Droom je ervan om streetfoodchef te worden zonder je huis te verlaten? Om indruk te maken op je vrienden met een gerecht dat naar Azië, sojasaus en knapperige groenten ruikt? Dan ben je hier aan het juiste adres. In dit artikel nemen we je mee om te leren hoe je Chinese noedels maakt, net als daar, maar dan met je schort vol zoetzure saus.
Je hoeft geen intensieve training in een keuken in Shanghai te hebben gevolgd. Met een beetje motivatie, een paar ingrediënten en een snelle draai aan je pols staat je een traktatie te wachten. We beloven je dat je geen woordenboek nodig hebt om het te begrijpen.
Zullen we dan maar eens gaan noedelen?
Voordat je je in de bloem stort (om het zo maar te zeggen), laten we het even twee minuten over noedels hebben. Want nee, niet alle Chinese noedels zijn hetzelfde. En nee, je kunt niet zomaar spaghetti bestellen omdat die lang en dun is. We zien je al jongleren met je geïmproviseerde Chinese bordjes .
Dit zijn de meest voorkomende. Ze zijn bijna overal te vinden en perfect voor roerbakgerechten in een wok. Ze blijven goed na het koken, worden niet zompig en passen uitstekend bij bijna elke saus ter wereld.
Ze lijken op de vorige, maar ze zijn gemaakt met... tromgeroffel... eieren. Hun textuur is iets zachter, iets rijker. Ze zijn heerlijk in soepen of hartige roerbakgerechten.
Wit, doorschijnend en een beetje elastisch, ideaal voor gerechten zoals de beroemde pad thai (ja, we weten het, het is Thais, maar je snapt het idee). Ze zijn snel gaar, dus vergeet ze niet op het fornuis te zetten.
Hier gaan we voor iets heel duns, heel snel klaar. Even onderdompelen in heet water en klaar. Ze zijn perfect voor salades, loempia's of heel lichte gerechten. Ze hebben van zichzelf niet veel smaak, maar ze nemen sauzen heel goed op.
Nu je de noedels hebt uitgekozen, is het tijd om ze te koken. En er is geen ruimte voor fouten. Te gaar koken verandert in een plakkerige brij. Te gaar koken garandeert een knapperig gerecht (maar niet op een goede manier). Dus pak je vergiet en zeef erbij: zorgvuldig koken en goed uitlekken maakt het verschil.
Elke verpakking bevat instructies. Ja, die moet je lezen. Maar over het algemeen geldt hier een solide basis:
Breng een grote pan water aan de kook (net als voor de pasta, maar dan zonder zout).
Doop de noedels erin en roer voorzichtig om te voorkomen dat ze elkaar kussen als plakkerige geliefden.
Houd u aan de aangegeven tijd (vaak tussen de 3 en 7 minuten).
Laat ze snel en grondig uitlekken.
Spoel ze af met koud water om het gare garen te stoppen en te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken.
Voeg na het afgieten een scheutje olie toe. Meng goed. Het resultaat: goed gescheiden noedels, klaar om in de wok te roerbakken.
Oké, je noedels zijn klaar. Maar je gaat ze niet zo eten, tenzij je een monnik in volledige afzondering bent. Het is tijd om je eetstokjes tevoorschijn te halen en de magische ingrediënten tevoorschijn te halen die je gerecht naar een hoger niveau tillen.
Je hoeft niet te zoeken naar exotische groenten die moeilijk te vinden zijn. Hier is een simpele, effectieve en knapperige lijst:
Wortelen: geraspt of in dunne plakjes gesneden
Paprika's: alle kleuren, want het leven is mooier in een regenboog
Chinese kool: voor de malse, knapperige kant
Bosuitjes: omdat ze lekker ruiken en er professioneel uitzien
Courgette, broccoli, sperziebonen… laat je creativiteit de vrije loop
Afhankelijk van uw smaak (en wat u in de koelkast hebt), kunt u het volgende toevoegen:
Kip: in reepjes gesneden en gemarineerd
Rundvlees: Chinese fonduestijl
Garnalen: snel en gemakkelijk gebakken
Tofu: stevig, gemarineerd of naturel
Roerei of dunne omelet in reepjes gesneden
Dit is waar het allemaal om draait. Zonder saus riskeert je gerecht een saaie bende te worden. Hier zijn een paar basisingrediënten:
Sojasaus (zout en/of zoet)
Oestersaus (niet zo vreemd als het klinkt)
Hoisinsaus (zoet en geurig)
Sesamolie (een paar druppels zijn voldoende)
Rijstazijn (voor een vleugje zuur)
Knoflook, verse gember, chilipeper... voeg zoveel toe als je wilt
De wok is de ster van de Aziatische keuken, net zoals Chinese lantaarns feestelijke avonden verlichten. Maar als je er geen hebt, is een grote koekenpan ook prima. Je hoeft niet te investeren in apparatuur die onderin de kast belandt.
