Marzysz o tym, aby zostać szefem kuchni ulicznej, nie ruszając się z domu? O tym, aby zaimponować znajomym daniem pachnącym Azją, sosem sojowym i chrupiącymi warzywami? Trafiłeś we właściwe miejsce. W tym artykule poprowadzimy Cię za rękę, aby nauczyć się, jak zrobić chińskie makarony , takie jak tam, ale z fartuchem poplamionym sosem słodko-kwaśnym.
Nie musisz kończyć intensywnego kursu szkoleniowego w kuchni w Szanghaju. Z odrobiną motywacji, kilkoma składnikami i szybkim ruchem nadgarstka, będziesz miał przyjemność. Obiecujemy, nie musisz wyciągać słownika, aby zrozumieć.
No to co, zjemy makaron?
Zanim rzucisz się w wir (tak jakby), poświęćmy dwie minuty na rozmowę o makaronie. Ponieważ nie, nie wszystkie chińskie makarony są sobie równe. I nie, nie możesz po prostu zamówić spaghetti tylko dlatego, że jest długie i cienkie. Widzimy cię, żonglującego prowizorycznymi chińskimi talerzami .
Są one najpopularniejsze. Można je znaleźć niemal wszędzie i są idealne do smażenia na patelni wok. Dobrze trzymają się po ugotowaniu, nie rozmiękają i świetnie pasują do niemal każdego sosu na świecie.
Są podobne do poprzednich, ale zrobione z... werbli... jajek. Ich konsystencja jest trochę bardziej miękka, trochę bardziej bogata. Świetnie nadają się do zup lub pikantnych potraw smażonych na patelni.
Białe, półprzezroczyste i lekko elastyczne, idealnie nadają się do takich dań jak słynny pad thai (tak, wiemy, że to tajskie, ale rozumiesz, o co chodzi). Szybko się gotują, więc uważaj, żeby nie zapomnieć o nich na kuchence.
Tutaj, idziemy w coś bardzo cienkiego, bardzo szybkiego do ugotowania. Szybkie zanurzenie w gorącej wodzie i gotowe. Są idealne do sałatek, sajgonek lub bardzo lekkich dań. Same w sobie nie mają zbyt wiele smaku, ale bardzo dobrze wchłaniają sosy.
Teraz, gdy wybrałeś już makaron, czas go ugotować. I nie ma miejsca na błąd. Zbyt długo gotowane zamieniają się w lepką papkę. Niedogotowane, a masz gwarancję chrupkości dania (ale nie w dobrym tego słowa znaczeniu). Więc wyjmij durszlaki i sitka : ostrożne gotowanie i odpowiednie odcedzanie robią całą różnicę.
Każde opakowanie ma instrukcję. Tak, musisz ją przeczytać. Ale jako ogólną zasadę, oto solidny fundament:
Zagotuj duży garnek wody (jak na makaron, ale bez soli).
Zanurz makaron w wodzie i delikatnie zamieszaj, aby zapobiec ich całowaniu się jak przylepionych kochanków.
Przestrzegaj podanego czasu (często od 3 do 7 minut).
Odcedź je szybko i dokładnie.
Wypłucz je zimną wodą, aby przerwać proces gotowania i zapobiec ich sklejaniu.
Dodaj odrobinę oleju po odsączeniu. Dobrze wymieszaj. Rezultat: dobrze rozdzielone kluski, gotowe do smażenia na woku.
Okej, twoje kluski są gotowe. Ale nie zjesz ich samych, chyba że jesteś mnichem w pełnym odosobnieniu. Czas wyciągnąć pałeczki i wyciągnąć magiczne składniki, które przeniosą twoje danie na inny poziom.
Nie ma potrzeby szukać egzotycznych warzyw, które trudno znaleźć. Oto prosta, skuteczna i chrupiąca lista:
Marchewki: starte lub pokrojone w cienkie plasterki
Papryczki: wszystkie kolory, bo życie jest piękniejsze w tęczy
Kapusta pekińska: dla delikatnej i chrupiącej potrawy
Szczypiorek: ponieważ ładnie pachnie i wygląda profesjonalnie
Cukinia, brokuły, zielona fasolka… daj się ponieść kreatywności
W zależności od Twojego gustu (i tego, co masz w lodówce) możesz dodać:
Kurczak: pokrojony w paski i zamarynowany
Wołowina: w stylu chińskiego fondue
Krewetki: szybko i łatwo smażone
Tofu: twarde, marynowane lub naturalne
Jajecznica lub cienki omlet pokrojony w paski
Tutaj wszystko się sprowadza. Bez sosu Twoje danie ryzykuje, że będzie nudnym bałaganem. Oto kilka podstawowych rzeczy, które warto mieć:
Sos sojowy (słony i/lub słodki)
Sos ostrygowy (nie jest tak dziwny jak brzmi)
Sos hoisin (słodki i aromatyczny)
Olej sezamowy (wystarczy kilka kropli)
Ocet ryżowy (dla odrobiny kwasowości)
Czosnek, świeży imbir, papryczka chili... dodaj tyle, ile lubisz
Wok jest gwiazdą kuchni azjatyckiej, tak jak chińskie lampiony rozświetlają świąteczne wieczory. Ale jeśli nie masz woka, duża patelnia też się nada. Nie ma potrzeby inwestowania w sprzęt, który ląduje na dnie szafki.
