Ονειρεύεστε να γίνετε σεφ street food χωρίς να φύγετε από το σπίτι σας; Να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας με ένα πιάτο που μυρίζει Ασία, σάλτσα σόγιας και τραγανά λαχανικά; Έχετε έρθει στο σωστό μέρος. Σε αυτό το άρθρο, θα σας δείξουμε πώς να φτιάχνετε κινέζικα νουντλς , όπως ακριβώς και εκεί, αλλά με την ποδιά σας λερωμένη με γλυκόξινη σάλτσα.
Δεν χρειάζεται να έχετε ολοκληρώσει ένα εντατικό εκπαιδευτικό πρόγραμμα σε κουζίνα της Σαγκάης. Με λίγη έμπνευση, μερικά υλικά και ένα γρήγορο γύρισμα του καρπού, θα σας περιμένει μια απόλαυση. Σας υποσχόμαστε, δεν χρειάζεται να ανοίξετε το λεξικό για να καταλάβετε.
Λοιπόν, πάμε για νουντλς;
Διαφορετικοί τύποι κινέζικων noodles: Πρέπει όντως να επιλέξετε;
Πριν ρίξετε τον εαυτό σας στο αλεύρι (κατά κάποιο τρόπο), ας αφιερώσουμε δύο λεπτά για να μιλήσουμε για τα νουντλς. Γιατί όχι, δεν είναι όλα τα κινέζικα νουντλς ίδια. Και όχι, δεν μπορείτε να παραγγείλετε σπαγγέτι απλώς επειδή είναι μακριά και λεπτά. Σας βλέπουμε, να ζυγίζετε τα αυτοσχέδια κινέζικα πιάτα σας.
Νουντλς σίτου
Αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα. Βρίσκονται σχεδόν παντού και είναι ιδανικά για stir-fries σε γουόκ. Αντέχουν καλά όταν μαγειρεύονται, δεν μουλιάζουν και ταιριάζουν πολύ καλά με σχεδόν κάθε σάλτσα στον κόσμο.
Νουντλς αυγού
Είναι παρόμοια με τα προηγούμενα, αλλά φτιάχνονται με... τυμπάνο ρολό... αυγά. Η υφή τους είναι λίγο πιο απαλή, λίγο πιο πλούσια. Είναι υπέροχα σε σούπες ή αλμυρά stir-fries.
Νουντλς ρυζιού
Λευκά, ημιδιαφανή και λίγο ελαστικά, είναι ιδανικά για πιάτα όπως το διάσημο pad Thai (ναι, το ξέρουμε, είναι ταϊλανδέζικο, αλλά καταλαβαίνετε τι εννοώ). Μαγειρεύονται γρήγορα, οπότε προσέξτε να μην τα ξεχάσετε στην εστία.
Νουντλς σόγιας (ή βερμιτσέλι)
Εδώ, θα φτιάξουμε κάτι πολύ λεπτό, πολύ γρήγορο στο μαγείρεμα. Ένα γρήγορο βουτήγμα σε ζεστό νερό και είναι έτοιμο. Είναι ιδανικά για σαλάτες, ρολάκια άνοιξης ή πολύ ελαφριά πιάτα. Δεν έχουν πολλή γεύση από μόνα τους, αλλά απορροφούν πολύ καλά τις σάλτσες.
Προετοιμασία των noodles σας: η τέχνη του να μην τα μετατρέπετε σε χυλό
Τώρα που διαλέξατε τα νουντλς σας, ήρθε η ώρα να τα μαγειρέψετε. Και δεν υπάρχει περιθώριο για λάθη. Αν παραψηθούν, μετατρέπονται σε έναν κολλώδη χυλό. Αν δεν είναι καλά ψημένα, το πιάτο σας θα είναι σίγουρα τραγανό (αλλά όχι με την καλή έννοια). Βγάλτε λοιπόν τα σουρωτήρια και τα σουρωτήρια σας: το προσεκτικό μαγείρεμα και το σωστό στράγγισμα κάνουν όλη τη διαφορά.
Το τέλειο μαγείρεμα
Κάθε συσκευασία έχει οδηγίες. Ναι, πρέπει να τις διαβάσετε. Αλλά ως γενικός κανόνας, ορίστε μια σταθερή βάση:
-
Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα (όπως για τα ζυμαρικά, αλλά χωρίς αλάτι).
-
Βουτήξτε τα noodles σας μέσα και ανακατέψτε απαλά για να μην φιληθούν σαν λάτρεις των κολλωδών.
-
Σεβαστείτε τον υποδεικνυόμενο χρόνο (συχνά μεταξύ 3 και 7 λεπτών).
-
Στραγγίστε τα γρήγορα και καλά.
-
Ξεπλύνετε τα με κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Η συμβουλή της γιαγιάς (ασιατική ή μη)
Προσθέστε λίγο λάδι αφού τα στραγγίξετε. Ανακατέψτε καλά. Το αποτέλεσμα: καλά διαχωρισμένα νουντλς, έτοιμα για τηγάνισμα στο γουόκ.
