Åh, kinesisk fondue! Den indbegrebet af hyggelige ret, hvor alle gladeligt dypper deres lille stykke kød i en dampende bouillon, mens alle snakker rundt om bordet. Men så kommer det skæbnesvangre øjeblik, hvor nogen spørger:
"Og hvad drikker vi til det?"
Der kigger alle på hinanden som en hund, med en flaske rødvin i den ene hånd, en flaske hvidvin i den anden, og ingen ved, hvordan de skal beslutte sig. Bare rolig, det er jo det, vi er her for.
Spoiler alert: Der er ikke ÉT rigtigt svar, men flere gode muligheder.
Så hæng servietter op, gør kødspydene klar, så fortæller vi dig alt om de bedste vine til kinesisk fondue – uden at du skal sove i søvn med et vinsmagningskursus.
Før du åbner flasker efter behag, er det vigtigt at forstå lidt om, hvad der foregår på tallerkenen. Og kinesisk fondue, på trods af sin tilsyneladende enkelhed (bouillon, kød, saucer), skjuler sit præg godt: under sin afslappede kinesiske kimono er det en sand udfordring for vin. Hvorfor? Fordi der er masser af smagsoplevelser, der krydser hinanden , og ofte på uventede måder. På den ene side har du en aromatisk bouillon, nogle gange krydret, nogle gange mild. På den anden side er der oksekød, kylling, nogle gange endda fisk og skaldyr, der tilberedes indeni. Og som om det ikke var nok, tilføjer hver gæst deres egen lille hjemmelavede eller industrielle sauce: hvidløg, sesam, jordnødder, karry, soja eller endda et strejf af wasabi for de dristige.
Det er lidt ligesom at forsøge at vælge en playliste, der både vil glæde bedstemor Jeanne, din metalhead-kusine og din techno-elskende ven på samme tid.
Men bare rolig, der er løsninger.
Fristelsen er stor til at finde en god flaske rødvin frem, især hvis du serverer rødt kød i fonduen. Men vær forsigtig, ikke alle rødvine er velkomne her.
Hvis du absolut skal drikke rødvin – hvilket er din fulde ret, okay, vi er ikke her for at dømme – så vælg frugtagtige rødvine, lavt tanninindhold og bestemt ikke for egetræsagtig . Ideen er at undgå, at vinen overdøver bouillonens smag eller bliver bitter på grund af krydderierne.
Eksempler?
En Gamay fra Beaujolais, ligesom Morgon eller Fleurie. Den er let, frugtagtig og nem at drikke alene.
En Pinot Noir fra Alsace eller Bourgogne (den yngste). Elegant, ikke for fyldig, den klarer opgaven rigtig godt.
En Cinsault fra Languedoc eller Rhône, for en blød og letdrikkelig oplevelse.
Undgå på den anden side alt for stærke vine, såsom Cahors eller Madiran. De risikerer at få din fondue til at ligne en kedelig suppe.
Lad os ikke gå uden om busken: hvidvin er ofte det bedste valg til kinesisk fondue . Den har en friskhed og livlighed, der står i kontrast til saucernes fylde og fremhæver bouillons smag.
Ja, selv hvis du serverer oksekød. Vi lover, at det ikke er kætteri.
Og der har du masser af muligheder.
Tør Alsace Riesling er en perle til denne slags ret. Hvorfor? Fordi den er livlig, med dejlig syre og ofte citron- og blomsternoter, der passer perfekt til bouillonens smag. Ligesom delikat mønstrede kinesiske stoffer tilføjer den finesse og livlighed, samtidig med at den stadig har nok personlighed til at tåle stærke saucer.
Går du efter en bouillon med asiatiske smagsnuancer? Endnu bedre. Riesling har det eksotiske præg, der elsker krydrede retter.
Hvis du er typen, der drukner dit kød i karry- eller jordnøddesauce, så er Gewürztraminer din allierede. Det er en mere aromatisk, fyldig vin med noter af litchi, rose og krydderi.
Det er vinen, der siger: "Har du brugt tre forskellige saucer på dit kød? Bare rolig, jeg er her for at få alt til at passe sammen."