Rozgrzej patelnię lub wok z dodatkiem odrobiny neutralnego oleju (pamiętaj, nie oliwy z oliwek).
Najpierw dodaj białka , pozwalając im się delikatnie zrumienić. Wyjmij je po ugotowaniu.
Szybko podsmaż warzywa . Powinny pozostać chrupiące.
Włóż białka z powrotem do patelni, dodaj sosy , wymieszaj.
Dodaj ugotowany makaron , wymieszaj energicznie (ale nie przemieszaj).
Dostosuj przyprawy: trochę więcej sosu? Skropić olejem sezamowym? Kilka nasion?
Podawać na ciepło. Podziwiać. Delektować się.
Jeśli dopiero zaczynasz lub po prostu masz lenistwo, oto klasyczny przepis, który zawsze się sprawdza.
200g makaronu pszennego lub jajecznego
1 marchewka
1 czerwona papryka
1 mała cebula
2 jajka
2 łyżki sosu sojowego solonego
1 łyżka słodkiego sosu sojowego
1 łyżka oleju sezamowego
Olej neutralny (słonecznikowy lub rzepakowy)
Ugotuj makaron i odcedź go.
Warzywa pokrój w cienkie paski.
Rozgrzej odrobinę oleju w woku lub na dużej patelni.
Podsmaż cebulę, następnie dodaj warzywa. Smaż przez 5 minut.
Dodaj ubite jajka do jednego rogu patelni. Wymieszaj je.
Dodaj makaron i sosy i dobrze wymieszaj.
Olej sezamowy należy dodać pod koniec gotowania.
Podawać z ziarnami sezamu lub odrobiną kolendry (opcjonalnie, ale stylowo).
Wok jest gwiazdą kuchni azjatyckiej. Ale jeśli go nie masz, duża patelnia też się nada. Nie ma potrzeby inwestowania w sprzęt taki jak papierowe kulki czy wok, który ląduje na dnie szafki.
Chrupiące tofu, smażone warzywa, słodki i pikantny sos sojowy. Prawdziwa uczta, nawet dla mięsożerców.
Odrobina masła orzechowego, sosu sojowego, limonki i masz uliczne jedzenie w stylu Bangkoku.
Dodaj odrobinę czerwonej lub żółtej pasty curry, odrobinę mleka kokosowego… i bum, eksplozja smaków.
Tak, makaron nie jest tylko do gorących, smażonych posiłków. Latem dobra zimna sałatka z makaronem to życie.
Ugotowany i schłodzony makaron ryżowy
Warzywa starte (marchew, ogórek)
Grillowane tofu lub zimny kurczak
Sos z soi, cytryny, miodu i imbiru
Zmielone orzeszki ziemne dla chrupkości
Szybkie, świeże i szczerze mówiąc sycące danie.
Nawet najlepsi kucharze mogą popełniać błędy. Oto krótka lista kontrolna, która pomoże Ci uniknąć zamienienia posiłku w podstawowy element stołówki.
Nalegamy, ale to jest TA pułapka. Zwróć uwagę na czas gotowania i natychmiast je opłucz.
Jeśli dodasz za dużo na raz, wszystko ugotuje się w połowie. Jeśli to konieczne, rób to partiami.
Bez sosu, bez przypraw, bez niczego... jest mdłe. A mdłość jest wrogiem.
Tak, ślizga się dobrze, ale to nie jest konkurs smażenia. Spokojnie, wiesz, o co mi chodzi .
Dotarłeś aż tutaj? Gratulacje. Teraz wiesz, jak zrobić porządny chiński makaron. To nie jest skomplikowane, jest szybkie i co najważniejsze, jest dobre. Bardzo dobre. Nawet lepsze niż cokolwiek, co możesz zamówić w leniwy wieczór.
Więc wyjmij wok, warzywa, sosy i rozgrzej kuchenkę. Bo pod koniec dnia najlepsze chińskie makarony… to te, które robisz sam (z miłością i odrobiną sosu sojowego).
Smacznego, szefie! 🍜
