Åh, kinesisk fondue! Den typiske koselige retten, hvor alle gladelig dypper sin lille kjøttbit i en dampende kraft mens alle prater rundt bordet. Men så kommer det skjebnesvangre øyeblikket når noen spør:
«Og hva drikker vi til det?»
Der ser alle på hverandre som en hund, en flaske rødvin i den ene hånden, en flaske hvitvin i den andre, og ingen vet hvordan de skal bestemme seg. Ikke få panikk, det er det vi er her for.
Spoiler-alarm: det finnes ikke ETT riktig svar, men flere gode alternativer.
Så heng opp serviettene, gjør klar kjøttspydene, så forteller vi deg alt om de beste vinene å servere til kinesisk fondue – uten å få deg til å sovne med et vinsmakingskurs.
Før du åpner flasker etter eget ønske, må du forstå litt om hva som skjer på tallerkenen. Og kinesisk fondue, til tross for sin tilsynelatende enkelhet (kraft, kjøtt, sauser), skjuler sitt spill godt: under sin avslappede kinesiske kimono er det en skikkelig utfordring for vin. Hvorfor? Fordi det er mange smaker som krysser hverandre , og ofte på uventede måter. På den ene siden har du en aromatisk kraft, noen ganger krydret, noen ganger mild. På den andre siden koker biff, kylling, noen ganger til og med sjømat inni. Og som om ikke det var nok, legger hver gjest til sin egen lille hjemmelagde eller industrielle saus: hvitløk, sesam, peanøtt, karri, soya eller til og med et hint av wasabi for de vågale.
Det er litt som å prøve å velge en spilleliste som vil glede bestemor Jeanne, din metalhead-kusine og din techno-elskende venn samtidig.
Men ikke få panikk, det finnes løsninger.
Fristelsen er stor til å trekke frem en god flaske rødvin, spesielt hvis du serverer rødt kjøtt i fonduen. Men vær forsiktig, ikke alle rødviner er velkomne her.
Hvis du absolutt må drikke rødvin – noe du har full rett til, eh, vi er ikke her for å dømme – velg fruktige rødviner, med lite tanniner og definitivt ikke for eikeaktige . Tanken er å unngå at vinen overdøver smakene i kraften eller blir bitter på grunn av krydderne.
Eksempler?
En Gamay fra Beaujolais, som Morgon eller Fleurie. Den er lett, fruktig og enkel å drikke alene.
En Pinot Noir fra Alsace eller Burgund (den yngste). Elegant, ikke for fyldig, den gjør jobben veldig bra.
En Cinsault fra Languedoc eller Rhône, for en mild og lettdrikkelig opplevelse.
På den annen side bør du unngå for sterke viner, som Cahors eller Madiran. De risikerer å gjøre fonduen din til en kjedelig suppe.
La oss ikke ta det på strået: hvitvin er ofte det beste valget til kinesisk fondue . Den har en friskhet og livlighet som står i kontrast til sausenes fylde og fremhever smakene i kraften.
Ja, selv om du serverer storfekjøtt. Vi lover at det ikke er kjetteri.
Og der har du mange alternativer.
Tørr Alsace Riesling er en perle til denne typen rett. Hvorfor? Fordi den er livlig, med herlig syre, og ofte sitron- og blomsternoter som passer perfekt til smakene i kraften. I likhet med delikat mønstrede kinesiske stoffer , tilfører den finesse og livlighet, samtidig som den har nok personlighet til å tåle sterke sauser.
Skal du ha en kraft med asiatiske smaker? Enda bedre. Riesling har det eksotiske preget som elsker krydrede retter.
Hvis du er typen som drukner kjøttet ditt i karri- eller peanøttsaus, er Gewürztraminer din allierte. Det er en mer aromatisk, fyldig vin med hint av litchi, rose og krydder.
Det er vinen som sier: «Har du hatt tre forskjellige sauser på kjøttet ditt? Ingen fare, jeg er her for å få alt til å matche.»
