Ποιο κρασί ταιριάζει με κινέζικο φοντί;

Αχ, κινέζικο φοντί! Αυτό το κατεξοχήν ευχάριστο πιάτο, όπου όλοι βουτούν χαρούμενα τη μικρή τους φέτα κρέατος σε έναν αχνιστό ζωμό, ενώ όλοι κουβεντιάζουν γύρω από το τραπέζι. Αλλά τότε έρχεται η μοιραία στιγμή που κάποιος ρωτάει:
«Και τι πίνουμε με αυτό;»
Εκεί, όλοι κοιτάζονται μεταξύ τους σαν σκύλοι, ένα μπουκάλι κόκκινο στο ένα χέρι, ένα μπουκάλι άσπρο στο άλλο, και κανείς δεν ξέρει πώς να αποφασίσει. Μην πανικοβάλλεστε, γι' αυτό είμαστε εδώ.
Ειδοποίηση spoiler: Δεν υπάρχει ΜΙΑ σωστή απάντηση, αλλά αρκετές καλές επιλογές.

Κρεμάστε, λοιπόν, τις χαρτοπετσέτες σας, ετοιμάστε τα σουβλάκια κρέατος και θα σας πούμε τα πάντα για τα καλύτερα κρασιά που μπορείτε να σερβίρετε με κινέζικο φοντί – χωρίς να σας αποκοιμίσουμε με ένα μάθημα γευσιγνωσίας κρασιού.

Ένα πιάτο που δεν είναι τόσο εύκολο να συνδυαστεί

Πριν ανοίξετε μπουκάλια κατά βούληση, πρέπει να καταλάβετε λίγο τι συμβαίνει στο πιάτο. Και το κινέζικο φοντί, παρά την φαινομενική του απλότητα (ζωμός, κρέας, σάλτσες), κρύβει καλά το παιχνίδι του: κάτω από το ανεπιτήδευτο κινέζικο κιμονό του, αποτελεί μια πραγματική πρόκληση για το κρασί. Γιατί; Επειδή υπάρχουν πολλές γεύσεις που τέμνονται , και συχνά με απροσδόκητους τρόπους. Από τη μία πλευρά, έχετε έναν αρωματικό ζωμό, άλλοτε πικάντικο, άλλοτε ήπιο. Από την άλλη, μοσχάρι, κοτόπουλο, μερικές φορές ακόμη και θαλασσινά, μαγειρεύονται μέσα. Και σαν να μην έφταναν όλα αυτά, κάθε καλεσμένος προσθέτει τη δική του μικρή σπιτική ή βιομηχανική σάλτσα: σκόρδο, σουσάμι, φιστίκι, κάρυ, σόγια ή ακόμα και μια πινελιά wasabi για τους τολμηρούς.

Είναι λίγο σαν να προσπαθείς να διαλέξεις μια λίστα αναπαραγωγής που θα ευχαριστούσε τη γιαγιά Τζιν, την μεταλλά ξαδέρφη σου και τον φίλο σου που αγαπά την τεχνολογία ταυτόχρονα.
Αλλά μην πανικοβάλλεστε, υπάρχουν λύσεις.

Λευκό ή κόκκινο: ποιος κερδίζει τη μονομαχία;

Ο πειρασμός είναι μεγάλος να βγάλετε ένα καλό μπουκάλι κόκκινο κρασί, ειδικά αν σερβίρετε κόκκινο κρέας στο φοντί. Αλλά να είστε προσεκτικοί, δεν είναι όλα τα κόκκινα κρασιά ευπρόσδεκτα εδώ.

Κόκκινο κρασί, ναι, αλλά ελαφρύ!

Αν πρέπει οπωσδήποτε να πιείτε κόκκινο κρασί —κάτι που είναι εντελώς δικαίωμά σας, ε, δεν είμαστε εδώ για να κρίνουμε— επιλέξτε φρουτώδη κόκκινα κρασιά, χαμηλά σε τανίνες και σίγουρα όχι πολύ δρύινα . Η ιδέα είναι να αποφύγετε το κρασί να υπερισχύει των γεύσεων του ζωμού ή να πικραίνει λόγω των μπαχαρικών.

Παραδείγματα;

• Ένα Gamay από το Beaujolais, όπως το Morgon ή το Fleurie. Είναι ελαφρύ, φρουτώδες και εύκολο στην κατανάλωση μόνο του.

• Ένα Pinot Noir από την Αλσατία ή τη Βουργουνδία (το νεότερο). Κομψό, όχι πολύ γεμάτο, κάνει τη δουλειά του πολύ καλά.

• Ένα Cinsault από το Languedoc ή τον Ροδανό, για μια απαλή και εύκολη εμπειρία κατανάλωσης.

Από την άλλη πλευρά, αποφύγετε τα υπερβολικά δυνατά κρασιά, όπως το Cahors ή το Madiran. Υπάρχει κίνδυνος να κάνουν το φοντύ σας να μοιάζει με μια άγευστη σούπα.

