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¡Ah, la fondue china! Ese plato típicamente familiar, donde todos mojan alegremente su trocito de carne en un caldo humeante mientras charlan en la mesa. Pero entonces llega el momento decisivo en que alguien pregunta:
“¿Y qué bebemos con eso?”
Allí, todos se miran como perros, con una botella de tinto en una mano y una de blanco en la otra, y nadie sabe qué decidir. No se asusten, para eso estamos.
Alerta de spoiler: no hay UNA respuesta correcta, sino varias buenas opciones.
Así que, cuelga tus servilletas, prepara tus brochetas de carne y te contaremos todo sobre los mejores vinos para acompañar la fondue china, sin necesidad de dormirte con un curso de cata de vinos.
Antes de abrir botellas a voluntad, es necesario comprender un poco lo que ocurre en el plato. Y la fondue china, a pesar de su aparente simplicidad (caldo, carne, salsas), esconde bien su juego: bajo su informal kimono chino , es un verdadero desafío para el vino. ¿Por qué? Porque hay muchos sabores que se entrecruzan , y a menudo de maneras inesperadas. Por un lado, tienes un caldo aromático, a veces picante, a veces suave. Por el otro, carne de res, pollo, a veces incluso mariscos, cocinándose en su interior. Y por si fuera poco, cada comensal agrega su propia salsa casera o industrial: ajo, sésamo, cacahuete, curry, soja o incluso un toque de wasabi para los más atrevidos.
Es un poco como intentar elegir una lista de reproducción que le guste a la abuela Jeanne, a tu primo metalero y a tu amigo amante del techno, todos al mismo tiempo.
Pero no os preocupéis, hay soluciones.
La tentación de sacar una buena botella de tinto es grande, sobre todo si se sirve carne roja en la fondue. Pero ojo, no todos los tintos son bienvenidos aquí.
Si es absolutamente necesario beber vino tinto (y está en todo su derecho, eh, no estamos aquí para juzgar), opte por tintos afrutados, bajos en taninos y, definitivamente, sin demasiado roble . La idea es evitar que el vino opaque los sabores del caldo o se amargue por las especias.
¿Ejemplos?
Un Gamay de Beaujolais, como el Morgon o el Fleurie. Es ligero, afrutado y fácil de beber solo.
Un Pinot Noir de Alsacia o Borgoña (el más joven). Elegante, sin demasiado cuerpo, cumple su función a la perfección.
Un Cinsault del Languedoc o del Ródano, para una experiencia suave y fácil de beber.
Por otro lado, evite los vinos demasiado fuertes, como el Cahors o el Madiran, ya que corren el riesgo de que su fondue parezca una sopa insípida.
No andemos con rodeos: el vino blanco suele ser la mejor opción para la fondue china . Tiene una frescura y viveza que contrasta con la riqueza de las salsas y realza los sabores del caldo.
Sí, aunque sirvan carne. Te prometemos que no es una herejía.
Y ahí tienes un montón de opciones.
El Riesling seco de Alsacia es una joya para este tipo de plato. ¿Por qué? Porque es vivaz, con una acidez encantadora y, a menudo, con notas de limón y florales que maridan a la perfección con los sabores del caldo. Al igual que las telas chinas con delicados estampados, aporta finura y vitalidad, a la vez que conserva la personalidad suficiente para resistir salsas fuertes.
¿Buscas un caldo con sabores asiáticos? ¡Mejor aún! El Riesling tiene ese toque exótico que le encanta a los platos picantes.
Si eres de los que ahogan la carne en curry o salsa de cacahuete, el Gewürztraminer es tu mejor aliado. Es un vino más aromático y con cuerpo, con notas de lichi, rosa y especias.
Es el vino que dice: "¿Le pusiste tres salsas diferentes a tu carne? No te preocupes, estoy aquí para que todo combine".
El Pinot Gris (anteriormente Tokay d'Alsace) se sitúa a medio camino entre el Riesling y el Gewürztraminer. Tiene cuerpo, redondez y una agradable frescura. Con una fondue china, es un vino impredecible que se adapta a todas partes.