Τα βασικά υλικά για να συνοδεύσετε τα κινέζικα νουντλς σας
Εντάξει, τα νουντλς σας είναι έτοιμα. Αλλά δεν πρόκειται να τα φάτε σκέτα, εκτός αν είστε μοναχός σε πλήρη απομόνωση. Ήρθε η ώρα να βγάλετε τα chopsticks σας και να αναδείξετε τα μαγικά υλικά που θα πάνε το πιάτο σας σε άλλο επίπεδο.
Λαχανικά: οι καλύτεροι σύμμαχοί σας
Δεν χρειάζεται να ψάχνετε για εξωτικά λαχανικά που είναι δύσκολο να βρείτε. Ορίστε μια απλή, αποτελεσματική και τραγανή λίστα:
-
Καρότα: τριμμένα ή κομμένα σε λεπτές φέτες
-
Πιπεριές: όλα τα χρώματα, γιατί η ζωή είναι πιο όμορφη σε ένα ουράνιο τόξο
-
Κινέζικο λάχανο: για το τρυφερό και τραγανό συνοδευτικό
-
Φρέσκα κρεμμυδάκια: επειδή μυρίζουν ωραία και έχουν επαγγελματική εμφάνιση
-
Κολοκυθάκια, μπρόκολο, φασολάκια... αφήστε τη δημιουργικότητά σας ελεύθερη
Πρωτεΐνες: για να μην πεινάτε δύο ώρες αργότερα
Ανάλογα με τα γούστα σας (και τι έχετε στο ψυγείο), μπορείτε να προσθέσετε:
-
Κοτόπουλο: κομμένο σε λωρίδες και μαριναρισμένο
-
Μοσχάρι: Κινέζικο φοντί
-
Γαρίδες: σοταρισμένες γρήγορα και εύκολα
-
Τόφου: σφιχτό, μαριναρισμένο ή σκέτο
-
Ομελέτα ή λεπτή ομελέτα κομμένη σε λωρίδες
Σάλτσες: το καύσιμο της γεύσης
Εδώ καταλήγουν όλα. Χωρίς σάλτσα, το πιάτο σας κινδυνεύει να γίνει ένα βαρετό χάος. Ακολουθούν μερικά βασικά που πρέπει να έχετε:
-
Σάλτσα σόγιας (αλμυρή ή/και γλυκιά)
-
Σάλτσα στρειδιών (όχι τόσο περίεργη όσο ακούγεται)
-
Σάλτσα Hoisin (γλυκιά και αρωματική)
-
Σησαμέλαιο (μερικές σταγόνες είναι αρκετές)
-
Ξίδι ρυζιού (για μια πινελιά οξύτητας)
-
Σκόρδο, φρέσκο τζίντζερ, πιπεριά τσίλι... προσθέστε όσο θέλετε
Μαγείρεμα σε γουόκ: όλη φωτιά, όλη φλόγα (ή σχεδόν)
Το γουόκ είναι το αστέρι της ασιατικής κουζίνας, όπως ακριβώς τα κινέζικα φανάρια φωτίζουν τις εορταστικές βραδιές. Αλλά αν δεν έχετε, ένα μεγάλο τηγάνι θα κάνει μια χαρά τη δουλειά. Δεν χρειάζεται να επενδύσετε σε εξοπλισμό που καταλήγει στο κάτω μέρος του ντουλαπιού.
Βήματα μαγειρέματος
-
Ζεσταίνετε καλά το τηγάνι ή το γουόκ σας με λίγο ουδέτερο λάδι (όχι ελαιόλαδο, σημειώστε).
-
Προσθέστε πρώτα τις πρωτεΐνες , αφήνοντάς τες να ροδίσουν ελαφρά. Αφαιρέστε τες μόλις ψηθούν.
-
Τηγανίστε γρήγορα τα λαχανικά . Θα πρέπει να παραμείνουν τραγανά.
-
Επιστρέψτε τις πρωτεΐνες στο τηγάνι, προσθέστε τις σάλτσες σας και ανακατέψτε.
-
Προσθέστε τα μαγειρεμένα noodles , ανακατέψτε δυνατά (χωρίς να τα παρακάνετε).
-
Διορθώστε το καρύκευμα: λίγη περισσότερη σάλτσα; Λίγο σησαμέλαιο; Λίγους σπόρους;
-
Σερβίρετε ζεστό. Θαυμάστε. Απολαύστε.
Σοταρισμένα noodles: μια απλή συνταγή για αρχάριους (και γκουρμέ)
Αν μόλις ξεκινάτε ή απλώς νιώθετε τεμπέληδες, ορίστε μια κλασική συνταγή που λειτουργεί πάντα.
Υλικά (για 2 άτομα)
-
200 γρ. νουντλς σιταριού ή αυγού
-
1 καρότο
-
1 κόκκινη πιπεριά
-
1 μικρό κρεμμύδι
-
2 αυγά
-
2 κουταλιές της σούπας αλατισμένη σάλτσα σόγιας
-
1 κουταλιά της σούπας γλυκιά σάλτσα σόγιας
-
1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
-
Ουδέτερο λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιοκράμβη)
Παρασκευή
-
Βράστε τα noodles και στραγγίξτε τα.