Pinot Gris (tidligere Tokay d'Alsace) ligger et sted mellom Riesling og Gewürztraminer. Den har fylde, rundhet og en herlig friskhet. Med en kinesisk fondue er den et lite jokertegn som går overalt.
Ikke for tørr, ikke for søt, akkurat passe til både kjøtt og sjømat, uten å stjele showet.
Har du lyst til å reise litt? Flott. Tyske hvitviner ( Kabinett -stil), østerrikske Grüner Veltliner , eller til og med sørafrikanske eller Loire Chenin Blanc (tørre, ikke søte) kan også fungere veldig bra.
De har den friskheten, den mineraliteten, og noen ganger et snev av restsukker som gjør underverker med søte og salte sauser.
Åh, bobler. Bare lyden av korken som smeller får alle i godt humør.
Og gjett hva, musserende vin er et flott alternativ til kinesisk fondue ... og til og med med kinesiske vendinger !
Hvorfor? Fordi den frisker opp, renser ganen mellom bitene og har den naturlige syrligheten som trives med komplekse smaker.
En Crémant d'Alsace eller Bourgogne: ikke for dyr, ofte elegant, det er et godt kjøp.
En brut champagne , hvis du vil imponere gjestene dine (og tømme lommeboken).
En Pet'Nat (naturlig musserende vin) for et funky preg. Det fungerer, så lenge den er tørr.
Og nei, det er ikke bare for bryllup eller nyttår. Vi lover at ingen vil dømme deg hvis du drikker sprudlende vin rundt en fonduegryte på en tirsdagskveld.
Selv om du ikke er med på MasterChef, er det noen fallgruver du bør unngå for å forhindre at middagsselskapet ditt blir en fiasko.
En rødvin som er for fyldig med en søt soyasaus, som i noen kinesiske retter ? Det er en sikker måte å ende opp med en bitter smak i munnen og en vin som plutselig virker altfor sterk.
Tanniner liker fyldige retter, ikke lette krafter. Så la oss roe ned det.
Med mindre du planlegger en dessertfondue (og vi blir gjerne med deg der), vil altfor søte viner kollidere med salte sauser. Unngå søte, likørlignende viner og dårlig balanserte halvtørre viner.
Rosé er fristende, spesielt om sommeren. Men den bør serveres avkjølt, og velg en tørr rosé som ikke er for fruktig. Ellers blir den fort klissete. Og det er det ingen som vil ha, spesielt ikke på tungen. For å lære mer om mat- og vinkombinasjoner, sjekk ut her .
Fordi det hele avhenger av hva du har i kraften, er her en liten praktisk guide.
Lys rød (Gamay, Pinot noir)
Fyldig hvitvin (Pinot Gris, Chardonnay uten eik)
Rå bobler for å overraske
Klar hvit (Riesling, Sauvignon Blanc)
Aromatisk Alsace-vin hvis sausene er sterke
Tørr og mineralsk hvitvin (Chablis, Muscadet)
Champagne brut nature , hvis du er elegant
Elegant rød , men ikke for sterk
Helfet hvitvin , Viognier-type
Liker du det sterkt? Perfekt. Men vær oppmerksom på at rødvin ikke liker chilipepper. Alkoholen øker den brennende følelsen. Så velg:
Litt søte hvitviner, som en halvtørr Riesling
Bobler for å roe ned bålet
Vann. Ja, vann. Vi sa at vi snakket om vin, men noen ganger må man være ydmyk.
Kinesisk fondue handler om å ha det gøy sammen, prøve mange ting, gjøre feil og begynne på nytt. Det er også dette som gjør mat- og vinkombinasjonen så interessant.
Men for å unngå å gå av i alle retninger, husk dette:
Ingen rødfarge som er for sterk
Aromatisk og balansert hvitvin
Bobler hvis du er en spiller
Og fremfor alt: åpne en flaske du liker . For en god vin er først og fremst en som gir nytelse, ikke en som passer perfekt til kjøttet du velger.
Nå som du vet alt, er alt som gjenstår å velge side. Laget lys rødt? Laget sprø hvitt? Laget bobler?
Uansett, ikke glem det viktigste: korketrekkeren . For uten den er det en katastrofe.