Λευκό κρασί: ο πραγματικός ήρωας της βραδιάς

Ας μην το παρακάνουμε με τις κρίσεις: το λευκό κρασί είναι συχνά η καλύτερη επιλογή με κινέζικο φοντί . Έχει μια φρεσκάδα και ζωντάνια που έρχεται σε αντίθεση με τον πλούτο των σαλτσών και αναδεικνύει τις γεύσεις του ζωμού.

Ναι, ακόμα κι αν σερβίρετε μοσχάρι. Σας υποσχόμαστε ότι δεν είναι αίρεση.

Και εκεί έχεις πολλές επιλογές.

Τα καλύτερα λευκά κρασιά για κινέζικο φοντί

Ρίσλινγκ: ο βασιλιάς των συνδυασμών

Το Riesling Ξηράς Αλσατίας είναι ένα στολίδι για αυτό το είδος πιάτου. Γιατί; Επειδή είναι ζωηρό, με υπέροχη οξύτητα και συχνά λεμονάτες και λουλουδένιες νότες που ταιριάζουν τέλεια με τις γεύσεις του ζωμού. Όπως και τα κινέζικα υφάσματα με τα λεπτά σχέδια, προσθέτει φινέτσα και ζωντάνια, ενώ παράλληλα έχει αρκετή προσωπικότητα για να αντέξει σε έντονες σάλτσες.

Θα προτιμούσατε ζωμό με ασιατικές γεύσεις; Ακόμα καλύτερα. Το Riesling έχει αυτή την εξωτική πινελιά που λατρεύει τα πικάντικα πιάτα.

Gewurztraminer: για πιο δυνατές σάλτσες

Αν είστε από τους τύπους που πνίγουν το κρέας τους σε κάρυ ή σάλτσα φιστικιού, τότε το Gewurztraminer είναι ο σύμμαχός σας. Είναι ένα πιο αρωματικό, γεμάτο σώμα κρασί με νότες λίτσι, τριαντάφυλλου και μπαχαρικών.

Είναι το κρασί που λέει, «Έβαλες τρεις διαφορετικές σάλτσες στο κρέας σου; Μην ανησυχείς, είμαι εδώ για να τα κάνω όλα να ταιριάζουν».

Pinot Gris: η τέλεια ισορροπία

Το Pinot Gris (πρώην Tokay d'Alsace) βρίσκεται κάπου ανάμεσα στο Riesling και το Gewurztraminer. Έχει σώμα, στρογγυλάδα και μια υπέροχη φρεσκάδα. Με ένα κινέζικο fondue, είναι ένα είδος wild card που ταιριάζει παντού.

Ούτε πολύ στεγνό, ούτε πολύ γλυκό, ό,τι πρέπει για να συνοδεύσει κρέατα και θαλασσινά, χωρίς ποτέ να κλέβει την παράσταση.

Λίγα λόγια για τα ξένα κρασιά

Θέλετε να ταξιδέψετε λίγο; Τέλεια. Τα γερμανικά λευκά κρασιά (τύπου Kabinett ), τα αυστριακά Grüner Veltliner ή ακόμα και τα νοτιοαφρικανικά ή τα Loire Chenin Blanc (ξηρά, όχι γλυκά) μπορούν επίσης να συνδυαστούν πολύ καλά.

Έχουν αυτή τη φρεσκάδα, αυτή τη μεταλλικότητα και μερικές φορές μια πινελιά υπολειμματικής ζάχαρης που κάνει θαύματα με γλυκές και αλμυρές σάλτσες.

Και για τους λάτρεις των φυσαλίδων;

Αχ, φυσαλίδες. Και μόνο ο ήχος του φελλού που σκάει τους πάντες φτιάχνει τη διάθεση.
Και μαντέψτε, το αφρώδες κρασί είναι μια εξαιρετική επιλογή με κινέζικο φοντί... ακόμη και με κινέζικα ροφήματα !

Γιατί; Επειδή αναζωογονεί, καθαρίζει τον ουρανίσκο ανάμεσα στις μπουκιές και έχει αυτή τη φυσική οξύτητα που ευδοκιμεί σε σύνθετες γεύσεις.

Κρεμάν, σαμπάνια ή ακόμα και ένα καλό Pet'Nat

• Ένα Crémant d'Alsace ή Bourgogne: όχι πολύ ακριβό, συχνά κομψό, είναι μια καλή προσφορά.

• Μια brut σαμπάνια , αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας (και να αδειάσετε το πορτοφόλι σας).

• Ένα Pet'Nat (φυσικό αφρώδες κρασί) για μια funky πινελιά. Δουλεύει, αρκεί να είναι στεγνό.

Και όχι, δεν είναι μόνο για γάμους ή Πρωτοχρονιά. Σας υποσχόμαστε ότι κανείς δεν θα σας κρίνει αν πιείτε αφρώδες ποτό μια Τρίτη βράδυ γύρω από ένα δοχείο φοντί.

Μερικά λάθη που πρέπει να αποφύγετε (διαφορετικά, είναι καταστροφή)

Ακόμα κι αν δεν συμμετέχετε στο MasterChef, υπάρχουν κάποιες παγίδες που πρέπει να αποφύγετε για να μην εξελιχθεί το δείπνο σας σε φιάσκο.