Verhit de pan of wok goed met een scheutje neutrale olie (geen olijfolie, let wel).
Voeg eerst de eiwitten toe en laat ze lichtbruin worden. Haal ze eruit zodra ze gaar zijn.
Bak de groenten kort. Ze moeten knapperig blijven.
Doe de eiwitten terug in de pan, voeg de saus toe en meng.
Voeg de gekookte noedels toe en meng goed (maar niet te veel).
Pas de kruiden aan: iets meer saus? Een scheutje sesamolie? Een paar zaadjes?
Serveer warm. Bewonder. Geniet.
Ben je net begonnen of heb je gewoon geen zin om te koken? Dan is dit een klassiek recept dat altijd werkt.
200 g tarwe- of eiernoedels
1 wortel
1 rode paprika
1 kleine ui
2 eieren
2 eetlepels gezouten sojasaus
1 eetlepel zoete sojasaus
1 eetlepel sesamolie
Neutrale olie (zonnebloem of koolzaad)
Kook de noedels en giet ze af.
Snijd de groenten in dunne reepjes.
Verhit een beetje olie in een wok of grote koekenpan.
Bak de ui bruin en voeg de groenten toe. Bak 5 minuten.
Doe de geklopte eieren in een hoekje van de pan en roer ze.
Voeg de noedels en de saus toe en meng goed.
Voeg de sesamolie pas aan het einde van de baktijd toe.
Serveer met sesamzaadjes of een beetje koriander (optioneel, maar wel stijlvol).
De wok is de ster van de Aziatische keuken. Maar als je er geen hebt, is een grote koekenpan ook prima. Je hoeft niet te investeren in apparatuur zoals keukenpapier of een wok die onderin de kast belandt.
Knapperige tofu, gebakken groenten, zoet-pittige sojasaus. Een ware traktatie, zelfs voor vleeseters.
Een beetje pindakaas, sojasaus, limoen en je hebt een Bangkok-stijl streetfood-twist.
Voeg een beetje rode of gele currypasta toe, een scheutje kokosmelk… en boem, een explosie van smaken.
Ja, noedels zijn niet alleen geschikt voor warme roerbakgerechten. In de zomer is een goede koude noedelsalade een echte aanrader.
Gekookte en afgekoelde rijstnoedels
Geraspte groenten (wortels, komkommer)
Gegrilde tofu of koude kip
Saus gemaakt met soja, citroen, honing en gember
Verkruimelde pinda's voor een crunch
Een snel, vers en eerlijk gezegd bevredigend gerecht.
Zelfs de beste chef-koks maken wel eens fouten. Hier is een korte checklist om te voorkomen dat je maaltijd een standaardgerecht wordt in de cafetaria.
We staan erop, maar dit is DE valkuil. Let op de kooktijd en spoel ze meteen af.
Als je er te veel tegelijk toevoegt, zal alles half gaar zijn. Doe dit indien nodig in porties.
Zonder saus, zonder kruiden, zonder iets... is het flauw. En flauwheid is de vijand.
Ja, het glijdt goed, maar dit is geen bakwedstrijd. Rustig maar, je snapt wel wat ik bedoel .
Ben je al zover gekomen? Gefeliciteerd. Nu weet je hoe je echte Chinese noedels maakt. Het is niet ingewikkeld, het is snel klaar en, belangrijker nog, het is lekker. Heel lekker. Zelfs lekkerder dan alles wat je op een luie avond zou bestellen.
Dus pak je wok, je groenten, je sausjes en zet het vuur aan. Want uiteindelijk zijn de beste Chinese noedels... die je zelf maakt (met liefde en een beetje sojasaus).
Eet smakelijk, chef! 🍜
