynde. Vi ser dig jonglere med dine improviserede kinesiske tallerkener .
Disse er de mest almindelige. De findes næsten overalt, og de er perfekte til wokretter. De holder sig godt, når de er kogte, bliver ikke bløde og passer rigtig godt til næsten enhver sauce i verden.
De ligner de foregående, men de er lavet med ... trommehvirvel ... æg. Deres tekstur er lidt blødere, lidt fyldigere. De er fantastiske i supper eller salte wokretter.
Hvide, gennemskinnelige og en smule elastiske, de er ideelle til retter som den berømte pad thai (ja, vi ved det, det er thailandsk, men du forstår ideen). De tilberedes hurtigt, så pas på ikke at glemme dem på komfuret.
Her skal vi lave noget meget tyndt, der er meget hurtigt at tilberede. En hurtig dyppelse i varmt vand, og så er det færdigt. De er perfekte til salater, forårsruller eller meget lette retter. De har ikke meget smag i sig selv, men de absorberer saucer rigtig godt.
Nu hvor du har valgt dine nudler, er det tid til at tilberede dem. Og der er ingen plads til fejl. Overkogte, bliver de til en klistret mos. Underkogte, og du er garanteret en sprød ret (men ikke på en god måde). Så tag dine dørslag og sier frem: omhyggelig tilberedning og korrekt afdrypning gør hele forskellen.
Hver pakke har instruktioner. Ja, du skal læse dem. Men som en generel regel er her et solidt fundament:
Kog en stor gryde vand (som til pasta, men uden salt).
Dyp dine nudler i, og rør forsigtigt for at forhindre dem i at kysse hinanden som klæbrige elskere.
Overhold den angivne tid (ofte mellem 3 og 7 minutter).
Dræn dem hurtigt og grundigt.
Skyl dem i koldt vand for at stoppe kogningen og forhindre dem i at klistre sammen.
Tilsæt en smule olie efter at have hældt dem fra. Bland godt. Resultatet: veladskilte nudler, klar til at blive stegt i wokken.
Okay, dine nudler er klar. Men du kommer ikke til at spise dem bare, medmindre du er munk i fuldt retræte. Det er tid til at hive dine spisepinde frem og finde de magiske ingredienser frem, der vil tage din ret til et nyt niveau.
Du behøver ikke at lede efter eksotiske grøntsager, der er svære at finde. Her er en simpel, effektiv og sprød liste:
Gulerødder: revet eller tyndt skåret
Peberfrugter: alle farver, fordi livet er smukkere i en regnbue
Kinesisk kål: til den møre og sprøde side
Forårsløg: fordi de dufter godt og ser professionelle ud
Zucchini, broccoli, grønne bønner ... lad din kreativitet få frit løb
Afhængigt af din smag (og hvad du har i køleskabet) kan du tilføje:
Kylling: skåret i strimler og marineret
Oksekød: kinesisk fondue-stil
Rejer: hurtigt og nemt sauteret
Tofu: fast, marineret eller naturel
Røræg eller tynd omelet skåret i strimler
Det er her, det hele handler om. Uden sauce risikerer din ret at blive et kedeligt rod. Her er nogle grundlæggende ting, du skal have:
Sojasauce (salt og/eller sød)
Østerssauce (ikke så mærkelig som den lyder)
Hoisinsauce (sød og duftende)
Sesamolie (et par dråber er nok)
Riseddike (for et strejf af syrlighed)
Hvidløg, frisk ingefær, chili ... tilsæt så meget du vil
Wokken er stjernen i det asiatiske køkken, ligesom kinesiske lanterner lyser festlige aftener op. Men hvis du ikke har en, kan en stor stegepande klare opgaven fint. Du behøver ikke at investere i udstyr, der ender i bunden af skabet.
Varm din pande eller wok godt op med en smule neutral olie (ikke olivenolie, vel at mærke).
Tilsæt proteinerne først, og lad dem blive let brune. Tag dem op, når de er gennemstegte.
Steg grøntsagerne hurtigt. De skal forblive sprøde.
Kom proteinerne tilbage i gryden, tilsæt dine saucer , og bland.
Tilsæt de kogte nudler , og bland kraftigt (uden at overblande dem).
Justér krydderierne: lidt mere sauce? En smule sesamolie? Et par kerner?
Serveres varm. Beundr. Nyd.
Hvis du lige er startet, eller bare føler dig doven, er her en klassisk opskrift, der virker hver gang.
200 g hvede- eller ægnudler
1 gulerod
1 rød peberfrugt
1 lille løg
2 æg
2 spiseskefulde saltet sojasauce
1 spiseskefuld sød sojasauce
1 spiseskefuld sesamolie
Neutral olie (solsikke- eller rapsolie)
Kog nudlerne og afdryp dem.
Skær grøntsagerne i tynde strimler.
I en wok eller stor stegepande varmes lidt olie op.
Brun løget, og tilsæt derefter grøntsagerne. Sauter i 5 minutter.
Kom de sammenpiskede æg i et hjørne af panden. Rør dem.
Tilsæt nudlerne og saucerne og bland det godt.
Tilsæt sesamolien i slutningen af tilberedningen.
Server med sesamfrø eller lidt koriander (valgfrit, men stilfuldt).
Wokken er stjernen i det asiatiske køkken. Men hvis du ikke har en, kan en stor stegepande klare opgaven fint. Du behøver ikke at investere i udstyr som papirkugler eller en wok, der ender i bunden af skabet.
Sprød tofu, sauterede grøntsager, sød og krydret sojasauce. En sand lækkerbisken, selv for kødspisere.
Lidt jordnøddesmør, sojasauce, lime, og du har et twist i Bangkok-stil på street food.
Tilsæt lidt rød eller gul karrypasta, et stænk kokosmælk ... og boom, en eksplosion af smagsoplevelser.
Ja, nudler er ikke kun til varme, wokretter. Om sommeren er en god kold nudelsalat livet.
Kogte og afkølede risnudler
Revede grøntsager (gulerødder, agurk)
Grillet tofu eller kold kylling
Sauce lavet med soja, citron, honning og ingefær
Knuste jordnødder til knas
En hurtig, frisk og ærligt talt tilfredsstillende ret.
Selv de bedste kokke kan lave fejl. Her er en hurtig tjekliste, der kan hjælpe dig med at undgå at gøre dit måltid til en fast bestanddel af kantinen.
Vi insisterer, men det er FÆLDEN. Vær opmærksom på tilberedningstiden, og skyl dem med det samme.
Hvis du tilsætter for meget på én gang, vil alt koge halvvejs. Gør dette i portioner, hvis det er nødvendigt.
Uden sovs, uden krydderier, uden noget ... er det kedeligt. Og kedelighed er fjenden.
Ja, den glider godt, men det her er ikke en stegekonkurrence. Tag den rolig, du ved, hvad jeg mener .
Er du nået så langt? Tillykke. Nu ved du, hvordan man laver rigtige kinesiske nudler. Det er ikke kompliceret, det er hurtigt, og vigtigst af alt, det er godt. Meget godt. Endnu bedre end noget, du måske bestiller på en doven aften.
Så find din wok, dine grøntsager, dine saucer frem, og varm op på komfuret. For i sidste ende er de bedste kinesiske nudler ... dem, du laver selv (med kærlighed og lidt sojasovs).
Nyd dit måltid, kok! 🍜