Κρασί που είναι υπερβολικά ταννικό

Ένα κόκκινο κρασί με πολύ πλούσιο σώμα και γλυκιά σάλτσα σόγιας, όπως σε ορισμένα κινέζικα πιάτα ; Είναι σίγουρο ότι θα καταλήξετε με πικρή γεύση στο στόμα σας και ένα κρασί που ξαφνικά σας φαίνεται πολύ δυνατό.
Οι τανίνες αρέσουν στα πλούσια πιάτα, όχι στους ελαφριούς ζωμούς. Ας ηρεμήσουμε λοιπόν.

Το κρασί είναι πολύ γλυκό

Εκτός κι αν σχεδιάζετε ένα φοντί επιδόρπιο (και θα χαρούμε να σας ακολουθήσουμε σε αυτό), τα υπερβολικά γλυκά κρασιά θα έρθουν σε αντίθεση με τις αλμυρές σάλτσες. Αποφύγετε τα γλυκά κρασιά που μοιάζουν με λικέρ και τα ημίξηρα κρασιά με κακή ισορροπία.

Ζεστό ροζέ

Το ροζέ είναι δελεαστικό, ειδικά το καλοκαίρι. Αλλά θα πρέπει να σερβίρεται κρύο και να επιλέγεται ένα ξηρό ροζέ που δεν είναι πολύ φρουτώδες. Διαφορετικά, γρήγορα γίνεται πηχτό. Και κανείς δεν το θέλει αυτό, ειδικά η γλώσσα σας. Για να μάθετε περισσότερα για τους συνδυασμούς φαγητού και κρασιού, δείτε εδώ .

Και οι συνδυασμοί ανάλογα με τα κρέατα;

Επειδή όλα εξαρτώνται από το τι θα βάλετε στο ζωμό, ορίστε ένας μικρός πρακτικός οδηγός.

Με μοσχάρι

• Ανοιχτό κόκκινο (Gamay, Pinot noir)

• Πλούσιο λευκό (Pinot Gris, Chardonnay χωρίς δρύινο βαρέλι)

• Ωμές φυσαλίδες για έκπληξη

Με κοτόπουλο

• Φωτεινό λευκό (Riesling, Sauvignon blanc)

• Αρωματικό κρασί Αλσατίας εάν οι σάλτσες είναι έντονες

Με θαλασσινά

• Ξηρό και ορυκτό λευκό (Chablis, Muscadet)

• Σαμπάνια brut nature , αν είσαι κομψός/ή

Με πάπια ή αρνί (ναι, κάποιοι τολμούν)

• Κομψό κόκκινο , αλλά όχι πολύ έντονο

• Λευκό κρασί πλήρους λιπαρών , τύπου Viognier

Τι θα λέγατε να φτιάξετε ένα πικάντικο ασιατικό φοντί;

Σας αρέσει το καυτερό; Τέλεια. Αλλά να γνωρίζετε ότι το κόκκινο κρασί δεν είναι λάτρης των πιπεριών τσίλι. Το αλκοόλ αυξάνει την αίσθηση καψίματος. Γι' αυτό, επιλέξτε:

• Ελαφρώς γλυκά λευκά κρασιά, όπως ένα ημίξηρο Riesling

• Φυσαλίδες για να ηρεμήσουν τη φωτιά

• Νερό. Ναι, νερό. Είπαμε ότι μιλούσαμε για κρασί, αλλά μερικές φορές πρέπει να παραμένεις ταπεινός.

Συμπέρασμα: Ακολούθησε το ένστικτό σου... αλλά όχι υπερβολικά

Το κινέζικο φοντί έχει να κάνει με το να περνάς καλά, να δοκιμάζεις πολλά πράγματα, να κάνεις λάθη και να ξεκινάς από την αρχή. Αυτό είναι επίσης που κάνει τον συνδυασμό φαγητού και κρασιού τόσο ενδιαφέρον.
Αλλά για να αποφύγετε να ξεφύγετε από κάθε κατεύθυνση, θυμηθείτε τα εξής:

• Κανένα κόκκινο που είναι πολύ έντονο

• Αρωματικά και ισορροπημένα λευκά κρασιά

• Φυσαλίδες αν είσαι παίκτης

Και πάνω απ' όλα: ανοίξτε ένα μπουκάλι που σας αρέσει . Γιατί ένα καλό κρασί είναι πρώτα και κύρια αυτό που προσφέρει απόλαυση, όχι αυτό που ταιριάζει τέλεια με το κρέας της επιλογής σας.

Τώρα που τα ξέρεις όλα, το μόνο που μένει είναι να διαλέξεις πλευρά. Ανοιχτό κόκκινο για την ομάδα; Κρασί λευκό για την ομάδα; Μπαλσόν για την ομάδα;

Σε κάθε περίπτωση, μην ξεχνάτε το πιο σημαντικό πράγμα: το τιρμπουσόν . Γιατί χωρίς αυτό, είναι καταστροφή.