-
Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες.
-
Σε ένα γουόκ ή σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο λάδι.
-
Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά. Σοτάρετε για 5 λεπτά.
-
Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά σε μια γωνία του τηγανιού. Ανακατέψτε τα.
-
Προσθέστε τα noodles και τις σάλτσες και ανακατέψτε καλά.
-
Προσθέστε το σησαμέλαιο στο τέλος του μαγειρέματος.
-
Σερβίρετε με σουσάμι ή λίγο κόλιανδρο (προαιρετικά αλλά με στυλ).
Ποικίλες απολαύσεις: μερικές ιδέες για να μην βαρεθείτε ποτέ
Το γουόκ είναι το αστέρι της ασιατικής κουζίνας. Αλλά αν δεν έχετε, ένα μεγάλο τηγάνι θα κάνει μια χαρά τη δουλειά. Δεν χρειάζεται να επενδύσετε σε εξοπλισμό όπως χάρτινες μπάλες ή ένα γουόκ που καταλήγει στο κάτω μέρος του ντουλαπιού.
Χορτοφαγική (αλλά νόστιμη) εκδοχή
Τραγανό τόφου, σοταρισμένα λαχανικά, γλυκόξινη σάλτσα σόγιας. Μια πραγματική απόλαυση, ακόμα και για τους κρεατοφάγους.
Νουντλς με σάλτσα φιστικιού
Λίγο φυστικοβούτυρο, σάλτσα σόγιας, λάιμ, και έχετε μια πινελιά street food σε στιλ Μπανγκόκ.
Νουντλς κάρυ
Προσθέστε λίγη κόκκινη ή κίτρινη πάστα κάρυ, μια πινελιά γάλακτος καρύδας... και μπαμ, μια έκρηξη γεύσεων.
Κρύα noodles: επειδή είναι ζεστά μερικές φορές
Ναι, τα noodles δεν είναι μόνο για ζεστά, σοταρισμένα γεύματα. Το καλοκαίρι, μια καλή κρύα σαλάτα με noodles είναι η ζωή.
Παράδειγμα σαλάτας με νουντλς
-
Μαγειρεμένα και κρύα noodles ρυζιού
-
Τριμμένα λαχανικά (καρότα, αγγούρι)
-
Ψητό τόφου ή κρύο κοτόπουλο
-
Σάλτσα φτιαγμένη με σόγια, λεμόνι, μέλι και τζίντζερ
-
Λιωμένα φιστίκια για τραγανότητα
Ένα γρήγορο, φρέσκο και ειλικρινά χορταστικό πιάτο.
Λάθη που πρέπει να αποφεύγετε (σας βλέπουμε να έρχεστε)
Ακόμα και οι καλύτεροι σεφ μπορούν να κάνουν λάθη. Ακολουθεί μια γρήγορη λίστα ελέγχου που θα σας βοηθήσει να αποφύγετε να μετατρέψετε το γεύμα σας σε βασικό στοιχείο της καφετέριας.
Υπερβολικό μαγείρεμα των noodles
Επιμένουμε, αλλά αυτή είναι Η ΠΑΓΙΔΑ. Δώστε προσοχή στον χρόνο μαγειρέματος και ξεπλύνετέ τα αμέσως.
Υπερφόρτωση του τηγανιού
Αν προσθέσετε πάρα πολύ ταυτόχρονα, όλα θα μαγειρευτούν στη μέση. Κάντε το σε δόσεις, αν χρειάζεται.
Ξεχάστε τα καρυκεύματα
Χωρίς σάλτσα, χωρίς μπαχαρικά, χωρίς τίποτα... είναι άγευστο. Και η άγευστη γεύση είναι ο εχθρός.
Βάζοντας πάρα πολύ λάδι
Ναι, γλιστράει καλά, αλλά δεν είναι διαγωνισμός τηγανίσματος. Χαλάρωσε, καταλαβαίνεις τι εννοώ .
Συμπέρασμα: Λοιπόν, ποιος είναι το αφεντικό τώρα;
Τα καταφέρατε ως εδώ; Συγχαρητήρια. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάχνετε σωστά κινέζικα νουντλς. Δεν είναι περίπλοκο, είναι γρήγορο και, το πιο σημαντικό, είναι νόστιμο. Πολύ νόστιμο. Ακόμα καλύτερο από οτιδήποτε μπορεί να παραγγείλετε σε μια χαλαρή βραδιά.
Βγάλτε λοιπόν το γουόκ σας, τα λαχανικά σας, τις σάλτσες σας και ζεστάνετε την κουζίνα. Γιατί στο τέλος της ημέρας, τα καλύτερα κινέζικα νουντλς... είναι αυτά που φτιάχνετε μόνοι σας (με αγάπη και λίγη σάλτσα σόγιας).
Καλό γεύμα, σεφ! 🍜
