Slik lager du kinesiske nudler: Bli kongen (eller dronningen) av wok-en

Drømmer du om å bli gatekjøkkenkokk uten å forlate hjemmet ditt? Om å imponere vennene dine med en rett som lukter Asia, soyasaus og sprø grønnsaker? Da har du kommet til rett sted. I denne artikkelen skal vi ta deg i hånden for å lære hvordan du lager kinesiske nudler , akkurat som der, men med forkleet ditt farget med sursøt saus.

Du trenger ikke å ha fullført et intensivt opplæringskurs på et kjøkken i Shanghai. Med litt motivasjon, et par ingredienser og en rask vri på håndleddet, vil du ha en godbit i vente. Vi lover, du trenger ikke å finne frem ordboken for å forstå.

Så, skal vi spise nudler?

Ulike typer kinesiske nudler: Trenger du virkelig å velge?

Før du kaster deg ut i melet (så å si), la oss ta to minutter til å snakke om nudler. For nei, ikke alle kinesiske nudler er skapt like. Og nei, du kan ikke bare bestille spaghetti bare fordi den er lang og tynn. Vi ser deg sjonglere dine provisoriske kinesiske tallerkener .

Hvetenudler

Disse er de vanligste. De finnes nesten overalt, og de er perfekte til wokretter. De holder seg godt når de kokes, blir ikke bløte og passer veldig godt til nesten alle sauser i verden.

Eggnudler

De ligner på de forrige, men de er laget med ... trommevirvel ... egg. Konsistensen er litt mykere, litt rikere. De er gode i supper eller salte wokretter.

Risnudler

Hvite, gjennomskinnelige og litt elastiske, de er ideelle for retter som den berømte pad thai (ja, vi vet, det er thai, men du skjønner tegninga). De stekes raskt, så vær forsiktig så du ikke glemmer dem på komfyren.

Soyanudler (eller vermicelli)

Her skal vi ha noe veldig tynt, veldig raskt å koke. En rask dukkert i varmt vann, og den er klar. De er perfekte til salater, vårruller eller veldig lette retter. De har ikke mye smak i seg selv, men de absorberer sauser veldig bra.

Tilberedning av nudler: kunsten å ikke gjøre dem til grøt

Nå som du har valgt nudlene dine, er det på tide å koke dem. Og det er ikke rom for feil. Overkokte, blir de til en klissete mos. Underkokte, og du er garantert en sprø rett (men ikke på en god måte). Så ta frem dørslag og siler : forsiktig koking og skikkelig avrenning utgjør hele forskjellen.

Den perfekte matlagingen

Hver pakke har instruksjoner. Ja, du må lese dem. Men som en generell regel er her et solid grunnlag:

• Kok opp en stor kjele med vann (som til pasta, men uten salt).

• Dypp nudlene i dem, og rør forsiktig for å hindre at de kysser hverandre som klengete elskere.

• Respekter den angitte tiden (ofte mellom 3 og 7 minutter).

• Sil dem raskt og grundig av.

• Skyll dem i kaldt vann for å stoppe kokingen og hindre at de klistrer seg sammen.

Bestemors tips (asiatisk eller ikke)

Tilsett litt olje etter at du har silt av dem. Bland godt. Resultatet: godt separerte nudler, klare til wok.

De grunnleggende ingrediensene som følger med kinesiske nudler

Greit, nudlene dine er klare. Men du kommer ikke til å spise dem bare, med mindre du er en munk i full retrett. Det er på tide å finne frem spisepinnene og dra frem de magiske ingrediensene som vil ta retten din til et nytt nivå.

Grønnsaker: dine beste allierte

Du trenger ikke å lete etter eksotiske grønnsaker som er vanskelige å finne. Her er en enkel, effektiv og sprø liste:

• Gulrøtter: revet eller tynt skivet

• Paprika: alle farger, fordi livet er vakrere i en regnbue

• Kinakål: for den møre og sprøe siden

• Vårløk: fordi de lukter godt og ser profesjonelle ut

• Squash, brokkoli, grønne bønner … la kreativiteten løpe løpsk

Proteiner: slik at du ikke føler deg sulten to timer senere

Avhengig av smak (og hva du har i kjøleskapet), kan du legge til:

• Kylling: kuttet i strimler og marinert

• Oksekjøtt: kinesisk fondue-stil

• Reker: raskt og enkelt stekt

• Tofu: fast, marinert eller naturell

• Eggerøre eller tynn omelett kuttet i strimler

Sauser: smakens drivstoff

Det er her det hele kommer til stykket. Uten saus risikerer retten å bli et kjedelig rot. Her er noen grunnleggende ting du bør ha:

• Soyasaus (salt og/eller søt)

• Østerssaus (ikke så rart som det høres ut)

• Hoisinsaus (søt og velduftende)

• Sesamolje (noen få dråper er nok)

• Riseddik (for et snev av syrlighet)

• Hvitløk, fersk ingefær, chilipepper ... tilsett så mye du vil

Wok-matlaging: bare ild, bare flamme (eller nesten)

Wok-pannen er stjernen i asiatisk mat, akkurat som kinesiske lykter lyser opp festkvelder. Men hvis du ikke har en, vil en stor stekepanne gjøre jobben helt fint. Du trenger ikke å investere i utstyr som ender opp nederst i skapet.

