Ah, Chinese fondue! Dat typisch gezellige gerecht, waarbij iedereen vrolijk zijn of haar stukje vlees in een dampende bouillon doopt terwijl iedereen gezellig aan tafel kletst. Maar dan komt het noodlottige moment waarop iemand vraagt:
“En wat drinken we daarbij?”
Daar kijkt iedereen elkaar aan als een hond, een fles rode wijn in de ene hand, een fles witte wijn in de andere, en niemand weet hoe te beslissen. Geen paniek, daar zijn we voor.
Spoiler alert: er is niet ÉÉN juist antwoord, maar er zijn meerdere goede opties.
Hang dus uw servetten op, leg uw vleesspiesen klaar en wij vertellen u alles over de beste wijnen om te serveren bij Chinese fondue – zonder dat u in slaap valt met een wijnproefcursus.
Voordat je naar believen flessen opent, moet je een beetje begrijpen wat er op het bord gebeurt. En Chinese fondue, ondanks zijn ogenschijnlijke eenvoud (bouillon, vlees, sauzen), verbergt zijn spel goed: onder zijn nonchalante Chinese kimono is het een ware uitdaging voor wijn. Waarom? Omdat er talloze smaken samenkomen , en vaak op onverwachte manieren. Aan de ene kant heb je een aromatische bouillon, soms pittig, soms mild. Aan de andere kant koken rundvlees, kip, soms zelfs zeevruchten. En alsof dat nog niet genoeg is, voegt elke gast zijn eigen kleine zelfgemaakte of industriële saus toe: knoflook, sesam, pinda, curry, soja, of zelfs een vleugje wasabi voor de durfals.
Het is een beetje alsof je een afspeellijst probeert te kiezen waar oma Jeanne, je metalfanaat nichtje en je techno-liefhebbende vriendin tegelijkertijd blij mee zijn.
Maar geen paniek, er zijn oplossingen.
De verleiding is groot om een goede fles rode wijn tevoorschijn te halen, vooral als je rood vlees in de fondue serveert. Maar pas op, niet alle rode wijnen zijn hier welkom.
Als je absoluut rode wijn moet drinken – en dat is helemaal je recht, hè, we zijn hier niet om te oordelen – kies dan voor fruitige rode wijn, met weinig tannines en zeker niet te veel eiken . Het idee is om te voorkomen dat de wijn de smaken van de bouillon overheerst of bitter wordt door de kruiden.
Voorbeelden?
Een Gamay uit Beaujolais, zoals Morgon of Fleurie. Licht, fruitig en makkelijk op zichzelf te drinken.
Een Pinot Noir uit de Elzas of Bourgogne (de jongste). Elegant, niet te vol van body, doet het prima.
Een Cinsault uit de Languedoc of de Rhône, voor een zachte, soepele drinkervaring.
Vermijd daarentegen te sterke wijnen, zoals Cahors of Madiran. Ze kunnen je fondue er flauw uit laten zien.
Laten we er geen doekjes om winden: witte wijn is vaak de beste keuze bij Chinese fondue . De frisheid en levendigheid contrasteren met de rijke sauzen en accentueren de smaken van de bouillon.
Ja, zelfs als je rundvlees serveert. We beloven dat het geen ketterij is.
En daar heb je volop mogelijkheden.
Droge Elzasser Riesling is een pareltje voor dit soort gerechten. Waarom? Omdat hij levendig is, met een heerlijke zuurgraad en vaak citroenachtige en bloemige tonen die perfect passen bij de smaken van de bouillon. Net als fijn gebloemde Chinese stoffen voegt hij finesse en levendigheid toe, maar heeft hij toch voldoende persoonlijkheid om sterke sauzen te weerstaan.
Ga je voor een bouillon met Aziatische smaken? Nog beter. Riesling heeft die exotische touch die perfect past bij pittige gerechten.
Ben je het type dat je vlees in curry- of pindasaus dompelt? Dan is Gewürztraminer jouw bondgenoot. Het is een aromatischere, vollere wijn met tonen van lychee, rosé en kruiden.
Het is de wijn die zegt: "Heb je drie verschillende sauzen op je vlees gedaan? Geen zorgen, ik zorg ervoor dat alles bij elkaar past."
Pinot Gris (voorheen Tokay d'Alsace) zit ergens tussen Riesling en Gewürztraminer. Hij heeft body, rondheid en een heerlijke frisheid. Bij een Chinese fondue is het een beetje een wildcard die alle kanten op kan.