Pinot Gris (tidligere Tokay d'Alsace) ligger et sted mellem Riesling og Gewürztraminer. Den har fylde, rundhed og en dejlig friskhed. Med en kinesisk fondue er den lidt af et wildcard, der går alle vegne.
Ikke for tør, ikke for sød, lige perfekt til at ledsage både kød og skaldyr, uden nogensinde at stjæle showet.
Vil du rejse lidt? Fantastisk. Tyske hvidvine ( Kabinett -stil), østrigske Grüner Veltliner eller endda sydafrikanske eller Loire Chenin Blanc (tørre, ikke søde) kan også fungere rigtig godt.
De har den friskhed, den mineralitet og sommetider et strejf af restsukker, der gør underværker med søde og salte saucer.
Åh, bobler. Bare lyden af korken, der springer, får alle i godt humør.
Og gæt engang, mousserende vin er et godt valg til kinesisk fondue ... og endda til kinesiske vendinger !
Hvorfor? Fordi den opfrisker, renser ganen mellem bidderne og har den naturlige syre, der trives med komplekse smagsoplevelser.
En Crémant d'Alsace eller Bourgogne: ikke for dyr, ofte elegant, det er et godt køb.
En brut champagne , hvis du vil imponere dine gæster (og tømme din tegnebog).
En Pet'Nat (naturlig mousserende vin) for et funky touch. Det virker, så længe det er tørt.
Og nej, det er ikke kun til bryllupper eller nytår. Vi lover, at ingen vil dømme dig, hvis du drikker bobler omkring en fonduegryde en tirsdag aften.
Selv hvis du ikke er med i MasterChef, er der nogle faldgruber, du skal undgå for at forhindre, at din middagsselskab udvikler sig til en fiasko.
En rødvin, der er for fyldig med en sød sojasauce, ligesom i nogle kinesiske retter ? Det er en sikker vej til at ende med en bitter smag i munden og en vin, der pludselig virker alt for stærk.
Tanniner kan lide fyldige retter, ikke lette bouilloner. Så lad os dæmpe det lidt ned.
Medmindre du planlægger en dessertfondue (og det tager vi gerne med dig på), vil alt for søde vine støde sammen med salte saucer. Undgå søde, likørlignende vine og dårligt afbalancerede halvtørre vine.
Rosé er fristende, især om sommeren. Men den bør serveres afkølet, og vælg en tør rosé, der ikke er for frugtagtig. Ellers bliver den hurtigt klistret. Og det er der ingen, der ønsker, især ikke din tunge. For at lære mere om mad- og vinparringer, se her .
Fordi det hele afhænger af, hvad du putter i bouillonen, er her en lille praktisk vejledning.
Lys rød (Gamay, Pinot noir)
Fyldig hvidvin (Pinot Gris, Chardonnay uden egetræsfad)
Rå bobler til at overraske
Klar hvid (Riesling, Sauvignon Blanc)
Aromatisk Alsace-vin, hvis saucerne er stærke
Tør og mineralsk hvidvin (Chablis, Muscadet)
Champagne brut nature , hvis du er chic
Elegant rød , men ikke for stærk
Fuldfed hvidvin , Viognier-typen
Kan du lide den stærk? Perfekt. Men vær opmærksom på, at rødvin ikke er begejstret for chilipeber. Alkoholen forstærker den brændende fornemmelse. Så vælg:
Lidt søde hvidvine, som en halvtør Riesling
Bobler til at dæmpe ilden
Vand. Ja, vand. Vi sagde, at vi talte om vin, men nogle gange skal man være ydmyg.
Kinesisk fondue handler om at have det sjovt sammen, prøve mange ting, lave fejl og starte forfra. Det er også det, der gør mad- og vinparringen så interessant.
Men for at undgå at gå af sporet i alle retninger, så husk dette:
Ingen rød der er for stærk
Aromatiske og afbalancerede hvidvine
Bobler hvis du er en spiller
Og frem for alt: åbn en flaske, du kan lide . For en god vin er først og fremmest en, der giver nydelse, ikke en, der passer perfekt til kødet i din vin.
Nu hvor du ved alt, er alt, hvad der er tilbage, at vælge side. Holdet lys rød? Holdet sprød hvid? Holdet bobler?
Glem under alle omstændigheder ikke det vigtigste: proptrækkeren . For uden den er det en katastrofe.