Tilberedningstrinn

1. Varm pannen eller woken godt med en skvett nøytral olje (ikke olivenolje, vel å merke).

2. Tilsett proteinene først, og la dem bli forsiktig brune. Ta dem ut når de er gjennomkokte.

3. Stek grønnsakene raskt. De skal holde seg sprø.

4. Ha proteinene tilbake i kjelen, tilsett sausene og bland.

5. Tilsett de kokte nudlene , bland kraftig (uten å overmikse dem heller).

6. Juster krydderet: litt mer saus? En skvett sesamolje? Noen frø?

7. Serveres varm. Beundre. Nyt.

Wokkede nudler: en enkel oppskrift for nybegynnere (og gourmeter)

Hvis du akkurat har begynt, eller bare føler deg lat, er her en klassisk oppskrift som fungerer hver gang.

Ingredienser (for 2 personer)

• 200 g hvete- eller eggnudler

• 1 gulrot

• 1 rød paprika

• 1 liten løk

• 2 egg

• 2 spiseskjeer saltet soyasaus

• 1 spiseskje søt soyasaus

• 1 spiseskje sesamolje

• Nøytral olje (solsikkeolje eller rapsolje)

Preparat

1. Kok nudlene og sil dem av.

2. Skjær grønnsakene i tynne strimler.

3. Varm litt olje i en wok eller stor stekepanne.

4. Brun løken, og tilsett deretter grønnsakene. Stek i 5 minutter.

5. Ha de sammenpiskede eggene i et hjørne av pannen. Rør dem sammen.

6. Tilsett nudler og sauser og bland godt.

7. Tilsett sesamoljen på slutten av steketiden.

8. Server med sesamfrø eller litt koriander (valgfritt, men stilig).

Varier gledene: noen ideer for å aldri bli lei

Wokpannen er stjernen i asiatisk mat. Men hvis du ikke har en, vil en stor stekepanne gjøre jobben helt fint. Du trenger ikke å investere i utstyr som papirkuler eller en wokpanne som ender opp nederst i skapet.

Vegetarisk (men deilig) versjon

Sprø tofu, sauterte grønnsaker, søt og krydret soyasaus. En skikkelig godbit, selv for kjøttetere.

Nudler med peanøttsaus

Litt peanøttsmør, soyasaus, lime, og du har en vri på gatemat i Bangkok-stil.

Karrinudler

Tilsett litt rød eller gul karripasta, en skvett kokosmelk ... og pang, en eksplosjon av smaker.

Kalde nudler: fordi det er varmt noen ganger

Ja, nudler er ikke bare for varme, wokte måltider. Om sommeren er en god kald nudelsalat livet.

Eksempel på nudelsalat

• Kokte og avkjølte risnudler

• Revede grønnsaker (gulrøtter, agurk)

• Grillet tofu eller kald kylling

• Saus laget med soya, sitron, honning og ingefær

• Knuste peanøtter for knas

En rask, frisk og ærlig talt tilfredsstillende rett.

Feil å unngå (vi ser deg komme)

Selv de beste kokkene kan gjøre feil. Her er en rask sjekkliste som hjelper deg med å unngå å gjøre måltidet ditt til en fast bestanddel i kantinen.

Overkoking av nudlene

Vi insisterer, men dette er FELLEN. Vær oppmerksom på steketiden, og skyll dem umiddelbart.

Overbelastning av pannen

Hvis du tilsetter for mye på én gang, vil alt koke halvveis. Gjør dette i omganger om nødvendig.

Glem krydderet

Uten saus, uten krydder, uten noe ... er det kjedelig. Og kjedelig mat er fienden.

Påfylling av for mye olje

Ja, den glir fint, men dette er ikke en stekekonkurranse. Ta det med ro, du skjønner hva jeg mener .

Konklusjon: Så, hvem er sjefen nå?

Har du kommet så langt? Gratulerer. Nå vet du hvordan du lager skikkelige kinesiske nudler. Det er ikke komplisert, det er raskt, og viktigst av alt, det er godt. Veldig godt. Enda bedre enn noe du bestiller på en lat kveld.

Så ta frem woken, grønnsakene, sausene og varm opp komfyren. For når alt kommer til alt, er de beste kinesiske nudlene ... de du lager selv (med kjærlighet og litt soyasaus).

Kos deg, kokk! 🍜