Niet te droog, niet te zoet, precies goed bij zowel vlees als vis, zonder ooit de show te stelen.
Zin om een beetje te reizen? Geweldig. Duitse witte wijnen (in de stijl van Kabinett ), Oostenrijkse Grüner Veltliner , of zelfs Zuid-Afrikaanse of Loire Chenin Blanc (droog, niet zoet) kunnen ook heel goed.
Ze hebben die frisheid, die mineraliteit en soms een vleugje restsuiker, wat wonderen doet bij zoete en hartige sauzen.
Ah, bubbels. Alleen al het geluid van de ploppende kurk maakt iedereen vrolijk.
En raad eens, mousserende wijn is een geweldige optie bij Chinese fondue… en zelfs bij Chinese pasteitjes !
Waarom? Omdat het verfrist, het gehemelte reinigt tussen de happen door en die natuurlijke zuurgraad heeft die juist goed past bij complexe smaken.
Een Crémant d'Alsace of Bourgogne: niet te duur, vaak elegant, een goede deal.
Een brut champagne , als u indruk wilt maken op uw gasten (en uw portemonnee wilt legen).
Een Pet'Nat (natuurlijke mousserende wijn) voor een funky touch. Het kan, zolang het maar droog is.
En nee, het is niet alleen voor bruiloften of nieuwjaar. We beloven je dat niemand je zal veroordelen als je op dinsdagavond bubbels drinkt rond een fonduepan.
Ook als je geen MasterChef-cursus volgt, zijn er een aantal valkuilen die je moet vermijden om te voorkomen dat jouw etentje een fiasco wordt.
Een te volle rode wijn met een zoete sojasaus, zoals in sommige Chinese gerechten ? Je krijgt gegarandeerd een bittere smaak in je mond en een wijn die ineens veel te sterk lijkt.
Tannines houden van rijke gerechten, niet van lichte bouillons. Laten we het dus wat rustiger aan doen.
Tenzij je een dessertfondue plant (en we gaan daar graag mee akkoord), zullen te zoete wijnen botsen met hartige sauzen. Vermijd zoete, likeurachtige wijnen en slecht gebalanceerde halfdroge wijnen.
Rosé is verleidelijk, vooral in de zomer. Maar serveer hem wel koel en kies een droge rosé die niet te fruitig is. Anders wordt hij al snel te zoet. En daar zit niemand op te wachten, zeker je tong niet. Kijk hier voor meer informatie over wijn-spijscombinaties.
Omdat het er maar helemaal vanaf hangt wat je in de bouillon doet, volgt hier een praktische gids.
Lichtrood (Gamay, Pinot noir)
Volle witte wijn (Pinot Gris, Chardonnay zonder houtlagering)
Rauwe bubbels om te verrassen
Helderwit (Riesling, Sauvignon Blanc)
Aromatische Elzaswijn als de sauzen sterk zijn
Droge en minerale witte wijn (Chablis, Muscadet)
Champagne brut nature , als je chic bent
Elegant rood , maar niet te sterk
Volle witte wijn , type Viognier
Hou je van pittig? Perfect. Maar let op: rode wijn is geen fan van chilipepers. De alcohol versterkt het branderige gevoel. Kies dus voor:
Lichtzoete witte wijnen, zoals een halfdroge Riesling
Bubbels om het vuur te kalmeren
Water. Ja, water. We zeiden dat we het over wijn hadden, maar soms moet je nederig blijven.
Bij Chinese fondue draait het allemaal om samen genieten, veel proberen, fouten maken en opnieuw beginnen. Dat is ook wat de combinatie van eten en wijn zo interessant maakt.
Maar om te voorkomen dat je alle kanten opgaat, onthoud dit:
Geen te sterk rood
Aromatische en evenwichtige witte wijnen
Bubbels als je een speler bent
En bovenal: open een fles die je lekker vindt . Want een goede wijn is er in de eerste plaats een die plezier geeft, niet een die perfect past bij het vlees dat je hebt gekozen.
Nu je alles weet, hoef je alleen nog maar je kant te kiezen. Team lichtrood? Team fris wit? Team bubbels?
Vergeet in ieder geval het allerbelangrijkste niet: de kurkentrekker . Want zonder is het een ramp.