Ni demasiado seco, ni demasiado dulce, perfecto para acompañar carnes y mariscos por igual, sin robarse nunca el protagonismo.
¿Te apetece viajar un poco? ¡Genial! Los vinos blancos alemanes (estilo Kabinett ), los Grüner Veltliner austriacos o incluso los Chenin Blanc sudafricanos o del Loira (secos, no dulces) también funcionan muy bien.
Tienen esa frescura, esa mineralidad y a veces un toque de azúcar residual que hace maravillas con salsas dulces y saladas.
Ah, burbujas. Solo el sonido del corcho al destaparlo pone a todos de buen humor.
Y adivina qué, el vino espumoso es una gran opción con la fondue china… ¡e incluso con las empanadas chinas !
¿Por qué? Porque refresca, limpia el paladar entre bocados y tiene esa acidez natural que realza los sabores complejos.
Un Crémant d'Alsace o Bourgogne: no demasiado caro, a menudo elegante, es un buen negocio.
Un champán brut , si quieres impresionar a tus invitados (y vaciar tu billetera).
Un Pet'Nat (vino espumoso natural) para darle un toque original. Funciona, siempre que sea seco.
Y no, no es solo para bodas ni para Año Nuevo. Te lo prometemos: nadie te juzgará si bebes champán un martes por la noche junto a una fondue.
Incluso si no estás en MasterChef, hay algunos errores que debes evitar para evitar que tu cena se convierta en un fiasco.
¿Un tinto con demasiado cuerpo y una salsa de soja dulce, como en algunos platos chinos ? Es una forma segura de terminar con un sabor amargo en la boca y un vino que de repente parece demasiado fuerte.
A los taninos les gustan los platos contundentes, no los caldos ligeros. Así que vamos a moderarlos.
A menos que esté planeando una fondue de postre (y con gusto le acompañaremos), los vinos demasiado dulces desentonarán con las salsas saladas. Evite los vinos dulces y licorosos, así como los semisecos poco equilibrados.
El rosado es tentador, sobre todo en verano. Pero conviene servirlo frío y elegir un rosado seco que no sea demasiado afrutado. De lo contrario, se vuelve empalagoso rápidamente. Y nadie quiere eso, y menos tu paladar. Para saber más sobre maridajes de comida y vino, consulta aquí .
Como todo depende de lo que pongas en el caldo, aquí tienes una pequeña guía práctica.
Tinto claro (Gamay, Pinot noir)
Blanco con cuerpo (Pinot Gris, Chardonnay sin crianza)
Burbujas crudas para sorprender
Blanco brillante (Riesling, Sauvignon blanc)
Vino aromático de Alsacia si las salsas son fuertes.
Blanco seco y mineral (Chablis, Muscadet)
Champagne brut nature , si eres elegante
Rojo elegante , pero no demasiado fuerte.
Vino blanco graso , tipo Viognier
¿Te gusta picante? Perfecto. Pero ten en cuenta que al vino tinto no le van bien los chiles. El alcohol intensifica el ardor. Así que, opta por:
Blancos ligeramente dulces , como un Riesling semiseco.
Burbujas para calmar el fuego
Agua. Sí, agua. Dijimos que hablábamos de vino, pero a veces hay que ser humilde.
La fondue china se trata de compartir un buen rato, probar muchas cosas, equivocarse y volver a empezar. Esto también es lo que hace que el maridaje de comida y vino sea tan interesante.
Pero para no desviarse en todas direcciones, recuerde esto:
Ningún rojo demasiado fuerte
Blancos aromáticos y equilibrados
Burbujas si eres jugador
Y sobre todo: abre una botella que te guste . Porque un buen vino es, ante todo, aquel que da placer, no aquel que marida a la perfección con la carne que has elegido.
Ahora que lo sabes todo, solo queda elegir tu bando. ¿Equipo rojo claro? ¿Equipo blanco crujiente? ¿Equipo burbujas?
En cualquier caso, no olvides lo más importante: el sacacorchos . Porque sin él, es un desastre.